Pan y Sirco
Valga la licencia, forzando la conocida expresión que dicen se utilizaba en la época del imperio romano, para titular el comentario. Conmigo los patricios lo hubieran tenido fácil porque soy de clara distracción cuando mis sentidos se centran en lo que puedo disfrutar delante de una mesa. Poco más necesito.
Nos quedamos el pasado año con ganas de probar la propuesta de esta empresa y este nos resarcimos. Entonces tuvimos el placer de disfrutar de su hermano pequeño Sirco Airlines con un concepto diferente.
Creo que la descripción del local está hecha con suficiente maestría en reseñas previas. Ambiente que denota amplitud, elegancia, tranquilidad y luminosidad. Sillas cómodas y menaje de calidad. Funcionan con unos menús base de diferente longitud y precio sobre los que puedes modificar lo que quieras en función de tus preferencias.
La primera parte consiste en El Vermouth, común en todos los tipos de menú, que contó con los siguientes bocados:
Nigirizushi de Pez Mantequilla. Venía con su puntita de wasabi para valientes y, completando el plato, un crujiente de piel de pescado. Fino.
Berberecho al Vapor. Enclaustrado en una gelatina de agua de mar logrando un bonito efecto visual mejor que su resultado en boca. Ojo.
Versión de Gilda. Trocito de anchoa montado en esferificación de aceituna manzanilla y un sombrerito de piparra caramelizada. Curiosidad.
Miga de Pa amb Tomaca con Sardina Ahumada. Otro bocadito, en este caso un punto anodino. Indiferencia.
Patatas Chips Caseras. Imposible parar de comer. Corte fino y bien especiadas. Vicioso.
Minitaco Mexicano con Navaja de Cambrils. Una pena que no fuera más grande. Maxi.
Tempura de Verdura de Temporada. Refinada y perfecta cobertura, acompañadas de una salsa de soja y otra romescu para empapar una selección donde encontrabas Rábano, Zanahoria, Maíz, Calçot y una llamada Bimi cuya existencia desconocía. A medio camino entre brócoli y espárrago. Interés.
Flor eléctrica. Nos anunciaron que más que un plato en sí se trataba de un momento de sensaciones. Primero comes un crujiente de queso suizo, con punto alto de amargor, para después morder una especie de florecillas secas que te sumergen en una ruleta de sabores genuinos con la finalidad de salivar abundantemente y preparar el cuerpo para lo que viene a continuación mejorando la digestión. Descarga.
Deconstrucción de Tortilla de Patatas. Un clásico muy bien resuelto con la patata confitada al fondo y un punto discreto pero patente cebollero, la yema densa y la clara en espuma ocupando la parte alta del vasito donde se servía. Solvencia.
... y empezamos con el menú Viaje por los Recuerdos:
Jamón Ibérico con Texturas de Aceite de Oliva. Tremendo el jamón de Las Pedroñeras montado sobre un fino crujiente que hacía de pan y distintas presentaciones del AOVE en forma de gotas de caramelo que explotaban en boca y dados de gominola. Se acompañaba de una emulsión de tomate para completar el bocado. Renovación.
Crema de Galeras con Panceta Ibérica y Aire Vegetal. Excelente potencia marina mostraba esa crema acompañada de una melosa colita de galera repleta de sabor. Dame más.
Huevo de Caserío a Baja Temperatura con Setas. Ya sabemos que esto del huevo, sea con setas como en este caso (trompetas de la muerte, colmenillas, boletus...) o con patata, trufa o jamón siempre es una apuesta segura como así fue. Amarrado.
Nuestros Garbanzos con Bogavante. A mi entender el plato del menú. Tan tiernos como enteros, gustosos nadando sobre un fondo concentrado, magno e intenso de quitarse el sombrero. Celestial.
Merluza de Pincho con Verduritas. Excelente producto sin asomo de estorbo por sus acompañantes: una base de tinta de calamar, un par de mejillones, un trocito de salicornia y un ajo confitadito. Base.
Chuletón de Vaca Gallega. Cuatro tacos con una disposición paralela de cuatro salsas de diferentes tipos resultando la reducción de sus jugos y tuétano la más marchosa para mí. El resto eran una de calabaza, una de trompetas de la muerte y una verde con fondo herbáceo muy fresca y apetecible también. Diversidad.
Anarkía de Tatin de Manzana. Buena versión de la clásica tarta, en este caso realizada en varias texturas y con diferentes variedades de manzana. Espuma, crema, compota, helada... Ligera y sin empalagos. Diligencia.
Churros con Chocolate. Dos bolitas de la tradicional pasta frita que estaba rellena de chocolate líquido. Cerrojo.
Bebimos agua y vino, concretamente Itsasmendi 7 2013 D.O. Bizkaiko Txakolina que cumplió tal y como esperábamos con esa versatilidad que lo acredita. La chuleta la acompañamos de un par de copas de Planets 2010 D.O. Priorat. Buenas copas y servicio del mismo.
Varios tipos de pan a elegir y repetir, probamos el de queso, el de nueces y el normal. De un perfil similar todos en su ejecución, pequeños, calientes y crujientes.
Un buen café para cerrar.
Servicio profesional, eficiente, agradable, receptivo e interesado por las sensaciones que el comensal va teniendo sin interrumpir tu marcha en ningún momento.
Buena experiencia la vivida. Menú el elegido de corte actual pero contenido, con cositas más que interesantes tanto por ejecución como por resultado. Ando yo ahora pasando por una fase que busca platos con potencia de fondo y me encontré un par o tres en esa sintonía, pero es que además ofrecen buenas versiones de clásicos recientes así como algún guiño más innovador y divertido. En definitiva... que disfrutamos, que es de lo que se trataba. Está claro que nos va el Pan y el Sirco.
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Anarkía de Tatin de Manzana
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Chuletón de Vaca Gallega
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Huevo de Caserío a Baja Temperatura con Setas