En constante evolución

Con motivo del momento álgido de la temporada de esos soberbios tomates “corazón de buey” que el Sr. Villalón cultiva con cariño en su huerto, decidimos montar una quedada en toda regla con unos amigos. Dejamos libertad a David para que nos preparase un menú basado en este auténtico oro rojo zamorano. Llegamos pronto, a esos de las dos, y nos acoplaron en una amplia mesa de la terraza, en una esquina para estar más cómodos y tranquilos. Sábado a mediodía y como siempre local a tope.

La cocina de este restaurante está en constante evolución, nos encanta ese inconformismo de los hermanos Villalón, que tratan siempre de ir introduciendo novedades, a pesar de que ya son un local totalmente consolidado, merecidamente entre los 10 restaurantes preferidos del año por los foreros de Verema. Primero nos sacaron unos platos con el impresionante “bellota” extremeño que trabajan y en varios cortes provenientes de la maza y contramaza. Excepcional jamón. Después llegó un gazpacho elaborado con esos tomates y solo con unos gajos de naranja como acidificador, en lugar de vinagre. Estos tomates no tienen precio como se confirmó con los platos posteriores, tomates de una textura y sabor inigualables, mejor cuanto más maduros. Siempre hemos comentado que no hay cocinero en el mundo que pueda mejorar un producto excelso y este caso es un ejemplo. El siguiente plato consistió en una ensalada de pimientos asados, pimientos también del huerto familiar, sencillamente extraordinarios, nos encantan los pimientos asados. Nos sorprendieron con la nueva versión 2.0 de los clásicos huevos del padre, con “sepionet” y piparras, muy ricos aunque hay que ser un poco más cuidadoso con el punto de sal. El pulpo a la brasa sobre puré de patatas estaba fresco y la patata como siempre deliciosa, este es un plato muy repetido últimamente pero que aquí ejecutan a la perfección. Finalizamos con el plato más polémico, un tataki de ternera blanca con tirabeques que a nosotros nos gustó por su frescura y calidad de la carne con ese condimento del jengibre, un plato que sin duda muestra esa evolución en la cocina. Para el primer postre, David sacó una tabla que quesos que parece ser estaban fantásticos, a nosotros nos preparó Mario un excelente sorbete de limón para finalizar con unos helados caseros a cada cual más rico. Siempre comemos bien o muy bien aquí, y cada vez con más variedad en la cocina.

Para beber esta vez aportamos nuestras botellas, una cada asistente, aun así siempre nos sorprenden, primero con una excelente cerveza artesana tarraconense y con ese cóctel mitad Escocia mitad Jerez que Mario ha desarrollado para The Glenrothes y después con la coctelería, donde Mario es todo un maestro. Un licor cada uno de base y le dejamos preparar lo que quisiera, tres pidieron ginebra y los dos restantes whisky y vodka. Y todo realmente excelente, jugando con distintos ingredientes. Y además sacó como sorpresa un malta histórico, Port Ellen 1974 by Scotts’s Selections, un portento de equilibrio, finura y placer. Los vinos que aportamos fueron:

Champagne Ullysse-Collin blanc de noirs "Les Maillons" : amplio, profundo, mineral, vinoso, mejor que su blanc de blancs y un champagne para una comida entera.

Bruno Clavelier Vosne Romanee 1er Cru “Aux Brulees” 2005: comenzó tímido pero en copa balón fue mejorando, mucha fruta, especias, terroso, gran acidez, estructurado, largo, tánico, enorme Vosne para tomar en 10 años.

Philippe Bornard Arbois Vin Jaune 2000: poderoso, frutos secos, mineral, brutal acidez, seco y cortante en boca, un vino para iniciados, un auténtico Jaune.

Beppe Rinaldi Barolo Cannubi-San Lorenzo-Ravera 2007: el Barolo mejor puntuado por Juancho Asenjo del 2007, hiperclásico, elegantísimo, acidez, tanino firme, delicioso y se puede tomar ahora.

Bruno Giacosa Barbaresco "Gallina de Neive" 1990: el maestro del nebbiolo en un vino irrepetible, elegancia absoluta, longitud, complejidad. Qué grande es la nebbiolo con años y qué grandes los vinos del maestro.

Grans-Fassian Piesporter Goldtröpfrchen Riesling Auslese 2000: puro balance, joven, acidez, dulzor contenido, mineral, fue el vino que antes se terminó y eso dice mucho. Adictivo.

En fin, que un nuevo festín en El Padre y ya van unos cuantos, cinco horas de puro disfrute y deleite, de pura diversión. Con este restaurante nos pasa lo mismo que con Las Piscinas (Villacarriedo), es un restaurante adictivo para nosotros, tenemos que ir y punto, no solo porque se come y bebe de maravilla, eso es algo que se da por descontado, sino porque lo pasamos de maravilla siempre que vamos y por eso nunca dejaremos de ir. David, Mario y su equipo son garantía de éxito. Y siempre miran hacia delante. ¡Ah, y todo esto por 50 euros! No hay nada igual en Madrid.