Nueva visita a una família muy querida... el gran secreto del Alt Empordà!

Hacía tiempo que quería volver a visitar esta pequeña pero gran casa y a la vez olvidada por tanta gente. El gran secreto gastronómico del Alt Empordà!.
Esta vez la visita se encaró de otra forma, dejando de banda su apetitoso univers local a un precio de gorra (69 euros i.v.a incluido) y los otros menús para comer platos a la carta. Son más dificiles de hacer platos carta que pequeñas creaciones (confesiones de grandes chefs). Hasta hacen un menú de 25 euros el fin de semana!
Seguidamente nos hicieron una degustación de los aceites del Alt Empordà con sales, acompañados por unos grandísimos panes elaborados exclusivamente para ellos en la panaderia artesana del pueblo, no recuerdo su nombre... Además cuentan o hacen gala de la segunda mejor carta de vinos de Catalunya segun INCAVI/CARTAVI 2010, una gozada con sus sommelieres.

Empezamos por unos esnacs muy curiosos:
· Profiterol de remolacha con anchoas y mostaza (un mar y montaña muy conceptual)
· Bombón de piñones y gomasio (puro sabor a piñon, una locura!)
· Cristal de maíz tostado y cacao (me recuerdó las tardes de cine con mi mujer)
· Aceituna de aceite de oliva (una pasada, una aceituna que está hechha de aceite de oliva, según ellos de su finca de Cadaqués!, más terruño imposible).

Acto seguido empezamos los platos elegidos a la carta:
· filete tartar de ternera con mostaza, cebolla y especias (un tartar, como le dije a uno de los gemelos, de manual de instrucciones: empezé por un lado y acabé por otro: 3 sabores, 3 cebollas, 3 especies: 3 tartares diferentes, una maravilla; 18 euros i.v.a. incluido)
· canelones de pularda asada con morillas a la crema (nos hicieron probar un plato que aún no estaba en rodaje, maravilloso, otro canelón para el libro de lladonosa giró; 22 euros i.v.a incluido)

Y de segundos y con un tempo de 2 minutos, se agradece no tener de esperar a pesar de que el comedor estuviera casi lleno:

· pies de cerdo con perol, espardenyes y endibia (26 euros i.v.a incluido, pies de cerdo guisado y deshuesados y rellenos por una fantástica butifarra de perol)
· bacalao con alubias del ganxet, tripas y botifarra negra (26 euros i.v.a incluido, un plato de la memoria! Perfecto y nacarado bacalao con un pilpil de alubias, tripas y botifarra negra).

Y de postres:

· hicimos dos medias raciones de crema catalana, ya no podíamos más (una crema un poco psicodèlica en su apariencia pero su sabor es mil veces mejor que la traidicional!; 6 euros cada media ración).

Y ya para finalizar, de petit fours, unos curiosos y muy elaborados bocados:

· Trufa de regaliz (se nota que gusta en esta casa el regaliz, vease el bonbón de regaliz que anteriores visitas)
· Bombón de mazapán y vainilla (un lujo)
· Gominola cristal de flor de azahar (muy curiosa su textura, ya verán)
· Coca de vidre (una tradicional coca de vidre con anís del mono!)

Esta casa hace una cosa que me gusta mucho: aúnan tradición con modernidad cómo en els Casals. Es decir, pude tomar desdel bacalao tradicional a un esnacs super fashion como el profiterol de remolacha o la aceituna de aceite!