A esto le llamo yo una buena crítica.
Hay demasiadas criticas que no aportan nada, y en un par de lineas lo resumen todo. Luego hay medias tintas que tampoco me van.
Ya que otorgas una nota y además la haces pública, creo que todas las críticas debería ir dirigidas en tu dirección. Con el sello particular de cada autor.
En este caso yo no sabía de este restaurante pero si me acerco a Zaragoza lo tendré en cuenta.
Felicidades.
"De la tradición a la vanguardia"
Moderno local, muy cool, con decoración minimalista y ambiente moderadamente intimista, sito en planta alta con agradables vistas y acceso/recibidor en planta calle.
"De la tradición a la vanguardia", así se publicita y autodefine bien, puesto que de este modo estructura la carta y la selección de vinos.
Excelente cocinero que desarrolla, en lo que atañe a la subdivisión "a la vanguardia", una brillante cocina de autor, tanto en su elaboración como en su puesta en escena.
Algunos de sus platos los termina ya servidos, rallándote la trufa en el soberbio "Carré de ternasco, nube de patata, trufa y jugo reducido", o vertiendo una especie de fumé de marisco que infusionan y vierten en directo sobre el sobresaliente "Changurro Express".
Otros parten de una base regional-aragonesa sobre la que construye audaces creaciones, como las "Migas Expo 2008" o el ya mencionado Ternasco.
Deliciosos también los entrantes, entre los que destaco la "Terrina casera de foie con maiz-palomitas y caldo de barbacoa".
Los postres mantienen el nivel. Yo disfruté de una lograda "Escarcha verde, infusión de frambuesas y ganache de chocolate" y probé, me encantó, la "Torrija mejorada con helado de regaliz".
Estudiada selección de vinos con interesantes referencias tanto nacionales como extranjeras, muchos de ellos en la franja de menos de 20 €, correctamente servidos en unas curiosas copas de diseño con fondo concéntrico.
El servicio, muy atento y realmente amable, pero les falta formación, cuajo y dominio de los tiempos. Ni "cantan" bien los platos, ni responden convincentemente a las preguntas de los comensales, ni logran una sucesión adecuada de la velada. Cuando no faltaba una cosa, faltaba otra o había que esperar un plato... Es, hoy por hoy (seguro que mejoran, derrochan ganas y simpatía), el talón de Aquiles de este restaurante, porque como digo el cocinero es un auténtico crack.
Cerramos la cena con un Gin Tonic de G-Vine con Fever Tree, originalísimo en su ejecución.
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