Vino con mayúsculas

Como bien dices, hay locales que son hijos de sus dueños. Enópata lo es, sin duda, de Juan Ferrer :-)

Gracias por tu buena crítica Galenus.
Fue un placer serviros esos vinos el otro día.
Tienes razón en cuanto al ajo arriero, lo debemos mejorar.
Solo hay dos cosas que no entiendo, una de ellas lo que os dijo Rebeca, (estoy seguro que sin petulancia alguna) que teníais suerte porque estaba yo allí.
!Estoy todas las noches del mundo!, vamos que no me libro ni una sola. ;-)
Y la otra es solo una pregunta: ¿como tendría que haberos servido el vino para obtener un 10?

muchas gracias nuevamente y hasta pronto
Juan

Buenos dias Juan;

Soy aficionado al vino, a la buena comida,y a esta pagina web, a la que considero un referente fidedigno, imparcial y colectivo.....pero si hay algo que sigo con especial interés son tus comentarios o replicas en cada una de las criticas que hacen a tu Restaurante....Estoy totalmente enganchado,!! jejejeejejeje.....

Me parece estupendo que defiendas lo que es tuyo (aunque a veces te pases un poquillo, pero eso da vidilla a la web)...Mi comentario de hoy es simplemente para felicitarte...para que te des cuenta de como ha cambiado tu restaurante...

El forero Galenus ha hecho una muy buena critica de tu restaurante, la cual has agradecido (cosa normal)...pero no te ha puesto un 10 en el servicio del vino (craso error!!)...y tu, que vives dia a dia el mantenimiento de tu local, que cuidas cada detalle, que incluso reconoces que puede mejorarse ese ajo arriero, no te paras a analizar la muy buena critica que hacen de tu local los ultimos comentarios de los foreros respecto a la comida...

Si empiezas por el final (por las primeras criticas),verás como tenías que luchar, (casi matarte) por defender a capa y espada la excelente materia prima, y la cocina sin estridencias, sin saltos mortales, pero con honradez y saber hacer de tu cocina....Eso ahora ha cambiado...hoy en día estas logrando un muy buen equilibrio entre ese PERFECTO(de 10) servicio del vino con la no menos importante puntuación respecto a la comida..ENHORABUENA....

Por cierto, yo solo me he pasado por tu local una vez,lleno...llenisimo ese día...cené en la barra, con mucha prisa por mi parte y aun asi, sacaste tiempo para explicarme algun que otro vinito que pudimos degustar....

Queda pendiente un buen cenote, bien sentaditos y disfrutando de los vinos, de su servicio, de sus explicaciones,y de la buena comida!!!!...(a ver si mi mujer me deja, que como me conoce, sabe que me pierdo y saldremos con menos peso en la cartera....seguro!!)

Por cierto que te parecen estos vinos para a cena?...como te digo llevo mucho tiempo consultando esta pagina web y siguiendo las criticas a tu restaurante y hasta ahora estos me parecen los que han causado mas "impacto" en tus clientes...

Andre Coulet Milles 2000
Domaine morey-Coffinet 1er Cru, Fairendes Chassange.2007
Pascal Cotat La Grande Côte Cuvee Spececiale 2003
Jabulet la Chapelle 2004
Quinta do Castro Viña Maria teresa 2003
Comte Georges de Vogüe Chambolle Musigny ´90
Ogereau Clos des Bonnes Blanches ´07
Y para finalizar el comentadísimo Bablut del 97 (de este vino has servido añadas del 99 y 97, aunque creo (por los comentarios) que es mejor el del 97..corrigeme si me equivoco...

Me encantaría disfrutar de esos vinos en tu local (si los consideras acertados), y disfrutar de la comida que tanto parece haber mejorado con el paso del tiempo....

Bueno no cuento mas rollos, que he colado los vinos que me gustaria probar solo por las ganas que tengo de ir.....pero la intención de la critica es intentar abrirte un poquito los ojos......si un forero no valora con un 10 el vino pero aumenta la puntuacion de la comida...la media sigue siendo igual de alta, y ganas credibilidad por ambos lados....pocos locales de Valencia tienen la media de Enopata...parate un poco de vez en cuando y disfrura de lo que estas consiguiendo, que mas de uno se habrá pensado mas de dos veecs si vale la pena opinar del restaurante solo por evitarse la "contra", ejejejejejeje (por cierto a mi me encantan)

Saludos cordiales!!...espero que nos veamos pronto!!

Buenos días, "Vinopanysalchichón" (tienes que probar el salchichón de Julio Casalba)

Soy plenamente consciente de mi vehemencia, tanto es así, que hasta he desistido de enmendarme enfrentándome a ella. ¡Ha ganado!, de ahí esas “contras” .

Seguramente si vieras o vivieras esas críticas (algunas hechas a la ligera en mi opinión) desde dentro, con tus ilusiones y dinero metidas en un negocio ingrato y huraño, donde casi siempre se pierde dinero, no te provocarían ese divertimento. ;-)

Ciertamente hemos mejorado nuestra comida, con nuevo cocinero, mejores elaboraciones y mejores presentaciones, a pesar de ello la gente sigue buscando “que le sorprendan”, y nos sigue penalizando esa ausencia de sorpresa, cuando en los tiempos que corren, donde todo el mundo sirve sucedáneos disfrazados de pseudo-alta-cocina en las mesas, servir un producto auténtico y poco manipulado debería constituir una auténtica sorpresa para el comensal. ;-)

A pesar de llevar peleando con la mejora de la comida en nuestro restaurante dos años y medio, mi pretensión no es ser uno de los mejores en ese aspecto, sino que la comida sea identificable, sin sorpresas, de producto, honesta y auténtica, todo ello –soy consciente- no nos va a llevar a buenas valoraciones de los clientes ni siquiera de los críticos, pero si a una no-interferencia de la comida en mis vinos, que para mí es lo más importante.
El concepto sería algo así como un bistró vinícola, de comida sencilla y poco manipulada, (aunque correctamente presentada y servida no como en la mayoría de Bistró) en donde se puedan beber grandes vinos por copas.
Esta fórmula tiene mucha aceptación en las grandes capitales del mundo, pero no aquí, donde casi nadie sabe lo que está bebiendo y donde todos se sorprenden con una cuenta demasiado elevada para ellos. Pues están acostumbrados a esos sucedáneos despreciables, incluidos los vinos industriales y/o mediocres que se sirven habitualmente en las mesas de los mejores restaurantes de esta penosa ciudad, que es donde nací por cierto.
Los vinos que citas en tu pequeño listado son fantásticos, pero si sabes algo de vinos –entiendo que sí- me temo que los que citas son incompatibles con la aceptación de tu mujer.
Algunos de ellos son desesperadamente escasos y brutalmente caros, a pesar que nuestro margen sea siempre el mismo, es decir 10 € por botella, aproximadamente 1,40 € por copa servida.

Muchas gracias por tus sabias observaciones y por tu empeño en “abrirme los ojos” (me suena a moñeta, jajaja), pero –como he explicado antes- no pretendo un alto promedio en nuestras puntuaciones de nuestros clientes, sino que dichas evaluaciones tengan algo de lógica.
Un 8,5 en nuestro servicio del vino, nos equipara a muchos garitos infectos, (date una vuelva por los 8,5 que veas en las críticas y me cuentas) donde se sirve el vino de mala calidad, sin selección alguna, rigurosamente caliente, en copas chungas y sin el más mínimo conocimiento de lo que se está sirviendo.

De ahí mi “contra”, que en este caso, simplemente era una observación, ya que las personas que han realizado la crítica a nuestro querido local, son fantásticas, y disfruté mucho sirviéndoles los vinos. Cosa que rara vez se puede afirmar.

Saludos cordiales, felices vinos y hasta pronto
Juan

Posdata:
Si decides venir a cenar, avísame a mi mail ([email protected]) un poco antes y me aseguro de contar con los vinos que pretendes disfrutar.

Buenas noches Juan, ahora tengo el momento adecuado para intentar responderte no sin alegrarme de este modesto intercambio de opiniones, siempre enriquecedor. Vamos por partes. Rebeca nos comentó que, en ocasiones, tienes catas u otras actividades que te ausentan del restaurante. Nos alegramos que esa noche no fuera así.
En relación a la valoración del vino intento huir de las puntuaciones 10 porque pienso que, en general, debe ser una nota excepcional, hay un sesgo a puntuaciones altas y, en cualquier caso, prefiero repetir la visita, confirmar que esta excelencia en los vinos o en la comida es "marca" de la casa y, si es merecido, puntuar 10.
Dices, con toda razón, que hay puntuaciones totalmente fuera de lugar. También lo pienso. Pero esto no debe ser motivo para, compensando este exceso inmerecido de valoración, hacer los mismo y puntuar por encima de lo que uno honestamente considera. En poco tiempo deberemos subir la nota máxima a 15 o 20. Y así hasta...
En general debemos valorar el número de puntuaciones que tiene un restaurante como sinónimo del interés que despierta, las puntuaciones medias, la tendencia a subir o bajar nota y, porque no, el historial del forero. Es sospechoso puntuaciones altas y escasas.
Como te decía en mi comentario nos contagiaste una emoción y pasión por los vinos poco común. La tranquilidad de tu restaurante, las mesas separadas, la iluminación, las copas diseñadas por ti que transmiten delicadeza, ... todo ello contribuyó a una excelente y corta noche.
Volveremos y seguiremos debatiendo para enriquecernos. Un placer...

!insisto! con mi pregunta, con el exclusivo ánimo de polemizar:

¿como tendría que haberos servido el vino para obtener un 10?

He visto que ya has otorgado alguna máxima puntuación en tus sabias críticas y me gustaría saber que han hecho mejor que nosotros para merecerla, todo sea dicho con la sana intención de mejorar nuestro servicio del vino. ;-)

felices vinos
Juan