Mejor

Colgué comentario hace un año y medio de este restaurante, que como se puede observar en el mismo, su cocina no logró convencerme. Pues bien, en esta ocasión he acudido formando parte de un pequeño grupo, a una cena concertada y con menú prefijado.

El entorno de muy buen nivel como en la ocasión anterior.

Cenamos, todo presentado emplatado:
- Timbal del Cantábrico con bocartes, queso de las Garmillas y gelatina de manzana verde: muy conseguido el timbal con ración generosa de bocartes y recubierto con la gelatina sobre una base de cebolla caramelizada, se acompañaba la presentación con un helado de queso de las Garmillas (queso fresco) con una gamba en tempura y en los extremos del plato rectangular unas anchoas, por cierto ligeramente saladas. Por tanto buena presentación y muy lograda el timbal y el helado.
- Pastel caliente de setas y verduras con salsa de puerros: sólo un aprobadillo en cuanto al sabor, buena presentación y una vez más acompañado de tostas de las que podríamos llamar prefabricadas (no me gustan así, con lo fácil y económico que puede ser elaborarlas en las casa).
- Merluza albardada en salsa de hongos al azafrán: sin necesidad de acercar la nariz, el espacio con el aroma tanto de los hongos como del azafrán se inundaba de sus aromas. No sólo eso, sino que el punto de la merluza en este tipo de preparación estaba sin pasar de punto, lo cual es difícil de lograr.
- Cochinillo confitado con su piel crujiente, terrina de patata y bacon, con salsa de Pedro Ximenez: predominaba la presentación sobre el sabor.
- Tarta de hojaldre con biscuit helado y chocolate caliente: muy buen nivel del biscuit del helado y más discreta la carta de hojaldre (quizás al ser uno exigente en este tipo de postre en su preparación.

El servicio de sala, con buen ritmo de platos y cambio constante de cubertería de copas.

En cuanto al servicio de vinos, no observé la carta, se sirvió lo acordado: Bracomonte verdejo y Viña Real crianza. Con una buena temperatura. Qué pena que en este tipo de reuniones el nivel del vino siempre queda muy por detrás del de la cocina.

En la prensa local, había leído en fecha posterior a mí anterior comentario, que se había procedido a un relevo en el responsable de la cocina de este restaurante, en esta ocasión he observado que dicho relevo ha mejorado la presentación, la elaboración y la decoración de platos de forma manifiesta, en mi modesto criterio.

También he observado que el trabajo del personal de sala ha mejorado.

Hasta este momento tenía este local como lugar de asistencia sólo ante compromisos de gastronomía en grupos y posiblemente a partir de estos momentos, dado el entorno tan fenomenal que poseen y la mejoría de la cocina, será un punto de partida para asistir al mismo en plan particular.