Nuevo festín
En este restaurante cada visita es un mundo, una aventura, pura diversión, por eso hemos decidido subir un nuevo comentario después de la del jueves. Tras una mañana en el Salón de los mejores vinos de España y después de haber catado el Palo Cortado Reliquia de Barbadillo, poco más había que hacer por allí, así que allá nos fuimos acompañados por ilustres como Pedro Carroquino y nuestros compañeros del grupo de cata de Segovia. Llamamos sobre la 1 de la tarde y a pasadas las tres y media tenían ya nuestra mesa preparada. Esta vez dejamos todo el protagonismo a David y Mario, ellos mandaban en el menú y en los vinos. El menú que nos prepararon consistió en:
-Emulsión de tomate con burrata y orégano: con los últimos tomates “corazón de buey” de la temporada, una ligera emulsión aromatizada con orégano y un poco de burrata, uno de los pocos quesos que podemos comer. Excepcional.
-Asadillo de pimientos verdes y rojos de la huerta del padre: pues eso, pimientos de la huerta de la familia y asados a la brasa con unas tostaditas. El justo punto de la brasa sobre un pimiento excepcional.
-Chipirón encebollado en dos texturas: fantástico chipirón de tamaño medio y perfecto punto sobre cebolla caramelizada y puré de cebolla. Muy bueno.
-Croqueta de rabo de toro: como siempre excepcional, crujiente por fuera y untuosa por dentro, me encanta esta croqueta por su fina contundencia.
-Huevos del Padre: esta vez volvimos a la versión de toda la vida, huevos y patatas de primer nivel y resultado como siempre óptimo. No me cansaré nunca de este plato.
-Mollejas de lechazo en salsa: un vicio tanto por la calidad del producto como por la preparación, en una ligera salsa de cebolla que las aportaba jugosidad. No les quiero ni contar la armonía de este plato con el Deutz Millesimé del 82 que nos abrió David…
-Carrillera ibérica estofada: melosas, delicadas, se deshacen en la boca, simplemente con la cuchara se partían, excepcionales.
-Postres varios: un par de contundentes y sabrosos browines y sorbetes de esos que prepara Mario a conciencia, en este caso jugando en contrastes con lima kéfir, apio, tequila, mezcal…pura explosión de sabores para intrépidos.
Y para beber tampoco estuvo mal la cosa:
-Domaine Huet Le Haut Lieu sec 2011 y Domaine Huet Clos de Bourg sec 2011: dos secos del mejor productor de Vouvray y probablemente de todo el Loira para comenzar, esencia de la mejor chenin blanc seca. Le Haut Lieu más abierto ahora, más accesible, más mineral, Clos de Bourg con un tremendo potencial, pero para dentro de 15 años quizá….
-Marqués de Murrieta Reserva 1982: servido a ciegas. Estaba claro que era un Rioja clásico que al principio situamos en los primeros 80 y luego nos fuimos a los 70’s. De menos a más, terminó fino y aromático, elegante, un gran vino. Esencia de la mejor Rioja.
-Champagne Deutz Millesimé 1982: sorpresa de David, un “recent degorgé” excepcional, boletus, humedades, mineral, complejo, vinoso, grande, un Champagne con mayúsculas. ¡Qué maravilla!
También fueron pasando copas de otras mesas a ciegas, como un Pascal Doquet Le Mesnil 1996 o un Valbuena 5ºaño 2007. Una fiesta vinícola. Terminamos en manos de Mario, una enciclopedia de los destilados y la coctelería, clase magistral incluida, ginebras, vodkas, maltas, bien solos o en combinados clásicos y modernos, fueron desfilando sobre la mesa para nuestro deleite y diversión, en fin, que se nos hicieron muy rápido las 19 horas y había que irse, de lo contrario igual ahora seguiríamos por allí…
En fin, que en Madrid hay restaurantes en los que se come mejor que aquí y puede haber también también alguno (muy pocos) en los que se beba mejor, pero no hay ninguno en el que nos divirtamos más, eso está claro. Visitar El Padre es sinónimo de pura diversión y por eso lo seguiremos visitando todas las veces que haga falta. ¿El precio de la diversión? Pues en este caso, 75 euros. ¡Todo incluido! Excelente.