El amigo invisible

Muchos cambios desde la anterior valoración en Verema, entre ellas el cambio de local (actualizo dirección), concepto porque ya está centrado en comidas y cenas con una cocina moderna y porque ahora son David (chef ejecutivo) y Andrea en sala los que la llevan más un chef de cocina. Ha merecido un reciente solete de Repsol por su cocina creativa y de calidad.

El local, en forma de L, es inclasificable pues tiene paredes con diferentes decoraciones en pequeños espacios: industrial, rústico, vintage, un fondo con container; parte trasera de un avestruz que sobresale de forma notable, etc..; entrada poco luminosa, barra a la izquierda y unas pequeñas y pocas mesas alineadas con ella, para llegar a un fondo a la derecha, cuadrangular, con mesas de madera más amplias y cómodas más un patio interior muy interesante para noches de verano.

Las mesas tienen mantel individual, con sillas cómodas, buenas copas scotch y una destacada vajilla de José Miguel Piñero, servilletas de tela y un servicio de sala muy profesional y correcto.

El funcionamiento es en base a una carta amplia de platos (incluidos 3 arroces melosos), muchos de ellos para compartir, o bien con un menú (de martes a viernes) que consta de aperitivo, 2 entrantes (con 14 opciones), 1 principal (entre 14 con 3 arroces melosos posibles con suplemento de 3€ por persona -mínimo 2 personas-) y 1 postre (entre 3 opciones) pero que incluye el aperitivo: aceitunas aliñadas (tipo "chupadedos"), pan al grill con aceite tomate deshidratado y alioli de mango sin bebidas por 20.90€.

En la carta de vinos hay de todas las opciones aunque es corta y muy muy clásica hay algunos errores en los espumosos por incluir a Llopart GR dentro de la DO Cava o el Tamtun Ergo Rosé como champagne; mención aparte el Tamtun Ergo 2020 que se anuncia como pinot noir aunque, con mucho, la uva más presente es la chardonnay y que estaba al increíble precio en carta de 20€, lo cual confirmé antes de pedirlo y me dijeron que sí (sin mirar el precio que señalaba) y que luego en la cuenta figuró otro precio; me aceptaron el precio de carta sin dudas y lo corrigieron en la cuenta final; ya también está corregido en la web (36€). Un par más de cosas interesantes: una sangría que hacen especial de cava con receta patentada y por otro lado la posibilidad de descorche por 8€ si llevas tu vino. El servicio consistió en descorche y primer llenado de copas ya a buena temperatura más cubitera de pie para enfriar con agua helada.

Nuestra intención era organizarnos un menú largo y pensamos en invitar al amigo invisible con lo que nos repartiríamos 3 menús saliendo cada uno a 3 entrantes, 1,5 principales y 1,5 de postre. Se lo comentamos a David y no le pareció bien la idea y nos aconsejó añadirnos dos platos a los menús. La verdad es que vimos que era más caro que los 4 platos que teníamos con el tercer menú, pero aceptamos en aras del que sabe; luego resultaron raciones amplias y seguramente nos hubiera superado el tema. Al final tomamos, empezando por los dos platos extras:

. alcachofa en dos cocciones con natillas de sobrasada y torreznos: quizás el mejor de los platos, con unas abundantes alcachofitas crujientes por fuera y melosas en su interior con una base de natillas (a modo de crema) de sobrasada bastante contundente de presencia y de sabor y unos pocos trocitos de torrezno frito. Imprescindible conocer.

. croqueta líquida de pato, boletus y foie x 2: servido en copa a modo de coctail, también con sabores potentes pero de forma elegante; se hace denso. No repetiría porque no la acabé.

Entrantes:

. buñuelo cremoso de bacalao con alioli de ajo blanco: muy crujiente por fuera y cremosa por dentro; parece más croqueta que buñuelo por su densidad y ser poco etéreo; bien de presencia de bacalao. Bien.

. más que bravas baby en dos cocciones con alioli de ajo asado: patatas baby enteras con piel (como es moda, y me gusta) buena presentación y cocción; menos bravas de lo anunciado. Bien.

. orejita brava en adobo con polvo de grana padano x 2: la oreja melosa, ración compartida, con salsa como de callos y menos brava de lo anunciado. Notable.

Principales y resto:

. arroz negro meloso con sepia, gamba y calabaza: servido al centro en amplia ración; aquí nos equivocamos pues inicialmente pedíamos el de sobrasada torrezno y grana padamo pero como eran ingredientes que ya estaban en otros platos, cambiamos y resultó fallido. El arroz era más caldoso que meloso (es lo que tiene que sea con productos de mar), la calabaza estaba cruda en muy minitacos y aportaba poco, las gambitas eran mínimas, la sepia también en muy minitacos y fallaba el fondo (demasiado acuoso).

. coulant de chocolate con salsa de vainilla: con alguna petazeta referido como bueno y bien presentado.

. tarta de queso en copa con arándanos: de nuevo fallo mío porque no leí lo de "en copa" y resultó ser a modo de deconstrucción y estando bien de sabor no es lo que buscaba.

Creo que no acertamos algunos platos pero que hay mucho potencial en carta. El precio y amplitud del menú muy bien.

No hubo cafés ni más añadidos. Un poco de charla y proyectos para la siguiente quedada. Esta vez sorprendí al explorador que no lo conocía.