Como cuando de crió , crees en los reyes magos

Con esa ilusión he pasado toda la semana hasta que llego el día de visitar el nuevo local donde Eneko a conseguido las tres estrellas michelin , y es que para un tragón como yo poder visitar un tres estrellas en su propia casa , Vizcaya , era algo increíble y Eneko y su equipo lo han hecho posible así que lo primero agradecérselo , el caso es que ni el aguacero que caía a primera hora del sábado , que luego torno en un día bastante apacible , ni una mala noticia laboral , que de momento no definitiva , turbaron todos mis sentidos , puestos en disfrutar de mi triestrellado , uno es asin , no tengo remedio.

He estado varias veces en casa de Eneko , pero en el local nuevo era la primera vez , como tengo costumbre pare a tomarme un txakoli de la bodega que participa del espacio del restaurante , Gorka izagirre , esta bodega esta justo debajo del antiguo restaurante donde ejercía el menú gastronomico Eneko , que ahora ha quedado reservado para bodas y demás celebraciones , además de por supuesto un menú estilo bistrot , en este espacio cocina la segunda de Eneko , el caso es que tras tomar el txakoli subimos por unas escaleras que comunican con el nuevo espacio gastronomico al que también se puede acceder en coche por una empinada cuesta cercana al antiguo restaurante .

Por supuesto toda construcción nueva y hecha con gusto tiene su encanto, grandes cristaleras, líneas rectas en fin arquitectura moderna, según entras , además de sentirme como un niño en una tienda de caramelos , tienes una recepción con cómodos sofás a la que sale Eneko a recibirte con toda la humildad que este hombre tiene y que además se le nota, luego sale la gente joven de cocina y te traen lo que llaman aperitivos en el jardín y es que hay una magnifica fuente rodeada de vegetación a modo de jardincillo.

Aquí empezamos con una estupenda infusión de pieles de cebolla morada de Zalla, sublime sabor, acompañada de queso hecho en casa con flor de albahaca de su jardín, una pequeña golosina de queso, cremoso y sabroso para acabar con un cacahuete, exquisito, que por supuesto tiene una perfecta forma de cacahuete y sabor, pero que por supuesto te comes entero con cáscara y todo ya sabéis la magia de estos artistas, todo ello presentado en una tartera de campo como podéis ver en las fotos.

Cuando acabas te llevan al interior del muy cuidado restaurante, magnifica decoración, moderna y sin estridencias, tampoco irían con la personalidad de Eneko, mesas enormes y bien separadas vajilla de primera por supuesto igual que la cristalería que menos estamos en mi triestrellado y en casa te tratan como a un rey.

A la mesa llega una cara amiga, Jon , no se si es el jefe de sala , pero hace esas funciones siempre a estado ahí como parte muy importante en mis veladas en el Azurmendi , serio , amable pero sobre todo profesional de los que hacen que valores muy alto el servicio.

Nos comenta los dos menús que tienen y por supuesto si en otros lados pido el largo en casa con más motivo así que empezamos con el menú Adarrak (Ramas).

Para empezar un clásico que nunca se cansa uno de probar Huevo de sus gallinas, cocinado a la inversa y trufado como siempre un placer ya lo he descrito anteriormente.

Otro plato que hemos probado pero con una presentación distinta ostra, Salicornia, tremella iodada, algas y ortiguillas crujientes con aromas de mar, tal y como se enuncia, hasta con el aroma de mar que consiguen poniéndonos en el centro de la mesa en un cuenco varias algas y demás que con hielo seco y una infusión de mar, empieza a salir ese humo con olor a mar y entre eso y la calidad de la ostra francesa pasas un rato marítimo y maravilloso.

Bogavante confitado con hierbas esenciales de su jardín y papada, otra maravilla que no nos sorprende porque ya la conocíamos, pero con otra presentación además del bogavante nos ponen también un raviloi relleno de tartar de bogavante.

Antes de pasar a las novedades, y siendo un plato que me vuelve loco, le pido a Jon que nos ponga la huerta, aunque esta en el otro menú, en el de los clásicos de la casa, no puedo pasar sin este plato para mi sublime esta mas que descrito emulsión de tomate raff, con micro verduritas aldentes y cubierto de un polvo con color tierra que creo que es remolacha con algún proceso que la deja como si tierra de huerta se tratase.

Empezamos con las novedades, el servicio del Te de “Tierra”, nos traen una bandeja para cada uno con todo el servicio de Te , y mientras le explican a uno le piden al otro que vaya haciendo lo mismo , cosa que me parece muy divertida y didáctica , y es que te traen una infusión de boletus y en unos vasitos súper chulos con doble fondo te hechas a modo de te , champiñón deshidratado y hierbas varias y sobre estas la infusión de hongos , para unos locos del hongo como nosotros solo podemos decir “Bravo” y mágico.

Coliflor, patatas-ajo y mollejas, si os habéis dado cuenta este hombre convierte productos sencillos y reconocibles en verdaderas obras de arte culinarias, quien me iba a decir que de un enunciado tan simple podía salir algo tan bien elaborado, la coliflor en dos texturas, una de puré y otra en finas rodajas fritas y crujientes , yo solo se que de esta ultima forma tengo que intentarlo en casa, además se acompaña de unas mollejitas de cordero rebozadas y de una pequeña patata suflé , rellena de un jugo de ajo con un explosivo sabor .

A modo de estofado de salazones; vegetales, anchoas e ibéricos, este plato ya lo he descrito y mejor que yo Isaac, solo diré que aunque la intención es variar el menú bastante mas, ya que no van a tener carta, este plato no puede faltar, pasen los años que pasen, como si de una canción melódica se tratase, pasaran mas de mil años, muchos mas.

Kokotxas, pil-pil y alcachofas tiernas y crujientes, de este plato solo diré que producto de máximo nivel con elaboración de máximo nivel dan como resultado unas kokotxas, ustedes perdonen, cojonudas.

Como último plato salado a mi mujer le sacaron pichón, avellanas, deuxelle, las avellanas tenían la forma pero como los cacahuetes del principio eran mágicos pues tenían hígado, mi mujer me comento que estaba muy bueno, a mí como el pichón me sabe a hígado y no me gusta , bueno solo el de oca o pato , pues me sacaron un cochinillo para quitarse el sombrero suave , tierno se deshacía en la boca , solo lo he comido parecido en el Yandiola , donde son unos auténticos maestros , por supuesto al cochinillo lo acompañaba una bellota de aguacate , digo bellota por que es la forma que tenia y además como en el caso de la ostra nos pusieron un cuenco con hielo seco del que manaba un olor a romero y campo en honor al cochinillo , mi niña se lo paso de maravilla jugando con tanto humo .

Mención aparte tienen los panes , que hacen en casa , uno de un cereal muy antiguo que no recuerdo , otro de maíz , suavizado con yogurt y para mi la estrella , de hecho nos pusimos tibios , pan de leche de caserío , textura bollo de bimbo y sabor a leche , rico a no poder mas , bueno al que no le vayan los lácteos que ni se le ocurra pedirlo , este pan acompañaba de maravilla al aceite picual de castillo de canena , que tienes desde el principio a tu disposición en la mesa .

Empezamos con el dulce y empezamos con el que mas me ha sorprendido últimamente, primero te sacan para que leas una bonita fabula de cómo las castañas se convirtieron en un postre con cierto toque dulce para a continuación sacarte una típica bolsa de castañas con el logo del restaurante y en cuyo interior había tres castañas y un polvo negro emulando el sarmiento de asarlas, por supuesto nada es lo que parece, las castañas tenían un delicado sabor a castaña y chocolate.

A continuación pera al vino, con helado de pera, muy simple , para mi y para acabar Miel , un semifrio de miel , para limpiar el paladar , lo mas original es que venia encima de un panel de abejas , del que intente sacar mas miel , ya sabéis soy un tragón , pero no pude con tanta cera.

Con la infusión y el gin-tonic de hendricks unos, mas que petit foors pequeños mini postres.

Para beber opte por primera vez y tiene delito por un txakoli de la bodega, hecho especialmente para el restaurante, 42 by Eneko Atxa, monovarietal con varios meses en lías y a muy buen precio, 22€+iva, teniendo en cuenta las estrellas, a mejorado sustanciosamente la carta de vinos, por narices dada la categoría adquirida, el servicio esta atento al llenado de copas, aunque yo prefiero echarme a mi aire, para el cochinillo me pusieron una copa de baigorri garnatxa muy rico y tan solo 3€+iva y un olivares para los postres , no os puedo decir el precio , pues como tardaron un poco en traerlo no me lo quisieron cobrar .

La idea es abastecerse de su propio vino, hecho de vides plantadas en la falda del restaurante y que hará un entorno muy bucólico.

Para Uxue el menú infantil, varias y deliciosas croquetas un plato con solomillo y patatas y un helado de fresa por 35€+iva.

En resumen la cocina de Eneko es como el sencilla, humilde y mágica, parte de producto de la zona, parte también de elaboraciones ancestrales, y las da un toque mágico, además al final de la velada te obsequian con una cajita llena de sal en escamas de añana , donde tienen una parcela .

Para acabar la chapa, bueno no siempre tengo tanto que contar porque no siempre a uno le emociona tanto una velada, pero me vais a perdonar que no pueda ser objetivo con el equipo de casa, así que como quiero que mi nota sea un 10, pues así lo pase, no voy a puntuar el servicio de vino, pues lo pondría un muy bien, pero no creo que sea un 10, eso si de momento pues se están poniendo las pilas y en cuanto a la relación calidad-precio , yo le pondría un 10 , pues me obsequiaron con el plato de la huerta , el olivares , la infusión y el gin-tonic , por lo tanto no podría se objetivo , de no ser estos detalles yo le hubiese puesto un muy bien , pues 160€+ iva por el menú aunque su cocina es mágica como el entorno , tampoco pienso que sea de 10 , creo que a medida que pase el tiempo llegaran a ese diez con alguna incorporación mas al menú , por lo tanto me dejáis que haga trampilla y omita esas dos puntuaciones .

Aquí os dejo todas las fotos: https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1049998-experiencia-azurmendi