¿A quién no le gusta una buena tortilla de patata?

El palentino Lorenzo García practica en su restaurante una cocina castellana sobria, sabrosa y con una finura y una delicadeza difíciles de encontrar. Es uno de esos cocineros que pese a llevar muchos años ofreciendo una excelente visión de la comida de toda la vida, no ha trascendido a los círculos mediáticos, por lo que Támara, (con tilde en la primera "a", ya que es su pueblo el que inspira el nombre de esta Casa) es una de esas joyas ocultas de nuestra capital.
Hasta hace pocos meses oficiaba en Avenida de América, en una zona de poco paso, en un local que podía pasar perfectamente desapercibido, pero afortunadamente se ha trasladado al Paseo de la Habana y los resultados no se han hecho esperar y son palpables, con llenos casi a diario. La decoración guarda una estética similar con el antiguo establecimiento; tras atravesar un pequeño recibidor con una barra, entramos en la gran sala de comidas a la que quizá le sobren tres o cuatro mesas. Maderas, tonos blancos, viejas botellas de Valbuena en las paredes y una cristalería y cubertería de calidad es lo que nos encontraremos en este espacio.
La oferta culinaria, como ya he adelantado, se basa en preparaciones tradicionales ejecutadas con sutileza. Podríamos decir que nos recuerda a la de aquellas tías solteronas y abuelas con mano en los fogones, no a todas, pues lo del axioma que sostiene que el conjunto íntegro de las venerables ancianas cocina bien, es otro de esos topicazos que se han extendido y que deberíamos ir desterrando.
Afirmar que la tortilla de patata es la mejor de España supondría caer en otra generalidad, pero a mí es de las que más me gustan por lo jugosa y churruscante que la preparan y por el punto perfecto que le dan al huevo, lo malo es que debemos encargarla de antemano y si son muchos los comensales ese día no tendremos la posibilidad de disfrutar de ella. Las menestras, los espárragos y los guisantes de temporada son otros de esos platos que no podemos perdernos, al igual que los callos, las chuletitas de lechazo, la merluza, las almejas a la marinera, el rape al ajoarriero, los calamares o los excelsos escabeches como el de pavo, cortado en finas láminas y aderezado con exquisito gusto. De postre recomiendo las deliciosas natillas, el riquísimo arroz con leche, un ortodoxo tocinillo o la mejor (y aquí sí que me atrevo) panna cotta del mundo entero.
Carta de vinos de influencia nacional y a buenos precios, con toda la gama completa de Mariano García e hijos, Riberas, Riojas, Bierzo, Toro y Portugal.
El servicio lo dirige la mujer de Lorenzo, María Ángeles quien con educación, simpatía y mano de hierro se ocupa de la sala y coordina al resto del personal.
Una apuesta siempre segura para quien busque ahondar en las raíces de la comida castellana sin conformarse con lo que todos conocemos. Un restaurante con recetas emblemáticas. Sabor sin disfraces.