Magnífica experiencia
Grande, grande este restaurante situado en los Jardines de Eduardo VI, dentro de un magnífico edificio de arquitectura moderna, con magníficas vistas nocturnas de Lisboa desde una inmensa cristalera. Local moderno con aires lujosillos, pero sin excesos. Música suave de fondo. Gran salón con mesas muy bien vestidas y separación envidiable. Pero cuidado que hay mesas con sillones de esos corridos e interminables que a mi no me resultan cómodos para mantener conversaciones.
Cocina mediterránea actualizada, pero con referencias constantes a la cocina francesa. Diría que Joachim Koerper no ha cambiado sus líneas maestras desde que lo conocí en El Girasol (Moraira). La carta contiene tres menús degustación, uno de ellos con la langosta como referencia. Además cualquiera de ellos oferta un suplemento de vinos opcional.
Servicio muy profesional, simpático y atento, pero un pelín lento.
Oferta de panecillos con cuatro variedades (el de tomate y el de olivas, realmente ricos), aceite y mantequilla.
Pedí el menú degustación (89€ sin vinos; con vinos, suplemento de otros 49€).
- Aperitivos complicados de recordar, más que nada porque el servicio no hablaba castellano y algunas elaboraciones no las pudieron traducir. Fueron cuatro pero todos ellos muy buenos.
- Terrina de foie con jalea de mandarina y miel de nueces: El micuit presentado con forma esférica y rodeado de una capita ligeramente crujiente de mandarina. Magnífico y equilibrado contraste.
- Crema de remolacha con ostra: Muy bueno también el contraste de la remolacha, muy suave, con una espléndida ostra.
- Pescado del día selección del chief: Dos taquitos de lubina muy marcada por fuera pero poco hecha por dentro y un medalloncito de langosta. De guarnición, una bolsa deliciosa hecha con una hoja hervida de hinojo rellena de unos taquitos que no pude identificar.
- Risotto de calabaza y cacao con vieira salteada y emulsión de romá: Buena ración de arroz muy bien conjuntado con el suave dulzor de la calabaza. La vieira, sin ser de buen tamaño, perfecta de punto. El plato llevaba también algo de caviar que le daba un toque todavía más rico en contrastes. La emulsión, ni sé lo que es, ni aportó nada al plato, salvo vistosidad.
- Sorbete de manzana verde con vino de Madeira: Perfecta la textura y el sabor ligeramente ácido.
- Pato cruzado de Challans con membrillo asado, cous-cous "ras el hanout" y salsa yuzu: Un muslito caramelizado, y la pechuga en filetitos marcados por fuera y crudito por dentro. Pero lo mejor fueron los impresionantes cous-cous con suave sabor a hierbas y especias.
- Selección de quesos: Buen carro de quesos pero todos ellos portuguese salvo Roquefort. Me permitieron probar cinco de ellos a cuál más rico. Sin duda el mejor, el de Sierra do Estrella o uno de leche cruda de vaca de las Azores, con claras referencias al Cheddar.
- Selección de postres que apenas puede ya probar. De nuevo, no puedo recordarlos pues ni vienen en el menú ni me los tradujeron. En cualquier caso, tras el menú me parecieron un tanto pesados por insistir en cremas y mousses con diferentes sabores.
Aún sin pedir café ni infusión, pusieron una vistosa bandeja de petit-fours realmente apetecibles. No los probé tampoco.
Carta de vinos impresionante, pero desgraciadamente excesivamente focalizada en vinos franceses y portugueses. De España, pude ver una buena oferta de Vega Sicilias y los top de Pesquera. De los terrenales, Pintia a 120€ o Alión a 165€. No recuerdo ni un solo Rioja. Lo siento, pero con estos precios, me niego. Copas de buen nivel, servicio de sumiller y perfecto servicio por lo que observé en otras mesas. Los altos precios, bajo mi punto de vista, me impide ponerle un 10.
Precio total: 101.50€ (incluidos impuestos, pan y servicio a 4.50€ y dos botellas de agua de un litro a 4€).