¿Algo ha cambiado?

Voy regularmente a este restaurante, y siempre he comido muy buenos arroces, de los mejores de Valencia, y también  buenas calderetas de langosta. Pero hoy me ha soprendido y no para bien: el arroz caldoso de marisco, para mi gusto de los mejores que hacían, ha resultado bastante decepcionante. El arroz (sin azafrán ni colorante) estaba insípido,  y el caldo no tenía esa consistencia que tiene una arroz caldoso en que el almidón que desprende le da una consistencia típica. Aquí el caldo estaba completamente líquido y el arroz insípido, como si hubiera cocido cada uno por su cuenta, y además, el fondo sabía demasiado a pota, sabor que a mí no me convence damasiado en un aroz caldoso. En definitiva, no es lo que era. Por lo demás, unas almejas al pil pil con unas alcachofas en tempura que no sé muy bien que pintan ahí y unas zamburiñas, estas sí, deliciosas, como entrantes, fueron el menú.  Tres copas de vino blanco de la casa ( un verdejo correcto) y dos cañas, 80 euros. Para mi gusto, caro, aunque si el arroz hubiera sido el de siempre, los hubiera pagado muy a gusto. Dudo bastante que le de otra oportunidad.