Producto y sensatez culinaria

Los Marinos Casa José se encuentra en el Paseo Marítimo Carvajal en Fuengirola. Familia hostelera que desde 1985 regenta esta local. Pepe Sanchez y sus cinco hijos han hecho de este pequeño restaurante un fijo en las rutas gastronómicas malagueñas.

La receta aparentemente sencilla consiste en disponer de un gran producto y aplicarlo la técnica adecuada. Sin más ruidos innecesarios, el protagonismo se encuentra en el producto y en el comensal. Desde la cocina la única pretensión es que el cliente disfrute y el producto brille. Si le unimos, una profunda bodega de más de 250 referencias, y la atención de José Sanchez y sus hermanos, estamos ante una muy buena experiencia gastronómica.

Frituras, plancha, a la sartén, en tartar. Técnicas tradicionales, aplicadas de forma perfecta. Esa sencillez compleja de la que alguna veces escribo. El género casi desnudo, ni salsas, ni refritos, ni nada que se le parezca. Pureza y disfrute. Transformación mínima para buscar un esplendor máximo. El producto brilla.

Comenzamos por unos boquerones al limón y unos calamares fritos. Frescura y ejecución. Una fritura que brilla por su limpieza.

A continuación unas coquinas. De tamaño pequeño, pero gran gusto. Locales de la costa de Fuengirola. Perfectamente limpias y apenas abiertas,
resultando muy jugosas. Pequeños placeres en bucle.

De nuevo se aplica la fritura a una pequeña gamba blanca. Simplemente un manjar. Para comenzar y no parar. Delicia que me resulta novedosa. La fritura destaca por su liviandad y ausencia de toda grasa. Crujientes.

El mar en todo su esplendor se plasma en unos chopitos con su tinta a la plancha. Sin aderezos. Despojados de todo y al mismo tiempo repletos de lo más importante, su sabor. Íntegros, absolutos, totales.

Se ejecuta una tartar de atún rojo en sala con sobriedad. Emulsionando el aceite junto con el túnido aplicando frío. Atún, tres tipos de mostaza, cebolla, alcaparra. Ligeramente picante. Otra muestra más de los secretos de esta casa con una ejecución en sala más que apropiada.

Como pescado de tamaño grande para compartir, mero. Carnoso, de unos cuatro kilogramos de peso. En su punto adecuado y sin ningún añadido que altere su sabor.

En el dulce un milhojas casero de nata típicos de esta tierra que destaca por la ligereza de la misma y el crujiente del hojaldre. La mesa resulta unánime tras la degustación.

Acabaríamos con una tarta de manzana con helado de vainilla. Clasicismo azucarado. Resulta de un nivel más estándar en comparación con la anterior.

La sala la dirige José Sanchez que se encarga de toda la oferta vinícola. Profunda en vinos del sur, y también en blancos gallegos. Colocándonos en sus manos vamos de menos a más en años. Comenzaríamos con un Godello Avancia Cuveé de O, para a continuación introducir años de botella con un Pazo de Señorans Selección de Añada 2007. El color se oscurece para acompañar el mero con un Viñas del Vero Clarión Selección 2006. Comienzan a aparecer notas dulces. Con los postres y la sobremesa, un vino dulce de la sierra de Málaga, un Piamanter que me resulta largo; un vino de conversación.

El servicio resulta cercano, atento, comprometido en provocar que el cliente se encuentre a gusto, aproximándose a la mesa con sonrisas.

Naturalidad, simplicidad aplicada a un género sobresaliente que reluce con voz propia. No busquen florituras culinarias y encontrarán sensatez y una cocina sencilla pero esplendorosa que acompaña al producto para que nos provoque el recuerdo de su importancia.

Restaurante con alma marinera para todo tipo de clientes. Gestionado por ese perfil de profesionales que han respirado siempre la restauración, la gastronomía y ese punto de hospitalidad siempre necesaria.

A destacar las coquinas, los chopitos con su tinta a la plancha, la gambita blanca frita, el tartar de atún y ese mero de carnes prietas y piezas de los lomos que se desprenden casi en solitario y con facilidad.

Post completo en http://www.complicidadgastronomica.es/?p=4965

  1. #1

    manubcn

    Eso, eso, cocina desnuda en estado puro, producto bien elaborado sin florituras.

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