Genuinamente vasco.

Restaurante que hacía tiempo que no visitaba. Permanece inalterado e inalterable. Sigue fiel a su filosofía: buen producto y elaboración sencilla; es comida vasca.
Su decoración, totalmente desfasada, recuerda, más, a una (buena) casa de comidas, que, a un restaurante.
Las mesas, de exíguo tamaño, casi pegadas unas a otras, te obligan a sortearlas para moverte en el interior del local; ello no permite suficiente intimidad.
La cristalería, la cubertería y la vajilla, son las de siempre. En ese sentido son fieles a su estilo, por encima de modas, aunque, "excesivamente sencillas".
El servicio es rápido, diligente, y en esta ocasión, amable. No ha habido prisas, pese a la celeridad en la atención dispensada, lo cual es de agradecer.
La calidad de los servicios no ofrece duda.
Lo ofertado ha sido lo siguiente:
1.- ENTRANTES:
CROQUETAS DE JAMON:Bechamel que ha absorbido, perfectamente, el sabor del jamón, cuyos taquitos se ven y se mastican. La capa crujiente de la croqueta dorada. Buena ejecución.
CHIPIRONES EN SU TINTA: Tiernos. Salsa "dulce"; aquí se nota cebolla y pimiento de buena calidad. Apetitosos.
PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE: El rebozado ha sellado el pimiento, impidiendo, que, la farsa abandone el mismo. Buena salsa, suficientemente trabada. La carne utilizada, con punto justo de cocción, se ha mantenido jugosa. Suculentos.
2.- PLATOS PRINCIPALES:
BACALAO AL PIL PIL: Muy buena pieza de bacalao, desalado en su justo punto. Salsa, o mejor "pomada cremosa", sabrosa y a la vez fina; el aceite utilizado debe ser de muy buena calidad; la consistencia, la que uno espera de un buen pil pil. La cantidad de ajo y guindilla la justa. Sobresaliente ejecución.
BACALAO VIZCAINA: calidad de bacalao, exactamente igual, que, la reseñada en el plato anterior. La salsa de pimiento choricero, lograda. Me ha gustado más al pil pil, sin desmerecer este plato.
ESCALOPE A LA VASCA: Tremendo, por su tamaño y sabor, escalope de ternera. Tierno; queso, que se ha fundido, acompañado de un más que aceptqable jamón. Guarnición de unas magníficas patatas fritas y pimientos rojos. Potente.
3.-POSTRE:
FLAN: Sobresaliente por punto de cocción, tamaño y sabor.
PASTELES RELLENOS DE CREMA: pasta choux rellena de crema pastelera casera. Esta última, muy lograda. Sabor pleno.

En síntesis, restaurante fiel a sus principios. Buena elaboración.
Cocina noble, honrada. He salido sin sensación de empacho o pesadez de estómago.
Gratificante (de vez en cuando).