Siempre nos quedará...El Padre

No suelo escribir acerca de un mismo restaurante o de un mismo vino cuando no ha pasado demasiado tiempo entre los comentarios porque considero que la capacidad de variación entre las dos situaciones no es lo suficiente susceptible de ser tenida en cuenta.

Pero como las normas muchas veces están para saltárselas y más las que se impone uno mismo siempre y cuando no afecten a terceras personas he optado por volver a escribir sobre este restaurante porque me sigue transmitiendo nuevas sensaciones que considero debemos compartir en este marco común.

Ayer surgió una comida de ámbito profesional y después de recaer sobre mí la responsabilidad de tener que elegir el lugar no tuve que realizar demasiadas cábalas.
Con la animación que produce el encontrarse con los sitios llenos o casi, nos acomodamos en una de las mesas de fuera. Tras los pertinentes saludos con David y Mario nos comentan las sugerencias fuera de carta en las que cabe destacar las preparaciones del tomate tipo corazón de buey de procedencia de su huerto en tierras zamoranas.

Para iniciar una cerveza artesanal para dos personas ligera, aromática y refrescante acompañadas de unas migas a modo de aperitivo amén del tradicional platito de chorizo con picos.

Tras decirme mi acompañante que no era un gran aficionado a los tomates  Me procuré un platito de gazpacho elaborado con dichas joyas de tomates.
Sublíme. De tomarse un litro sin poder parar.

Tras hablar con David y confeccionarnos un menú degustación con algún plato de fuera de la carta la cosa quedó como sigue:
Anchoas bilbaína, croquetas, huevos el padre (aunque pedimos la versión 2.0) y steak tartare de ternera blanca todos ellos emplatados de manera individual excepto las anchoas y el steak.

Platos ya comentados ampliamente en anteriores comentarios salvo el tartare de ternera .Una buena ración muy bien condimentada y con gran cantidad de encurtidos que por poner alguna objeción puede ser que fuera muy condimentada para personas poco amigas de los sabores especiados (que no es mi caso) al no dar prueba inicial del acabado del plato.

Como plato principal mi acompañante de mesa pidió unos: Dados de bacalao rebozado con muselina de ajo para los que tuvo unas palabras de elogio y para mí una hamburguesa de presa ibérica con kétchup casero que sin merecer ningún reproche quizá me equivoqué al elegir porque hubiera disfrutado más de cualquier otra preparación de las que había en carta.
Para terminar un flan de queso y pannacota .

A la hora de beber no quisiera reiterarme más en la sobresaliente función de David para aconsejarnos. Simplemente nos pusimos una vez en sus manos sin temor a equivocarnos y tomamos una selección de tres tintos (algún borgoña) y tres blancos entre los que probamos el sorprendente vino de Albillo Picarana elaborado en Madrid. Siento no poder transmitir más información sobre el resto de los caldos pero al fín al cabo estábamos de comida de trabajo y ya se sabe. Para los postres un par de copas de vino moscatel pero de trama ligera y paso fresco.

Hoy estaba leyendo sobre el cierre de restaurantes emblemáticos en Madrid tales como Jockey y Balzac incapaces de adaptarse a los tiempos que corren aunque puede que sean como cuando íbamos al colegio y nos decían que la energía ni se crea ni se destruye, solo se transforma (valga el ejemplo para el IO ó la versión 2.0 del clásico Príncipe de Viana y algún otro más) evolución que la familia Villalón ha sabido perfectamente conjugar con la llegada de los nuevos tiempos desde la sencillez, la humildad y la constancia, entrando por la puerta grande en el Olimpo de los grandes restaurantes de Madrid.

Precio de este ágape para dos personas 80€.

Al final de la comida se incorporó una tercera persona más con lo que este capítulo se cerró y sin movernos del sitio pasamos una gran sobremesa tomando unos combinados preparados sabiamente por Mario. Pero ya estábamos a otra cosa….