Mucho más que una taberna

Mucho tiempo hacía que no volvía a este restaurante. No hablaré de la decoración ni del menaje ni de las mesas porque ya esta perfectamente descrito en anteriores comentarios. Repetiré que todo está diseñado para representar una típica taberna española.
Comida consistente en :
.- Plato de jamón : Excelente. Creo que debía de ser extremeño. Sabor profundo e intenso con el punto justo de grasa que lo envuelve en melosidad
.- Croqueta de jamón ibérico : Perfectas. Crujientes por fuera y melosas por dentro. El jamón existe , claro que existe, pero lo que le envuelve es sublime. Ejecución de altísimo nivel de un plato tradicional.
.- Foie caliente: Buena textura , son sabor intenso y punto adecuado. Emho sobra lo que lo acompaña, demasiado dulce . Es un plato que se debería de servir solo, sin nada que lo acompañe.. pero , vamos , solo es una opinión.
.- Canelón de carrilera con manita de cerdo: Juego de texturas excelentemente logrado. la pasta al dente y el interior meloso, goloso, pero no nos equivoquemos, muy potente de sabor.
.- Tabla de quesos con seis tipos diferentes y ración generosa. Sobresale el parmesano y el manchego sobre el resto.
Muy buen pan , y correcto café.
Buen servicio de sala. Amable, diligente, rápido y servicial. Todo rápido , con muy buen ritmo de servicio.
Carta de vinos en pleno proceso de cambio con introducción de vinos por copas. Pero sabiendo que Constan esta detrás, seguro que merecerá la pena. Muy bueno servicio de vino. hemos tomado Fino Maestro Sierra, Viña Sastre crianza 2008, Breuer Auslesse con el foie y el queso de cabra, Les Pujoles 2009 y Oporto Nieport 2005.
No descubro nada si digo que al entrar en la Malquerida te da la sensación de que entras en una típica taberna española. Y cuando piensas en una taberna te viene a la mente, cocina sencilla, casera y tradicional con bebida sin novedades relevantes. Y es verdad que todo eso lo tiene este restaurante. Hay cocina tradicional con platos de toda la vida , al igual que hay referencias clásicas en el vino. Pero además, añadido a todo esto hay más cosas. Ese punto añadido es lo que le hace ser un establecimiento que vas mucho más allá de lo que se prevé. Constan , dueño y alma del proyecto , sabe comer y beber. No sólo sabe comer y beber, disfruta con ello. Y como disfruta él, quiere que sus clientes disfruten. Y lo logra, sin dudad , lo logra. No es normal encontrar un Breuer o un Nieport 2005 en una taberna. Y en la Malquerida están . Están los dos y muchas más cosas. Y todo con un trato cercano, muy amable y muy dispuesto. El dueño ha sabido trasladar lo que a él le gusta sentir cuando va a un restaurante de forma que la cocina y la sala de su local lo logre. Doble merito, no se ha acomodado en una formula simple o sencilla. Busca ese punto que le diferencie , que le dé un plus añadido ,de forma que se pueda satisfacer tanto al cliente tradicional como al que le gustan las novedades.
Establecimiento que es un fiel reflejo de su dueño. Y eso , cuando se habla de un restaurante , puede ser la diferencia de que un local tenga o no tenga alma. de que un local tenga o no tenga espiritu . Y La Malquerida tiene ambos y más cosas. Por eso es mucho más que una taberna........Es la casa de Constan

No puedo hablar de precios porque me han invitado

  1. #1

    Gabriel Argumosa

    El tener alma esta muy por encima de soles, estrellas..... Y suele ser un reflejo del responsable del restaurante.

    Te felicito por el comentario, en el que has sabido reflejar esa esencia que esta por encima de lo que se ve en el plato o en la copa.

    Tambien felicito, como no, a Constan por ese "saber estar y hacer", que le caracteriza.

  2. #3

    Javier46

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Una vez más de acuerdo contigo en lo referente a Constan y su gente

  3. #4

    Lapitanzavalencia

    Constan es un fuera de serie y la Malque fiel reflejo de su dueño. Enhorabuena por la crítica, de corazón.

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