NUEVA COCINA ESCANDINAVA
Danyel Couet, chef de F12, ejecuta una cocina atrevida pero equilibrada, técnicamente muy notable y de sabores intensos.
El restaurante se encuentra en un coqueto local céntrico cuya decoración es un pequeño homenaje al diseño escandinavo de los años 70: sobriedad, juegos de luces, detalles florales.
El servicio, impecable, es atento y muy profesional. El jefe de sala, que hace la función también de sumiller, es muy cortés y ofrece acertados consejos sobre la cocina de Couet y sobre la extensa carta de vinos.
Destacaré unas excelentes colas de cigala con emulsión del crustáceo, fino velo de menta y guisantes lágrima. Un plato delicioso. Divertido e intenso el pulpo con hinojo, limón, tomate confitado y jugo ahumado de pimienta y azafrán. Interesante la terrina de foie gras vasco con brioche, nectarina blanca y salsa de curry dulce. Estupendo el pollo de campo de Bresse. Muy buenos los postres entre los que señalaré un curioso bizcocho cremoso de chocolate ahumado y café.
Bebimos Diebolt-Vallois Blanc de Blanc Prestige, excelente champagne del pueblo de Cramant, Dr. Bürklin-Wolf Riesling 2006 y Beaune Premier Cru de Louis Jadot 2002.
F12 ostenta una estrella Michelin que merece ampliamente.