Por fin dos estrellas en Vizcaya

Saludos,lo primero decir que como comenta el titulo estoy encantado por las únicas dos estrellas que tenemos en Vizcaya,dicho esto,es mi tercera vez,siempre me ha gustado mucho la creatividad y la vanguardia de Eneko Atxa,si en el comentario anterior que hice, decía que me parecía ,que le faltaba un par de platos para mi gusto,en esta ocasión ha estado mas que correcto ,empezamos con gel de ibéricos con esponjoso de patata y flores silvestre,seguimos con huevo trufado y cocinado a la inversa,le inyecta un jugo de trufa caliente,en la yema,te lo comes de una vez ,muy rico,Ostra con gel de mar,Salicornia y aromas naturales extraído del mar,la huerta,esta espectacular,racion algo mas pequeña que la vez anterior, emulsión de tomate raf ,remolacha liofilizada,pasada por horno(queda color oscuro,color tierra)y pequeñas verduritas al dente y riquísimas,en su conjunto queda como una pequeña huerta, después raviolis de rabo envueltos en pan y jugo meloso de su cocción,el rabo se desacia en la boca,y el pan que lo rodeaba hacia la textura de un ravioli,morcilla hecha en casa con clado de alubias de arraño,berza y vegetales,sublime,calidad de producto,y el caldo de alubias muy conseguido,rodaballo sobre estofado de begi handi,patatas y ajo,y por ultimo cordero guisado y deshuesado,crujiente,su jugo y micro-vegetales, también muy rico,de nueva sorpresa el primer postre,musgo en la pared,crema de manzana,y una espuma con varios aromas y hierbas,puesto sobre una pizarra,y colocado verticalmente,te lo traen,buena puesta en escena,luego ya te lo dejan en la mesa para que te lo comas de final chocolate apasionado,realmente rico,el servicio muy atento y cordial,bebimos txakoli,por que al menu le va bien y por que ademas el restaurante es el de una bodega de txakoli,interesante para ver también,con la carne una copa de tinto baigorri crianza,mi citadelle con fver,y desde luego la relación calidad-precio,la mejor que me he encontrado,pues no habían subido el menú,y seguía a 80€ ,y no conozco ningún dos estrellas que puedas comer así por ese precio ,reconozco una cosa,que ademas le comente a el,se tiene que poner mucho las pilas, subirá el menú lógico,pero tiene que subir las expectativas y el nivel para mantener esas estrellas,pues si lo comparo con el Mugaritz,el Poblet o con Can roca(cuando fui tenia dos estrellas),no tiene nada que ver ,esta a años luz de esos sitios,pero estoy seguro que con la creatividad y buen hacer,lo conseguira.suerte