Referencia en Jerez
Local amplio, austero y con encanto, que ocupa una antigua bodega del centro de Jerez. Mesas con buena separación y amplitud. Quizá necesite un poco más de potencia de climatización, sobre todo en días de gran calor.
Cocina de toda la vida basada en unas excelentes materias primas tratadas con cariño y respeto. En nuestras dos visitas durante Vinoble probamos las deliciosas papas aliñás que ponen de aperitivo, sus excelentes alcachofas guisadas con langostinos, un plato que justifica el viaje (que dirían los de la estrella), unos soberbios langostinos de Sanlúcar (a precio de oro, pero excepcionales), pescados frescos magníficamente tratados (como la Urta), carnes de Cantabria a la brasa (un entrecot sabroso y tierno como pocos) y, por supuesto, su menú del atún rojo que, ahora en temporada es la estrella. Pudimos probar su plato de morro y contramorro (una delicia) y la hamburguesa de atún rojo con Ketchup casero (jugosa y de sabor penetrante). Postres caseros variados y sabrosos. Cocina realmente destacable. Hay además un interesantísimo menú maridado con vinos de Jerez (a 30 euros).
La carta de vinos falla un poco, porque nos dio la sensación de que hay más de lo existe en ella y eso es siempre un problema. Muy pocas referencias de Jerez y demasiadas de Rioja y Ribera, además de algún cava interesante. Aquí pedimos lo que pedimos y en nuestras visitas cayeron dos botellas del Fino El Maestro Sierra (equilibrado y de fantástica RCP) y el Fino La Panesa (uno de los mejores que existen). Precios algo subidos (tienda * 2). Copas correctas y servicio voluntarioso, aunque un poco falto de formación vinícola.
Pues lo cierto es que La Carboná nos ha gustado bastante y consideramos que es una de las referencias gastronómicas del Jerez actual y que merece la pena especialmente ahora, en plena temporada del atún rojo que preparan fantásticamente. Pero si se quieren carnes u otros pescados resulta igualmente una excelente opción. Y lo de las alcachofas es de traca…nos han gustado mucho. Eso sí, hay que mejorar la oferta de vinos, en especial en los de Jerez. Sobre los 35-40 euros sin vino, buena RCP (langostinos aparte, claro).