Defensa autóctona con diferencia
Nunca se habia comentado que la cocina autóctona estaba ligada con la modernidad y la creatividad, aqui lo tienen, como un restaurante de siempre se une al carro vanguardista y propone unas jornadas gastronómicas en torno al aceite de oliva de la Comunidad Valenciana.
Adjunto el menú:
- Bombón de Arbequina d'Ontinyent con jamón (grandiosa muestra de creatividad en la cual un bombón caramelizado engloba el aceite puro y explota en boca entremezclándose con los sabores únicos del jamón.
- Ensalada de caballa con toques cítricos, aderezada con Serrana de Espadán.
- Carpaccio de magret de pato con peras al vino tinto y gelatina de Villalonga de Turís.
- Falsas migas de Blanqueta de la Canal de Navarrés con verduras.
- Sopa de aceite de cornícabra de la Costera con pescadilla de playa y costra de cítricos.
- Codorniz confitada, con un toque de salvia, acompañada de crema de patatas aderezada con Grosal de La Cañada de Bíar.
- Cremas frías de Kiwi y caki con gelatina de Farga.
- Semifrío de yogur aderezado con Borríolenca y salsa de frutos rojos en bizcocho de aceíte de Picual.
Se merece una visita por la genialidad del producto, y la maestría de Rafa al volante del transporte de "mercancías peligrosas" que con buen saber y experiencia marida en un santiamén. Todo aderezado con la calidez de su hija que le acompaña en sala y el "padre de la criatura" y "culpable" su yerno en los fogones.