Elegancia

Aprovechando la Valencia Cuina Oberta Week decidimos probar el menú de mediodía de Riff.
- Crujiente de arroz bomba y algas. Pequeño snack salado para abrir boca. 
- Aceitunas secas de Segorbe, acompañadas de zanahorias enteras y en crudo y crema de la misma zanahoria. Las aceitunas espectaculares, se deshacían en boca con intenso sabor. Las zanahorias tremendamente tiernas a la par que crujientes. La crema de textura y sabor suave, ligera para empezar.
- Mojama casera con almendras. La camarera se acercó con su carrito de servicio donde llevaba todo lo necesario para preparar el plato. Mientras nos explicaba que consistía en mojama de atún curada con pimentón durante tres semanas, cortaba un lámina de 1/2 cm. de grosor. En un plato alargado puso una primera capa de mahonesa, elaborada únicamente a base agua y almendra, muy curioso! Sobre la mahonesa la mojama, un poco de cebollita tierna con unas gotas de crema de vinagre balsámico y un poco de aceite de oliva. Perfecta combinación de sabores. La mojama muy tierna, de las que se deshacen con solo intentar trocearla. La mahonesa, con una textura cremosa, increíble de conseguir solo con dos ingredientes y con un intenso sabor a almendra que dominaba el plato. La cebollita, dando ese puntillo entre picante y ácido.
- Ensalada de tomates del Perelló. Tomate troceado a modo de grandes tacos, acompañado de brotes verdes y bañado con un aliño que llevaba aceite de oliva, sal y virutas de aceituna negra. El tomate estaba buenísimo, nada que ver con lo que nos venden como "tomate" hoy en día.
- Arroz meloso con espinacas y güeña. En mi opinión, ración bastante generosa de un arroz con una apariencia y sabor muy casero. Como bien explica el compañero Jose Ruiz, la güeña cubriendo el arroz facilitaba probarla con cada cucharada. Perfecto punto de cocción. Exquisito!
- Selva negra. Postre alemán que consistía en base de crema de pera con mistela (o eso es lo que nos pareció), bizcocho esponjoso de chocolate, cubierto de ralladura de chocolate con granizado de cereza. Correcto, pero sin pasarse.
El postre iba acompañado de un vasito con espuma templada de Flores de saúco con pétalo incluido. Agradable sabor dulce y a cítricos.
Nos sirvieron pan en dos ocasiones: la primera se trataba de un pan casero de aceite y romero, de corteza dura crujiente y miga esponjosa, la segunda pan con pipas y otras semillas, con corteza más blanda. Aceite de oliva muy rico al centro para servirte a discreción con los panes. Ambos estaban muy buenos, ofrecidos, sin especificar en menú si entra o no, y lógicamente cobrado, a 3 euros cada servicio. Como siempre, y en todo caso, opinable. 
Nos trajeron una carta de vinos a modo de enorme libro gordo, que solo hojeamos por curiosidad, ya que para beber tomamos cerveza. Mi marido Alhambra (3,75€) yo Altura de Vuelo (4€), ambas bien frías y servidas en su correspondiente vaso.
No creo necesario reincidir en la descripción del local perfectamente comentado por el compañero.
Mantelería, cristalería y demás... todo correcto.
El servicio atento y profesional, pero tal vez un poco serios, poco sonrientes, y si que es cierto que apenas se extendian en la presentación de los platos.
Bernd H. Knöller se paseaba de vez en cuando por el local, comentando algo mesa por mesa. 
Creo que VCO era una buena ocasión para conocer este restaurante que de normal tiene precios más elevados.