Ese mirador...

Entorno:

Cuando en las valoraciones se incluye el término “extraordinario, fuera de lo común”, en muchas ocasiones los buenos trabajos de diseño (p.e., El Celler de Can Roca), de decoración, con vistas de ensueño (cualquier rascacielos de Madrid o Barcelona, etc…), u otros factores como por ejemplo estar situado en la calle Pensamiento de Madrid (temporalmente), pueden suponer otorgar la máxima calificación a un restaurante en este singular apartado. En el caso de AZURMENDI, la máxima calificación es de auténtica justicia: Increíble trabajo de diseño de un moderno y funcional edificio, la decoración perfecta, la cocina amplia y muy práctica…. Pero sobre todo contar con un entorno inimaginable con unas increíbles vistas del Valle de Txorierri por donde planean los aviones camino de Loiu…, (si es cierto que la autovía está muy cerca), pero las vistas tras las enormes ventanales de la sala principal en un día soleado en Bizkaia son de una belleza inimaginable, el color verde del campo y la luz natural son absolutos protagonistas.

Un estudio, trabajo e inversión digno de mención, difícil de superar.

Servicio de vino:

Que la familia de Eneko regente la bodega GORKA IZAGUIRRE en donde se encuentra edificado el restaurante, te permite disfrutar de un txakoli de una calidad extraordinaria.

Durante los aperitivos, se sirvió un txakoli de la bodega muy clásico pero de un nivel superior indudablemente. Posteriormente, se nos ofrecieron copas de otros dos txacolis de la casa antes de atacar la botella de tinto elegida para acompañar las propuestas de Eneko: GLORIA DE ASTATU 2006, un Rioja Alavesa magnifico y de calidad. De las dos copas de txakoli nos quedamos con “42 by Eneko Atxa”, un vino blanco superior.

La carta de vinos es extraordinaria, con precios muy razonables en mucho de los casos.

MENU ADARRAK:

Nada más llegar, un miembro del equipo de Eneko te da la bienvenida para enseñarte los distintos productos que producen en la huerta situada en el piso superior del restaurante (invernadero), en donde están escondidos entre jardineras, macetas y plantas los aperitivos. Todas ellos propuestas originales y con toques florales y cítricos entre los que destaco la falsa nuez de aguacate, los “reales” tomates cherry “pera amarillos”, una de las variedades autóctonas que Eneko quiere salvaguardar (deliciosos), así como una infusión fría de flores y cítricos servidos en tubos de ensayo, tomates cherry rellenos de crema de cítrico,… etc.

De nuevo en el hall se nos ofrece un txakoli junto con una cesta de campo tradicional que incluye: sandwich de jamón, unas anchoas bañadas en aceite en un pequeño tarro con ramitas de tomillo y romero (delicioso) y caipitxa: bolas de chocolate relleno de txakoli.

Del hall se nos invita a la cocina en donde disfrutamos de un magnifico caldo de alubias, potente y muy bueno…., de ahí al increíble salón… La mayoría de las mesas tienen vistas preferentes a los ventanales, en especial las mesas para parejas, pero la distribución del salón permite infinidad de cambios y tamaño a través de módulos movibles.

Los entrantes son unas elaboraciones de avellana, cacahuete (foie y cacahuete), almendra y hoja de seta. Nos quedamos con la avellana y la almendra.

El primer plato es una clara de huevo trufada cocinado a la inversa, se toma de un bocado, y por supuesto el resultado final no puede ser otro que sensacional.

El siguiente es “Bloody Mar", un interesante tosta con crema de erizo y pétalos acompañada de un cóctel bloody mary realizado a base de erizos. El sabor del bloody mary es increíble, como tragarse el mar…

Continuamos con la ostra al pil pil con tempura de ortiguillas, estás ultimas sensacionales, la ostra está acompañada de nuevo de una crema sabor a mar 100%. Fantástica presentación.

Seguimos con un perfecto bogavante asado y un delicioso “cenizas de foie-gras”, una delicia absoluta, la bola de foie está rodeada de ralladura de foie ennegrecido, de mis preferidos, así como el siguiente, unas aparentemente sencillas puntas de chipirón asado en salsa reducida de cebolla, cocina de 10.

El siguiente plato nos produce sentimientos contradictorios, es de un intensidad brutal, es el muy mencionado y ensalzado en otros comentarios “estofado de salazones, vegetales, anchoas e ibérico”, es tal su potencia que con un par de cucharadas creemos que sería más que suficiente. El guiso se acompaña con 3 esferificaciones de queso idiazábal, que potencia el sabor hasta límites insospechados.

Como platos principales un fantástico y delicioso salmonete sobre txangurro acompañado de fritura de coliflor, la presentación de 10 y la elaboración y técnica imposible de cuantificar. En segundo lugar, un pichón con salsa de trufa acompañado de láminas de champiñones crudos, no tengo palabras para describir las sensaciones de semejante perfección, el punto exacto de la carne, la fantástica salsa, la presentación…, todo. Magnifico final con el ave que está siendo protagonista absoluto de los últimos restaurantes visitados…, Eneko los mejora a todos. Este plató se acompaña de una muy buena ensalada con champiñones y trufa.

Como postres: un delicioso croissant de frutas relleno de queso, un bocado delicioso; La manzana al txakoli son distintas formas de saborear una manzana acompañada de una taza de nitrógeno que crea una sensación volcánica en la mesa…, las fotos ya merecen la visita, las distintas visiones de la manzana fantásticas; Para acabar un refrescante helado de frutos rojos y almendra.

El servicio de café excelente, acompañado de pastitas y de un helado adicional: una increíble rosa elaborada a base de chocolate.

Conclusión:

Magnifica sensaciones, recomendación absoluta y un 3 estrellas de Ley. El problema de la valoración final es que supera la obtenida por el ARZAK al día siguiente, lo cual me parece imposible, pero hay que ser justos, quien sabe…, tal vez sea por el espectacular mirador desde el que se disfruta de la nueva cocina vasca.