Mañi(fi)co

Coincidiendo en el tiempo las jornadas gastronómicas “Aragón con gusto” con la fecha de celebración del cumpleaños de quien suscribe aprovechamos la ocasión para acercarnos a este -ya lo avanzo- magnífico restaurante.

Localización y entorno: Un tanto apartado del centro de Zaragoza, cercano al auditorio de la ciudad (por si se va a algún concierto/opera) y al campo de fútbol (por si se quiere ver perder -una vez más, qué racha llevamos- al Zaragoza).

El entorno exterior no es especialmente llamativo; nada a reseñar en este punto. En cuanto al entorno interior, al restaurante se accede tras llamar a un portero automático que te da paso a la parte inferior del local en el que se ubica el restaurante, un pequeño espacio que cuenta con una pequeña barra (más bien de adorno) con algunas lecturas gastronómicas y en el cual te reciben los empleados del restaurante para comprobar la reserva. Junto al mismo se sitúa la escalera por la que se sube a la parte superior del local, que es, obviamente, donde se ubica el restaurante.

Ascendida la escalera, lo primero que te recibe la cava de los vinos -de cristal, a plena vista-, accediendo tres metros más allá, a un salón en el que se encuentran el espacio propiamente dedicado al restaurante. Se trata de un sala diáfana, en el cual entra la luz natural -lo cual es de agradecer en un día otoñal- a través de unas amplias cristaleras protegidas por estores color sepia. Muy agradable la decoración, en tonos blancos con alguna concesión al rojo y con escasos ornamentos más allá de un cuadro mural de buen gusto. Suelo de baldosa color granito. Muy buena combinación. Moderna, funcional, propia de la juventud de quienes llevan el negocio. Muy limpio. Nos sentimos muy a gusto.

A ese “sentirse a gusto”, contribuyó, sin duda, unas sillas cómodas y la buena disposición de las mesas -capacidad total del local 60/65 pax-, de buen tamaño (algunas cuadradas, otras circulares), con una excelente separación entre unas y otras. Y decir lo mismo de la vajilla -blanca- muy elegante, moderna, de diseño, variada. Sin duda, lo mejor en este punto, junto con la mantelería. Cubertería de diseño moderno, aunque un peldaño más bajo que lo anterior.

Un punto y aparte merece el apartado copas: directamente, como las que tengo en casa de diario. Hay que mejorar en este punto, tanto más cuanto en algunas mesas (las redondas) contaban con otro tipo de copas que, cuando menos, aportaban un cierto diseño. Lástima este punto porque, como ahora se verá, es lo único que me impide dar un 10 al conjunto del servicio del vino

Servicio y servicio del vino: Excelente atención al cliente. Sin compadreos, pero muy atentos. Profesionalidad. Rapidez en la atención. Bien en los tiempos entre plato y plato. Buena explicación de los platos servidos.

El servicio del vino: quitando el tema de las copas, ya mencionado, sólo puede calificarse de excepcional. Un dato de entrada: ni un problema para llevar el vino de casa -tema éste que viene dando juego en el foro-. “Por supuesto que lo puede traer”; Otro: ni un euro cobrado por el descorche; Tercero: conocimiento de la materia, sabiendo que no estaban ante un vino -y cosecha- cualquiera. Y, por último, servidos en todo momento (salvo en una ocasión). Lo dicho: excelente.

La carta de vinos, obvio, no la vi, pero sí la Cava, la cual contaba con buen “material”. Si a esto unimos los fundados comentarios en la materia de nuestro colega Pablo Iñigo, poco más hay que decir. Por lo demás, el vino llevado (https://www.verema.com/vinos/29153-vina-el-pison-2005/valoraciones/1136868-mejorando-excelente) acompañó, fenomenalmente, a la comida que ahora se comenta.

Comida: Como ya se ha indicado, íbamos a una jornadas gastronómicas, por lo que paso a comentar, directamente, los platos objeto de las mismas.

Aperitivo: Sobriamente presentados sobre una tabla de pizarra, tres mini aperitivos: Aceituna rellena de vermú (sencillo, sin más); minimadalena de tomate con cata de aceite de Aragón (rica, aunque la parte inferior de la madalena se quedó en parte, pegada al envoltorio) y macarón de trufa y queso (original y muy rico).

Primero: Crema de patata, con huevo a baja temperatura, trufa y jamón de Teruel. Bueno. Muy lograda la combinación de texturas y buen equilibrio entre los ingredientes del plato. Rico de sabor.

Segundo: Merluza de pincho con salsa de azafrán de Monreal y tomate rosa de Barbastro, coronados con un ajo tierno. Excelente producto, con magnífica cocción. La merluza en su punto justo. La salsa de azafrán y el tomate unos más que dignos acompañantes.

Tercero: Jarrete de ternasco de Aragón guisado con alcachofa. La sorpresa del menú. Sin desdeñarlo en absoluto, no es el ternasco mi producto preferido; de hecho sólo lo como en sitios donde sé que su preparación es de 10. Pues aquí hay un buen ejemplo de ello. Emplatado entre dos minirebanadas de pan de molde. Delicado a la par que sabroso… como la alcachofa que le acompañaba. Excelente.

Por cierto, acompañando a la comanda, tres tipos de panes: blanco, de pasas y de tomate. Los tres muy buenos, en especial el último de ellos.

Postre. Crema de mascarpone, con frutos rojos y guirlache. No soy amigo de postres, y quizá el mencionado no sea lo más original del mundo -guirlache aparte-, pero la preparación, la cremosidad y la conjunción de sabores de notable alto.

En cuanto al precio: pues 35 euros/pax. Lástima que no exista el 11 en el apartado RCP

Poco más que comentar: una visita imprescindible en Zaragoza. Recomendado por doquier por las diferentes guías y, con un poco más de “algo”, un futuro candidato a estrella. Si sirve para algo mi recomendación, y pasáis por Zaragoza, aquí vais a disfrutar. Os lo aseguro.