Para zambullirse sin pensarlo

No sé quién llegó antes si el huevo o la gallina, pero en nuestro caso llegó antes Las Piscinas que los valles pasiegos. Muy bien asesorados por los compañeros del foro no podíamos perdernos este restaurante, por lo que había que reservar un día para ver los valles pasiegos llegando a la hora de comer a Villacarriedo. Y así lo hicimos! Por cierto, los Valles preciosos, los Sobaos buenísimos y la Quesada espectacular. 
Bueno... al tema!

Nada más sentarnos y echar un vistazo a la carta, se acercó Fonso para aconsejarnos acerca de nuestra elección, dejándonos asesorar por él tal y como nos recomendó Gabriel. 
El local a tope, tanto el comedor como la terraza. 
Comimos en una amplia mesa en el comedor, justo en la entrada, y decidimos pedir de picoteo al centro:
- Tostas con paté. Al parecer las tostas variadas es el típico aperitivo detalle de la casa. Pan ligeramente tostado con mermelada de pimiento con abundante paté muy rico, un poco de sal gorda y aceite de oliva. Este detalle ya auguraba buenos manjares.

- Ensalada de melón, jamón y salmón. Ración tremendamente generosa de una espectacular ensalada elaborada con tacos de melón pasados por la sartén, tiras de jamón serrano horneadas, crujientes y muy sabrosas y unas gruesas láminas de un inmejorable salmón ahumado, por supuesto todo aliñado con un potente aceite de oliva. Curiosa y deliciosa combinación de texturas y sabores. 

- Media ración de huevos rotos con patatas y foie. Pese a ser solo media resultó una estupenda ración más que suficiente. Base de patata, seguida por el huevo y culminada por el foie, que el propio joven camarero se ofreció a trocear. Patata muy sabrosa cocida en su punto, huevo "con sabor a huevo" y el foie de lo mejorcito, se deshacía en boca, todo ello bañado en una agradable y dulzona compota de pera con reducción de cerveza negra. Ingredientes sencillos, combinación perfecta y exquisito resultado.

- Albóndigas de buey. Nuevamente nos encontramos con una ración más que cumplida. Seis grandes albóndigas, con patatas fritas al centro y cubiertas de abundante salsa. La carne tierna, jugosa, muy sabrosa con un punto de cocción perfecto que la hacía, aún si cabe, más tierna y más jugosa. La salsa, como dice el compañero "para no dejar de mojar pan". Un plato impresionante de lo más recomendable.

- Almejas con salsa verde. Gran calidad y buen tamaño acompañadas de una inmejorable salsa consistente y trabada que te volvía a obligar a limpiar el fondo del plato. 

- Postre: Tarta de la abuela o de galleta. Buen trozo que se presenta en forma de capas de crema y chocolate limitadas por galleta empapada blanda. Sólo apto para golosos. 

Pan servido cortado en rodajas de barra ancha de aspecto rústico. 
Finalmente, café muy bueno y corto, lo cual se agradece. 

Para beber tomamos una cerveza artesana alavesa que nos recomendó Fonso y que no conocíamos. VG Noster Golden Ale, en envase oscuro de 75 cl. asemejando una botella de cava. Suave, rubia clarita, dulzona, afrutada y muy aromatizada. Muy buena! Y además bebimos agua, había que conducir...

Todos los platos muy bien presentados y como ya he destacado y reiterado de raciones muy muy generosas. 
Servicio muy profesional, agradable, cercano, rápido y atento.
Mesas bien vestidas, con vajilla y demás muy correctos, con su correspondiente cambio de platos.
Local rústico y agradable ya descrito en comentarios anteriores.

Resumiendo y en mi humilde opinión, una materia prima de calidad, bien manejada, con riquísimos resultados, una excelente RCP, y lo más importante, un restaurante que transmite generosidad y humildad, que no cumple sino que supera las expectativas, a veces tan nocivas, y que comparte su arte con el cliente en cada plato. A DISFRUTAR!!

Muchas gracias Fonso! Muchas gracias compañeros foreros!