Hacia como diez años que no acudía a este restaurante, sin ninguna razón en concreto y en esta ocasión he vuelto con motivo de celebrarse un menú maridado con cavas de Freixenet, para 15 comensales.
Ya está definido en anteriores comentarios la ubicación y el entorno, que es más o menos una casona cántabra, bien decorada y espaciosa.
Aperitivo de la casa:
Gazpacho de frutas silvestres, morcilla con culis de orejones y bombón de foie con Elyssia Pinot Noir
Platos ya sentados:
Ensalada de pulpo a la basa con Brut Vintage Reserva
Taco de rape alangostado con Trepat 2010
Milhojas de cochinillo asado con Reserva Real
Postre:
Hojaldres relleno de crema de caramelo y helado de canela con Malvasía 2001
En cuanto a los cavas, no voy a entrar a comentar, entre otros motivos porque podéis leer sus catas en la sección correspondiente. Muy interesante desde luego.
Si quiero hacer mención a la cocina y el servicio.
De los aperitivos, los tres con buen nivel, pero se merece el destacar la morcilla, presentada en un vaso, formada una bola pinchada en un largo palillo de madera, logrando conservar todo el sabor y el aroma de la morcilla y sin notarse en absoluto una sensación grasa. Se trataba de una morcilla de arroz de la zona de Burgos.
El pulpo se presentó en dos tacos, que reposaban sobre una crema de patata con aceite de pesto: dos detalles que a día de hoy no suelo encontrar, sabia a pulpo de toda la vida y su punto de hechura era el adecuado, pues lo que suelo tropezarme es una carne pasada de punto.
Decir rape alangostado, parece que estamos retrocediendo unos 20-30 años, pues este que venia acompañado de un arroz tipo risoto negro, había sido elaborado al vacio con pimentón, sal y aceite, estaba con un sabor y punto excelente.
El cochinillo, bien presentado sobre una base de patata, con la piel en su punto y sin ninguna sensación grasa, pero sabiendo a cochinillo. Hubo alguien en la mesa que dijo que mejor que el de Segovia, y estoy de acuerdo, al menos el que comí hace no mucho.
El postre cumplió sobresaliendo el helado sobre el hojaldre.
En cuanto al servicio, destacar agilidad, cambio constante de platos, cubiertos y copas, teniendo buen nivel los mismos. El vino a buena temperatura y sin faltar en ningún momento en las copas.
Como resumen decir, que el entorno es bueno con sensación de espacio, la cocina sin florituras pero muy bien elaborada y un servicio a buen nivel.
No puntuaré ni el precio ni el vino, pues no vi su carta y tener en cuenta que era un menú acordado, pero creo que merece la pena reflejar tanto la cocina como el servicio, aparte del entorno.
Hace muchos años que no le comia y me pareció de los de hace años, en cuanto a sabor.
Ahora estan muy ocupados con las bodas, creo conveniente llamar y que este el cocinero(Ivan Saa) a disposicion. Por ejemplo, parte del grupo queriamos volver el 2 de agosto a repetir cocina con otro tipo de vinos y al final tras hablar con el cocinero hemos quedado mejor el dia 9.
Tu que vives aqui, quizas mejor en otoño, creo que hacen un cocido montañes muy bueno.
El cocinero tiene los conceptos muy claros.
Por cierto anoche en la Vinoteca muy bien otra vez.
Pues te hare caso porque me encanta el BUEN cocido montañes, este viernes ire a Las Piscinas que hace tiempo no voy, ademas las comida de alli se adapta mas al vino que suelo beber, en esta ocasion sera Regina Vides, pues se que lo tiene, bueno ese y muchos mas.Probare los callos de Waygu que todavia no lo he hecho.
De la vinoteca a ver si hablo con Koldo, se que iba a cambiar la carta, es que fui 4 o 5 veces seguidas y claro acaba cansando.
Muchas veces me da miedo cambiar de Retsaurante, porque la verdad no viajo y con los que tengo en cartera me va bien.
Tambien tengo pendiente creo 8 agosto una visita al Galeon que hace tiempo no voy y me encanta.
Pero bueno la verdad si lo recomienda alguien que pienso aconseja bien no me importa probar nuevos sitios.Caso La Torruca. Por cierto una pregunta desde que estuviste en El Regajal de la Cruz, (hace poco) sabes si cambio de dueño o cocinero, pues no me han hablado muy bien de ese sitio. Gracias por anticipado
Te recomiendo que llames primero a Fonso y le digas que te guarde los callos, pues no los tiene siempre.
Galeón, supongo que te refieres al de Somo(donde Agustin)maneja muy bien la plancha(hay otro Galeon en Comillas)
Regajal, el otro dia estaba Javier en la sala y el cocinero de siempre, otro tema es lo que pueda pasar tras el verano.
Torruca, Gustavo cocina muy bien, sin enmascarar el producto
Pues mucho han mejorado estimado Argug, desde julio pasado. Llevo visitando ese restaurante desde 2003 todos los días del Carmen en la cena, los primeros años salía mas que satisfecho, hasta q cambiaron de cocinero allá por el 2007 aproximadamente, desde entonces han ido en picado iba mas por rutina q por otra cosa hasta q el sño pasado decidi no volver mas, darte la razon en que el servicio siempre ha sido encantador y el entorno inigualable. Tambien tengo q decir q mis percepciones son de año en año, quiza hayan dado un vuelco por lo q veo a la cocina este último año pues no me suena ningun plato llevaban casi 10 años con la misma carta con pequeñas variaciones. Les ha pasado lo mismo mas o menos q al Gurea de Comillas..
Salut paisano!!!!
Evidentemente, pues entiendo que hace 25 años no se cocinaba al vacio, o al menos eso pienso yo.
¡Hola¡ LE, asi que este año no has venido al "pájaro amarillo".
Pues no sé quien estaba hace un tiempo, pero el viernes los 15 nos quedamos prendados de su cocina.
Te seguiré informnado.
¿Tu cocinas algo ahora en algún local?
Un saludo desde tu tierra o más o menos.
La gente que acudió, quedo encantado con los cavas.
Si señor, su carne es especial y solo pide que se le trate bien.
Un saludo
Lo creo Gabriel, lo creo.
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