Local ya comentado, al que acudo de forma periódica, he apreciado que hace casi un año que no he colgado comentario sobre él y creo que este puede dar una día de que su línea de cocina y servicio siguen por buen camino, e incluso con los precios.
En la visita de hoy hemos comido, este menú:
Ensalada con cecina y frutos secos.
Crema de espárragos, con arroz, huevo pochado y jamón.
Pescados a la plancha: trucha, corvina y palometa con un pequeño fondo de patata y calabacín, preparado estos de tipo patata panadera.
Carrillera sobre una base de puré con un crujiente de jamón.
Postre surtido en una misma presentación: fresa macerada, helado de tofe y arroz con leche sobre una pequeña tulipa.
Café.
Todo lo reseñado por 17 euros. (hemos tomado vino pero no el que comprende el menú, pues creo que con el menú se incluye un vino, lo que no se, es cual).
El menú normal consta de dos platos y postre(a elegir entre opciones) a un precio creo que de 14 o 15 euros, pero yo generalmente solicito el que me pongan medias raciones y con más platos, para poder apreciar un poco de todo lo de la cocina del día.
El servicio diligente, servilletas de tela, copas de Schott, cambios de copas, etc.
En cuanto a lo comida; buenas presentaciones, con sabores logrados y en una cantidad mas que suficiente: lo que yo al menos espero y deseo en una comida así.
De vino hemos tomado: José Pariente 2010 a 15 euros y Estay 2008 (prieto picudo) a 14 euros.
Dar a probar e cubitera para el blanco por iniciativa suya.
Hay crisis, eso es evidente, pero el local doblo todas las mesas y creo que alguna una tercera y al abandonar el comedor he visto gente comiendo algo en barra, casi seguro que por no disponer de mesa.
Amigo argug, es increible el esfuerzo de algunos locales por ajustar sus precios hasta ese punto. Simplemente por comparar, ayer llevé a mi chaval y a unos amiguetes a un Ginos (una franquicia de cocina italiana). El menú de adulto costaba 13.90€ y te puedo asegurar que su oferta no vale ni la mitad. En fin, no me extraña que lo suelas frecuentar.
Saludos
¿Que porcentaje puede dejar libre a los menús de a diario? Esta es una de las preguntas que yo, en numerosas ocasiones cuando paso por delante de esos tablones que anuncian los menús, me había preguntado
Pues bien, hace escasas fechas, en una cena en la que coincidí con hosteleros, uno de ellos me dio el siguiente dato (uno de sus negocios de hostelería es de menús, que está situado junto a la uno de los lugares en Cantabria que más visitas tiene, sobre todo de familias y por tanto su experiencia de muchos menús al año): Pues bien me dijo que tiene calculado de forma clara que el menú de 12 € tiene unos gastos de material de tres euros y otros cinco euros de personal y resto se gastos fijos digamos y por tanto en el menú de doce euros le deja de ganancia cuatro euros y el menú de 20 € deja un margen de seis euros.
Pues seguramente será más en el caso de franquicias tipo burguers, pizzas, etc, ¿no crees?
Saludos
Pues seguro, esas cadenas compran al por mayor y achuchan a los proveedores. Trabajan con dulces, picantes y otros detalles que tapan la calidad etc..
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