Señor Lechazo

En Castilla hay lechazos y Lechazos. En Mannix está el Señor Lechazo, el mejor de todos los conocidos, así que merece la pena plantear el viaje y el desvío para llegar a la hora de ocmer.

La decoración ya se ha comentado. Me centraré en los hornos de cocción y en el interior de la cocina. Amplia no, lo siguiente. Los lechazos ya preparados a falta de hornear, de 18-21 dias de edad y unos 11 kg de peso, para que esté perfecto de tierno y de sabor, siempre del mismo matadero (70€ de costo) como nos explica Marco Antonio, maestro asador que se nota que disfruta de su profesión y del contacto con los clientes.
En sala, Gemma, la última generación del negocio familiar disfruta sobre todo de sus vinos y recomendaciones que para ello se ha preparado a conciencia.

Para comer el grupo se parte en diferentes mesas según el coche de procedencia. En nuestro caso, 4 sentados a la mesa y empezamos con unas cervezas artesanales locales: La Real, unos versión tostada (muy algarroba) y otros versión blonde.
Pan de hogaza en buen punto de miga y cocción.
Elegimos vino y para los entrantes Raventós i Blanc 2013 de Nit un cava rosado. Para la carne reservamos un Valle del Botijas 2014 de 4 meses para comparar con el de 12 meses de la vecina mesa.

A saber:
. foie: un buen lingote de buen foie cubierto de manzana que bien complementa la grasa con su acidez, pan de pasas y queso de cabra caramelizado y helado de yema y caramelo con sal Maldon y decorado con mermelada de vainilla y otra de melocotón.
. Señor Lechazo (2/4) al horno de leña: servidos en dos cazuelas de barro. Baste decir que el mejor probado nunca y eso que ya venía con expectativas altas. la perfección de cocción con el mejor producto (39€ el cuarto).
Acompaña su ensalada de lechuga, tomate y cebolla como mandan los canones.

Degustación de 4 postres:
. chocolate en texturas con una base de naranja, un punto de guidilla y helado de plátano y palo cortado.
. crema de limón con sorbete de mango, coulis de frutas rojas y peta zetas con frutas. Referido como bueno.
. creme brulée con helado de achicoria y palo cortado: presentación muy mejorable, referido como bien de sabor.
Además:
. bebidas dulces: PX Lustau palo cortado Península, Oporto LBV Niepoort 2012 y Javier Sanz dulce nocturno
. cafes x 3
. chupitos por cortesía de la casa y propios de ella: limoncello, pacharán y licor de café.

El cordero no es barato (pero la calidad lo merece) pero es que la cuenta era más de la mitad del costo en líquido. Es que no hay remedio con esta peña.

  1. #1

    JoseRuiz

    Tengo claro que a poco que me pille cerca repito sin dudar.

    Un placer estar en la mesa contigua... :-)

  2. #2

    oscar4435

    La verdad no he visto tanta bandeja de cordero asado en mi vida , y a precio razonable , los cuartos están entre 35 y 40€ en prácticamente toda castilla.

  3. #3

    Joan Thomas

    Enhorabuena por ese lechazo y por el resto... Me has hecho salivar,jejeje
    Saludos

  4. #4

    Jansolo

    Para que tú le pongas un 10 a ese lechazo, no quiero ni imaginarme como estaría...
    Que envidia.
    Un saludo.

  5. #5

    Abreunvinito

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Es lo que se llama trabajar espalda con espalda.
    Saludos

  6. #6

    Abreunvinito

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    Pues éste lo vale de largo.
    saludos

  7. #7

    Abreunvinito

    en respuesta a Joan Thomas
    Ver mensaje de Joan Thomas

    Yo nunca te leo antes de comer.
    Saludos

  8. #8

    Abreunvinito

    en respuesta a Jansolo
    Ver mensaje de Jansolo

    Pues mejor aún.
    Saludos

  9. #9

    JoseRuiz

    en respuesta a Jansolo
    Ver mensaje de Jansolo

    Doy fé... :-)

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