Prometedora entrada en la restauración zaragozana.

Iniciar mi valoración comentando que en líneas generales, y en casi todas las particulares, no difiere mi opinión de lo ya vertido tanto por Latrufa como por G-M sobre el restaurante, estamos ante un magnífico restaurante, una gran entrada en la restauración zaragozana, que en mi opinión y en tan poco tiempo, no está muy lejos de poder ser considerado un top ten en la ciudad.

Juventud y frescura, creo que son lo adjetivos que más se ajustan al enfoque que se le ha dado al restaurante, desde el servicio, o la decoración, hasta los detalles más accesorios como la decoración "electrónica" de la mesa, o la música ambiental, (magnífico acompañamiento de la velada por la música de Anthony & The Johnsons( http://www.youtube.com/watch?v=Wss7YUAOCSU ), aunque hubiese momentos en los que el volumen se les escapaba un poco de control), y como no todo puede ser perfecto, quizás esa juventud es la que puede pesar en uno de los que pueden ser considerados mayores defectos, el servicio, si bien no es malo, por momentos pudo ser considerado deficiente, aunque en lo que a mí respecta, no tengo en absoluto ningún problema en el tuteo o la confianza, aunque quizás haya quien sí lo pueda tener, pero sí lo encontré un tanto tosco, o rudo en la entrega de platos, pero eso sí, siempre dentro de la más absoluta cordialidad, por lo que se puede deber a la falta de formación o experiencia de algunos de los miembros de la plantilla. Local gracioso, la enorme cristalera le da vida a la sala, y el hecho de no ser una calle muy concurrida, limita el efecto pecera, veremos si en verano y con la terraza del bar inferior atestada, no resulta incómodo en algún sentido.

Carta de vinos como se ha dicho ya corta, pero para mi gusto bien elegida y sin grandes sobreprecios (creo que van desde los 6-7 € en algún blanco más baratito, hasta los 8-9 de los tintos), oferta media adecuada, cristalería muy bonita para mi gusto, no la ideal para cata, pero sí para acompañar la comida.

En cuanto a la carta gastronómica, interesante la opción de distinguir y separar platos entre vanguardistas y tradicionales, ampliando así el número de potenciales clientes, si bien, me temo que el cliente de restauración tradicional, no iba a estar muy conforme con dichos platos. Vistas las valoraciones anteriores , es posible que pueda pecar de cierto inmovilismo y poca renovación, de momento la entada ha sido a lo grande, si se quiere mantener en las alturas, debería variarla con cierta fluidez, de momento ya lo hace con el menú degustación, que es un acierto.

Aperitivo frío, Salpicón de pulpo.
Aperitivo caliente, Crema de changurro con ¿espuma de su coral?.
Maridaje con manzanilla Las Cañas
Mejor el caliente, de hecho francamente bueno, el salpicón más convencional, con el inconveniente añadido de que el pimiento no me suele sentar demasiado bien, y su sabor tardó algún plato más en dejar de “reaparecer”.

Terrina casera de foie con kikos-palomitas y caldo de Barbacoa.
Maridaje con Sauternes Pavois d´or 1998.
Ya lo había probado en alguna ocasión, por lo que la novedad fue menor, mucho mñas sutil el de palomitas, corregiría el pan, que quizás ocultaba más el sabor del mi-cuit (me atrevería a aventurar que pasaba del 80-85% de foie) que el propio “rebozado”. El caldo de barbacoa, si bien interesante, no me pareció que aportase mucho, además de que casi más que a barbacoa, me sabía a kikos, de hecho juraría que los utilizaron para su elaboración.
Tartar de Atún Rojo, crema de yogourt y pepino con helado de aceite de oliva.
Maridaje con Errepunto Fermentado en barrica, Rioja.
Excelente, un gran plato, respetando el producto, pero a la vez sumando todo el acompañamiento. Al no poder comer mi mujer platos crudos, se lo cambiaron sin problemas por chuleta de Atún rojo a la parrilla, lo que me sorprendió fuese servido como un primero, correcta.

Vieira asada con Bocabits, longaniza a la brasa y caldo de cebolla de fuentes.
Maridaje con Gran Caus Rosado D.O. Penedés.
De nuevo excelente plato, y más tal y como soy un apasionado de la mezcla de cerdo y mar. Sabrosa la vieira, la longaniza quizás proporcionaba demasiado sabor, pero al estar muy limitada su presencia, no llegó a desvirtuar la combinación, el caldo de cierto espesor, aportaba más textura que sabor.
Del vino, no sabría cómo calificarlo, no hace mucho comentando con un elaborador un resultado parecido (rosado “con alma de tinto”) mas comentaba que había sido un error mayúsculo, que no era en absoluto su intención dicho resultado, no sé si será el mismo caso, pero bueno.

Merluza con espárrago gratinado, salsa de cacao y crema de espárrago
Maridaje con Her Garnacha D.O. Borja.
Pues que puedo decir, que también un gran plato, por ponerle un pero, el espárrago y la salsa de tal, resulta un pelín redundante, la salsa de cacao ligerísima, no estorbaba en absoluto de hecho resultaba ciertamente interesante, buen producto.
Buen vino, creo que elaborado mediante maceración carbónica, aunque m efui creyendo que era un Cariñena, y lo cierto es que no he encontrado ninguna información sobre él.

Carré de ternasco, nube de patata, trufa y jugo reducido
Maridaje con Enate Reserva.
Clásico, pero excelente, en mi caso no rallaron la trufa en la mesa, sino que sólo la encontrabas en el interior del carré, sabroso, buen producto y bien manejado, en su punto y textura exactas, pensaba que iba a desinflar un poco la cena, pero me equivoqué, le vino tengo la vergüenza de reconocer que era la primera vez que lo probaba, y me pareció excelente, de los mejores monovarietales elaborados en España de Cabernet que he probado, que tampoco son muchos, peor bueno algo es algo, no tardaré en darle una oportunidad a la botella entera.

Primer postre, Sorbete de Hierba Luisa, Granizado y Gelée de Naranja y Teja de Lavanda.
Maridaje con vino de consagrar de Almonacid de la Sierra, Cosecha de 1975
Escarcha verde, Ganache de Chocolate e Infusión de Frambuesas Naturales.
Maridaje con Tokaj Chateau Megyer 4 Puttonyos
Final de cena acorde a la misma, excepcional en todos sus puntos.
Y por supuesto el ya famoso Gin tonic con ginebra G-Vine y tónica Fever Tree.

Los detalles:
Creo que es interesante mencionar ciertos puntos por separado, y que sin ser necesarios, ni tan siquiera pedidos, son de agradecer.
Como el hecho de que al no poder mi mujer tomar alcohol, no tuviesen ningún inconveniente en sólo maridar uno de los platos, como el detalle de la pastilla/toallita de antes de comenzar la cena, o que en los últimos platos fuesen dejando todas las botellas de las que iban sirviendo en la mesa (el vino de consagrar, el Tokaji, ¡¡la ginebra!!), y por supuesto que invitasen tanto a los cafés como a la ginebra, son detalles todos ellos, que cuando te los ofrecen, si además la cena ha estado sensacional, hacen que el recuerdo sea magnífico.

Precio a mi parecer acorde a lo cenado, a razón de 2 € por cubierto, 52 por menú, 24 por maridaje, 3,5€ por una botella de agua, más sus correspondientes IVAS, y obsequios mediantes, 145 € de dos personas.
Para no diferir mucho mi opinión de las anteriores, vaya tocho me he cascao. :D