Ffffffff...... sabor agridulce

Estoy contigo, me quedé algo decepcionado con este restaurante.
En cuanto a la variedad de arroz para elaborar paella Quique Dacosta cuenta en su recomendable libro Arroces Contemporáneos que el arroz bomba es un arroz para principiantes, amas de casa, cocineros perezosos y esnobs. También te digo que mi abuela era una excelente ama de casa y buenísima cocinera y nunca cocinaba con bomba. Sin duda alguna la mejor variedad para elborar paella es Sènia pero es una arroz muy delicado y se pasa en seguida, de ahí el comentario de Dacosta.

Si no podías distinguir si el aceite que os pusieron era suave o intenso, qué más da si era Virgen extra o no?

Por partes, las propiedades físicas del arroz bomba son las que son. El grano no revienta, se "abomba" de modo que el arroz no apelmaza y se hace "gacha" pero mas importante es la propiedad que tiene para absorber líquidos de modo que se impregna y absorbe el caldo con el que se realice el arroz hasta el doble de su volumen ( de mejor manera que el arroz de otra variedad) de modo que si es mas sencillo que el grano quede entero, suelto y con un sabor espectacular.
Esto es así. Quique, dirá lo que dirá pero asumir como verdad absoluta sus palabras me parece un poco pretencioso....aunq solamente sea por el hecho q sea una variedad autoctona mas cara debida a que su producción sea menor.

Por otra parte no se si el aceite es suave o intenso porque para el aliño utilizo siempre aceite de oliva virgen extra. Pero te puedo asegurar que si que se diferenciar si es o no virgen extra. El color, el olor, la textura y el sabor son muuuuuy diferentes. Al menos para mi paladar y creo q el de cualquiera.
Recientemente fui a Italia y si algo me sorprendió positivamente es que hasta en el lugar más cutre utilizan un buen aceite. No conseguí encontrar sitio donde no fuese bueno. Supongo que por eso nosotros estamos donde estamos...