Volviendo a los orígenes

Descubrimos Chez Lyon hace ahora unos 20 años... durante mucho tiempo fue el restaurante de mis celebraciones especiales... hasta que otros cocinas y otros estilos de cocina llamaron mi atención. Haría unos 10 años que no volvíamos y los hados se unieron para volver a donde comenzó en cierto modo mi relación con la gastronomía... Nos cuentan que preparan cambios y que pretenden modernizar la carta.... aunque, afortunadamente, nos comentan que pretenden guardar en su carta esos clásicos por los que muchos volvemos.... De comienzo era tradicional la copa de bienvenida, su Kir Royal, espumoso y cassis con una laminita de piel de naranja acompañado de queso con finas yerbas y las tostaditas ... el entretenimiento hasta que te tomaban nota. Aunque siguen sirviendo el queso de forma habitual en esta ocasión nos tocó foie.... En los entrantes otro clásicos son los saquitos de queso sobre un coulis de tomate... desafortunadamente se había acabado... pedimos en su sustitución unas crudites, servidas con salsa cocktail y una suavísima crema de Roquefort y, a sugerencia del chef, unas sardinitas marinadas sobre un lecho de verduras... lo cierto que riquísimas. De platos fuertes ... a lo de siempre, su steak tartar, un emblema de la casa... tan bueno como yo lo recordaba, con una textura magnífica en la que cada bocado se fundía en la boca, sentidito de picante... y por otra parte el habitual magret de pata, con su crema de castañas, puré de patatas y confitura de grosellas. El postre 2 sorbetes de marc de champagne, un sorbete de limón aderezado delicadamente con mar de champagne. Muy refrescantes. Dos cafés bastante buenos pusieron el broche. De vino tomamos un Martin Codax que cumplió perfectamente con su objetivo de acompañar la cena. El servicio del vino es muy sencillo, las copas decentes y no vimos carta, se nos sugirió este vino al pedir un vino blanco... El servicio de sala es formal, pero muy cercano. El local con el encanto de su atemporalidad... nada parece haber cambiado en todo este tiempo lo cual pese a la cercanía de las mesas le dota de cierto encanto. Habrá que volver para ver esa renovación de la cocina y sobre todo para velar que se respeten los platos clásicos...