Supremacia absoluta del sentido del arroz

Me dirigia al restaurante Sorolla del Hotel Spa de las Arenas con cierta incertidumbre puesto que pensaba encontrarme una cocina y ambientacion algo mas acorde con los estereotipos de hotel, es decir, una decoracion modernista y muy funcional, y una carta de presencia clasica francesa acorde con la internacionalidad del hotel,
Bueno mi amigo el chef, me sorprendio con unas manitas de cerdo deshuesadas soberbias, con una textura suave y que se deshacia en la boca, para nada la contrariedad de siempre con este plato en el que te ocurre que la grasa muy presente te se pega en los labios y el paladar y provoca una molestia mas que una degustacion,
Seguimos con un foie fresco a la plancha sobre una barquito de bizcocho remojado en una albufera liquida de almendras y crema, muy fina sin grumos o tropezones de almendra picada, combinado con unas setas de temporada, un cocktail explosivo de sabores y bien hacer, todo ello regado con un Vegalfaro 2005 fermentado en barrica Chardonnay, muy bien elegido por el maitre, aunque eso si sin explicaciones o hilvanando el plato y el vino, puesto que no disponen de sumiller,
Para terminar el extasis,
Un arroz de langosta meloso, perfecto el punto del arroz senia con un ligero crujiente en los primeros minutos de su degustacion, servido desde cazuela pesada de hierro colado, como toca a la antigua usanza, sabores intensos y pronunciados, a destacar los yodados por la presencia del jugo de langosta, muy conseguido, por cierto,
Un placer terrenal que me hizo levitar, un 10 para este arroz, puesto que mi paladar se ha entrenado durante mucho tiempo con los mejores profesionales de la region y no me cabe duda de que mi amigo, el jefe de cocina de este emplazamiento, ha sabido recoger con sabiduria y una maestria ejemplar, el maridaje me sorprendio puesto que el maitre se aventuro con un petit verdot de Casa La Ermita 2003 que habitualmente son algo duros pero este se encontraba en perfecto estado de madurez y una acidez muy fresca que ensalzaba el plato ayudando a engrandecer los sabores y envolviendo el paladar con aromas de sotobosque y minerales,
Terminamos con el culant de chocolate perfecto de coccion, una almoixavena, se trata de una version del tipico postre de mallorca de masa quebrada con relleno de queso, acompanado de un buen sorbete de frambuesa, maridaje perfecto con un Casta Diva Cosecha miel 2007.
Se puede pedir algo mas como preludio de las navidades?