El temaki negitoro bien merece una visita

Hicimos un viaje exprés para conocer este inhóspito restaurante situado en una céntrica callejuela de la ciudad condal en la que nadie espera darse de bruces con un restaurante que esta montado con gusto y clase.

Nos acomodaron en una mesa desnuda tras pasar por la famosa barra donde se cuece la chicha del restaurante. Optamos por el menú Koy, tras echarle un vistazo a la carta de vinos me doy cuenta que las posibilidades de elección se limitan a muy pocos vinos,no por la amplitud de la misma, sino por las poquísimas referencias que bajan de 40 euros,lo cual hace que los que pertenecemos a la clase media tengamos una carta reducida a unas 10-15 referencias(aproximadamente),lo que me parece que condiciona determinantemente la experiencia enológica. Mención aparte el porcentaje aplicado al vino, en algunos casos casi triplica su precio de mercado en las referencias "económicas".Optamos por "txacoli uno" del que no teníamos ninguna referencia y que salio redondo para maridar la que nos venia encima.

La comida es prácticamente idéntica a la que señalaba el compañero Isaac.

1.Sopa de miso y cortezas de arroz.Las cortezas prescindibles, la sopa sápida,potente,concentrada.MAR.

2.Ostra y tobiko sobre crema de tupinambo.La ostra servida en forma de tartar con huevas(pez volador?)espuma de algas y la cremita.Gran plato, finura,textura y sabor.

3.Lenguado en tofu.Suave,agradable,pero no pasara al recuerdo.

4.Negitoro temaki.2 piezas por persona.IMPRESIONANTE.Un 10!

5.Verdes de temporada salteados.Plato súper mediterráneo, con ingredientes de máxima calidad(que guisantes),muy del gusto de la guía Michelin.Un pelín pasado de punto el salmonete. Este plato lo podía haber firmado Carme Ruscalleda. Rico.

6.Sashimi.Producto,vajilla curiosa aunque algo incomoda para el uso de la salsa de soja.5 variedades(tres de ellas atún, quizás demasiado).Bien.

7.Gamba de estrella. Calidad y presentación. Lo de verter el fumet con la botella de estrella Damm no lo veo.Bien,pero el acompañamiento no aportaba demasiado.He probado en Miyama Castellana un plato similar que me dejo más satisfecho. Aún así, nada repochable,bien.

8.Wagyu en toban.Contundente y sabroso.La salsa demasiado salada.Acompañamos la carne con una copita de vino(5.80 copa)que no nos sirvieron delante nuestro.Y tuvimos que requerir el nombre del vino para saber al menos lo que estábamos bebiendo.

9.Sushi.4 niguruis previamente sometidos a tratamiento térmicos. Brutales. Salmon , toro, anguila, jurel.Punto de arroz,vinagre equilibio de azúcar, calidad del pescado,wasabi...segundo 10!

10.El postre.Bizcocho de chocolate con frutos rojos, flojísimo es poco.No se puede servir un postre así en un restaurante de estás pretensiones(a pesar de que los japoneses no son muy dados a terminar con dulce la comida, si lo haces, hazlo en condiciones).Mi mujer tomo un chupito de sake que no cargarón en la cuenta final.

El servicio agradable, con un par de lapsus pero nada importante.Si vuelvo será a la barra, creo que la puesta en escena tiene que ser parte importane de la coreografia, aunque en las mesas se disfruta de una mayor privacidad. La cuenta final abultada.