En el cara y cruz: tocó cara.
El título viene dado por los comentarios tan dispares que hay en Verema y, con miedo pero con expectativas, acudimos a este local para comer. El espacio físico en forma de tubo con una mesa a la entrada que tiene zona de sofá pegado a la pared, permite una única mesa más amplia (5-6 comensales) junto a la puerta; luego se bajan unas escaleritas a unas pocas mesas que forman el resto del comedor, estrecho, y con la cocina al fondo; desconozco el tema de altillo que aparece en otro comentario.
El lugar tiene una decoración muy austera; mesas bien vestidas; buenas copas y vajilla correcta; cambio de cubiertos correcto. Servicio de sala bueno, amable, bien explicados los platos. Buen ritmo de servicio de cocina aún teniendo en cuenta que vamos a menú y somos los únicos en la sala.
La carta de vinos es amplia y bien explicada con abundante presencia de generosos y diferentes cervezas especiales, vermuts y hasta cocteles como extras. Hay algunas opciones embotelladas para la propia casa, aunque en este caso no la había en bodega; decidimos ir a espumosos y nos recomiendan y aceptamos Marta reserva 2016 brut nature, un cava interesante y a buen precio. Con posterioridad y, tras acertar un nuevo fallo de stock, también aceptamos la recomendación de otro cava: Indomable brut nature. El servicio fue impecable desde principio a final. También algunas botellas grandes de agua más un par de cervezas y coca cola previas.
El funcionamiento está previsto en base a menús con opciones de 5 platos (48€), si añades 2 platos más (60€) o cuatro platos más (72€), que sube a 65, 100 y 120€ si llevan maridaje. A medio día hay opción de menú corto con 3 platos (28€). En nuestro caso y con el menú impreso junto al cubierto, nos quedamos con el menú de 7 platos.
La comida para los cinco que incluye un muy buen pan artesano moreno de preparación especial para el local con un aceite picual (de origen no aclarado ni explicado) y tres sales diferentes (Maldon, otra australiana y otra de hierbas); unas buenas aceitunas gordal de aperitivo:
. extra de la casa consistente en un chupito de espuma de salmorejo con cecina y una preparación (de un bocado) con base de galleta con espuma de anguila ahumada y fruta de la pasión: un par de elementos que sin conexión interna permiten una buena preparación para los platos previstos a continuación.
. foie micuit con manzana a la vainilla: en dos bocados un siempre sabroso foie micuit con un fondo menos graso de lo esperado a lo que contribuyen bien los complementos.
. ravioli de gambas, duccelle se setas y lemon grass velouté: una buena intención pero que se queda muy plano, precisa de algo más de rock and roll.
. suquet de lluverna, ñoqui de pimiento rojo y aire de paprica: un versión de suquet muy actualizada (ese es el lema de la casa: cocina catalana actualizada): un aire muy perfumado y un gran fondo forman un buen conjunto.
. arroz de butifarra y panceta con níscalos y mayonesa de albahaca: muy bueno, con arroz al dente y muy buenos sabores de los elementos bien integrados.
. mil hojas de rabo de buey, cebolletas, puré de calabaza y haba tonka: se nota también la canela; bien de elaboración pero no enamora en su sabor ni en su presentación muy apelmazada.
. helado de plátano, cremoso de chocolate blanco con jengibre, con toques de fruta de la pasión: además lleva aire de Marialuisa, caramelo, merengue de café que forman muchos pequeños puntos de sabores y texturas y temperaturas a modo de picoteo sin nexo en común; destacable el sabor del helado de plátano muy elegante.
. chocolate con especias y frutos secos: incorpora helado de chocolate, galletita de especias, crujiente de café, frutos secos, avellanas tostadas caramelizadas, chocolate con toque de sal, cilindro también con chocolate y crema de orujo: todo en muy pequeñas dosis que hacen no saturar de dulce; de nuevo muchas presencias, en este caso con chocolate como hilo conductor con diferentes texturas y aportes extras.
Unos buenos cafés finales y una buena sobremesa nos permitió comprobar que hoy estuvo todo de cara.
