Restaurante Los sentidos: Imprescindible


Los buenos comentarios en verema nos llevaron a visitar este local situado en la localidad minera de Linares. Juan Pablo Gámez lleva regentando este restaurante 10 años con muy buena mano, con calidad óptima de productos andaluces y más concretamente de Jaén. Su política de precios es insuperable, por lo que se garantiza el lleno semana tras semana. Platos con recetas novedosas y técnicas actuales, pero manteniendo los fundamentos tradicionales de la tierra.

Restaurante situado en una casona del siglo XIX restaurada con muy buen gusto. Nos ubicaron en uno de los saloncitos que se reparten en dos de sus plantas, concretamente en el salón negro, con decoración moderna y minimalista, con solo tres mesas amplias, bien separadas y con capacidad total para 12 personas. Así pues, entorno acogedor e íntimo.

Buen servicio en sala, llevado a cabo por camareros jóvenes y especialmente atentos. Muy bien preparados; supieron dar respuesta en todo momento a nuestras preguntas. Si hay servicio de sumillería, no lo tuvimos esa tarde.

Surtido de panes variados que para nosotros no estuvieron a la altura; ni el bollito de aceite ni la chapatita llegaron al aprobado.

Como detalles de la casa, un AOVE enorme de arbequina Oro Bailén de Corona de Olivo, unas magníficas aceitunas verdes machacadas y una adictiva crema de morcilla con miel y tierra de pistachos sobre una rebanadida de pan tostado.

Entrantes a compartir:

- PATE de PERDIZ con vinagreta de membrillo y migas crujientes: Soberbio paté de perdiz; cremoso y suave (gran acierto la presencia de manzana en el paté). Presentado sobre una base de membrillo y tierra de migas.

- TAPA, HUEVO para romper con crema de patatas al AOVE y colmenillas: Lo llaman tapa pero es un generoso entrante que al final se hizo casi interminable. Un huevo escalfado sobre una base de puré de patatas con aceite y hongos. Muy bien de sabor, pero algo pesado.

- Salteado de MOLLEJAS DE LECHAL con verduritas glaseadas al palo cortado: Un vicio de plato. Nos encantan las mollejitas a la plancha, pero estas estaban salteaditas con un surtido de verduritas y setas, aderezadas con una potente salsa utilizando como base el palo cortado.

- ARROZ tostado de IBÉRICOS con ANGUILA ahumada y torreznos: Arroz servido en una sartén plana; cremoso y con un buen fondo de productos ibéricos. La anguila se presentó ahumada y en tiras. Increíble que la anguila no se “acobardase” ante el potente sabor del arroz.

Segundos:

- Lomo de BACALAO “desalao”, sus callos estofados con hierbabuena y caldera: El plato elegido por mi mujer. Magnífico taco cocinado al vapor. Un acierto el presentarlos con sus callos. La caldera (morcilla de cebolla sin piel), si es que estaba presente, pasó desapercibida. Gustó muchísmo el punto de sal y la textura del pescado.

- Taco de COCHINILLO crujiente con barbacoa hoisin y ensalada de manzana: El clásico lechón confitado con su cubierta de piel crujiente, bien preparado y presentado. Mi chaval no nos dio opción a probarlo.

- LOMITO de CORZO con chalotas glaseadas, sésamo y naranja: Como tira mucho la caza, me tiré de cabeza por ese plato. Más que lomo, era la punta del solomillo, marcadita a la plancha y terminada en el horno. Punto de cocción óptimo, dejando la carne con una textura realmente tierna y jugosa. Se presentó con unas verduritas asadas: chalotas y pak choy.

Postres:

- Leche Vieja de Valdepeñas de Jaén (leche, canela, limón y aguardiente de anís): Aunque reviente, no puedo dejar de pedir algún postre y me aconsejaron este, ligero y refrescante. Versión “sólida” del licor tradicional de la localidad jienense, presentada como una bola de helado muy cremoso y adornada con una tierra de bizcocho y una especie de gelatina de ¿limón?. Postre algo más que correcto.

En cuanto a la carta de vinos, no muy extensa pero bien presentada, con vinos bastante bien seleccionados (sin tregua a los vinos especialmente comerciales). Incluye un poco de todo, haciendo hincapié en vinos tranquilos andaluces, especialmente de Granada y Jaén. Nos decidimos, por aquello de probar algo nuevo, un discreto vino IGP Sierra Sur de Jaén: Marcelino Serrano 2012 de Cabernet Sauvignon y Tempranillo con una crianza de 12 meses (18€ IVA inc.) Servido a temperatura adecuada y pésima cristalería (copas amplias pero demasiado pesadas).

Precio total: 130.74€ (inc. IVA, pan y servicio a 1.10€, dos botellas de agua de 75cl a 1.80€, un refresco y botella de vino).

Nota: El precio por persona indicado es lo que estimo que costaría un entrante, un segundo y postre, sin bebidas.

  1. #1

    Joan Thomas

    Enhorabuena Luis, se ve que disfrutaste !!! Yo con ese menú también me hubiese quedado a gusto ;-)
    Pagar 43,58 €/persona (bebidas incluidas)por lo que comisteis me parece una excelente RCP.

    Saludos

  2. #2

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    Realmente sorprendente la política de precios de este restaurante. Sí que disfrutamos de lo lindo, máxime si además ves la cuenta. No sé si para la próxima vez, intentaremos el menú degustación por 39€ que tenía muy buena pinta.

    Cuando salimos, la sensación fue muy parecida a la que tuvimos con otro restaurante hace 3 años en Benavente: El Ermitaño. Comer tan bien por esa calidad, buen hacer en cocina y sala y a esos precios resulta hoy casi una utopía.

    Saludos

  3. #3

    JoseRuiz

    Éste es de los que crea afición...

  4. #4

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    Pues yo creo que sí por: entorno, atención, calidad de producto, cocina y precio. El servicio del vino no es de cine, pero cumple dignamente.
    Repetiremos siempre que podamos.

  5. #5

    oscar4435

    Me gusta ese aunque reviente , tengo que pedir postre , solo que a ti no se te nota y a mi si.

  6. #6

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    Ja, ja. Es que luego nos pusimos a patear las ruinas arqueológicas de Cástulo y así quemamos los excesos
    Saludos

  7. #7

    Jeronimo

    Me lo apunto

  8. #8

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    Ver mensaje de Jeronimo

    Haces bien apañero

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