Lo primero de todo es hablar de nuestra experiencia en Martín Berasategui, y en esta ocasión, no me extenderé, con el menú, pues es el mismo que el del comentario de Delaforce , y prácticamente estamos en consonancia en las opiniones hacia cada plato ,resumiendo , en mi anterior vista , hace ya siete años, no salí del todo convencido , no se si a cambiado la forma de hacer del chef o he cambiado yo , creo que he sido yo , pues en aquel entonces , lo único que me motivaba , era la cocina creativa al máximo extremo posible , sin embargo con los años , y sin renegar , para nada , de este estilo de cocina , he descubierto que la cocina , no solo es sorpresa y novedad , que también , es esencia y producto a la vista , sin subterfugios , y aquí es donde Martín , rebosa artes ancestrales , como el siempre comenta de las mujeres que le enseñaron a cocinar , en resumen que cariño , por el buen producto , que mimo en la elaboración de un simple tartar de salmón , que manera de sacar sabor y olor , a lo obvio , a lo que tiene que oler y saber , por ejemplo un caldo de chipirón , que desde el primer momento que te lo dejan en la mesa , ya lo estas saboreando ,a través del olor de lo bien hecho , si simple , pero lo complejo es hacer lo sencillo , sublime , y este hombre , en esta ocasión me ha conquistado , si hay algún comentario mas bien antiguo que yo he hecho sobre su restaurante , probablemente mi aptitud , haya sido de indiferencia hacia el , sin embargo en esta ocasión , y creo que por un cambio , en mi mentalidad , no solo los chef , cambian , los comensales también evolucionamos ,he salido encantado , de los sabores , texturas , elaboraciones , olores , productos y también lucidas ideas, como la de poner un salmonete en una rejilla y echarle aceite a alta temperatura , hasta dejar el pescado listo para saborear , no solo , la carne , también la textura de las escamas , sin duda uno de los grandes , ya se que no digo mas que una obviedad , pues actualmente es el chef con mas estrellas , pero tenia ganas de decirlo.
Otra cosa de la que me he quedado prendado es de, para mi, el mejor servicio de sala por el que he tenido el placer de ser servido, profesionales hay muchos , pero que sepan como interrelacionarse con los comensales , no hay tantos , yo soy una persona cercana y extrovertida , y me gusta un servicio cercano y con el que disfrute , de sus comentarios , de sus apreciaciones y de sus consejos, y esto es lo que he tenido , sin embargo , y hay se ve a un profesional , dan lo que pides , me explico en otras mesas había gente mas digamos introvertidas , digo como ejemplo , y el servicio iba acorde con lo que demandaban , psicología , diría yo , ser un profesional , dirían otros , por supuesto no me olvido de lo atentos a sus labores , cambiando servilletas , por demás , dando buenas explicaciones de los platos , atentísimos al servicio de vino ,et,etc.
Para acabar diré que me tome una botella de verdejo el transistor 2009 , que tuvo a bien recomendarme , Antonio , el sumiller , vino muy rico y que no conocía , estuve dudando entre este y el txakoli K5 de arguiñano , y al final tras decidirnos por el rueda , tuvo el detalle de abrir una botella del txakoli , para que lo probase , bastante acido , para mi gusto , pero me quito la curiosidad , por probarlo , para mi todo un detalle ,el Verdejo me salio a 32€+iva , los precios de los vinos altos , un alion 2006(es del que me acuerdo, como referencia) , 120€ , pero bueno a excepción de can roca que tiene unos precios de fabula , es lo típico de un restaurante de tres estrellas , para el riquísimo solomillo , pedí un tinto , al poder ser , que no fuese rioja , les comente y me sorprendieron , pues a mi me gusta probar cosas nuevas , con un vino de Cantabria , Picos roble 2010 , vino de la tierra de Liébana ,100% mencia , agradable , y a 8€,la copa.
Infusión manzanilla a 6€+iva y gin-tonic de una ginebra gallega, que ahora no me acuerdo, pero que conocía de otra ocasión, a 20€+iva ,petit fours, currados y bien presentados.
Hombre la relación calidad –precio, la considerare buena, dado el servicio y la magia de los platos, magia por sacar la esencia del producto, no por sorpresa, aunque reconozco que es el restaurante con el menú degustación mas caro, tampoco el menú es el mas largo, además de alguna otra cosilla, que se va un poco de lo digamos normal , el precio por persona es el del menú degustacion, unicamente.
Estoy de acuerdo con el comentario anterior, en que no se molesta demasiado en el cambio de platos, del menú, alguno como la ensalada de tuétanos, ya los probamos hace años, pero bueno ya he hablado de una evolución, la nuestra.
A ultima hora nos enseñaron la cocina, la mas grande que hemos visto y la terraza, que en verano usan para comer y con unas vistas a un prado verde y lleno de arboles.
A destacar que pese a haber sido el día de San Sebastián , vamos la tamborada , hay estaba Martín , pasando mesa por mesa y saludando y dándonos a todos las gracias por estar en su casa , la verdad es que es jatorra, jatorra.
Hasta aquí, mi experiencia en casa de Martín, ahora viene mi comentario personal, sobre el titulo , del cual eximo , a todo aquel que este cansado de tanta lectura .
Cuando empecé a aficionarme a la cocina de autor, o creativa , y esta afición me vino de restaurantes de gente joven, que empezaba en esto, en restaurantes modestos y sin estrellas, mi mujer y yo, nos decidimos a ,dentro de lo posible, y dado nuestra afición a la gastronomía , conocer el máximo numero de restaurantes y a poder ser los mejores de nuestra geografía , y así empezamos en febrero del 2005 , con Arzak , claro nos encanto , y nos metió en el cuerpo las ganas de mas , así que decidimos hacer de nuestra afición , prioridad , nunca hemos vivido por encima de nuestras posibilidades , pero si al día , dado que somos dos currelas , y es una afición cara , podíamos habernos quitado préstamo , o tener un coche nuevo y mejor , pero como me dice mi mujer , cuando me pongo un poco pesado con lo gastado , que nos quiten lo bailado , o mejor no.
El caso es que conseguimos hacernos todos los triestrellados , y una vez conseguido , lo de siempre , que si con una vez no vale, que no tienes un concepto claro, etc.
Así que nos decidimos, mientras fuese posible , repetir en los que mas nos habían gustado , en el Bulli , fue imposible , Carmen ruscadella , nos gusto , pero no tanto como para volver , Can fabes , fue el que menos nos gusto , también es verdad que ese día , no estaban ni Santamaría , ni el segundo , así que , aprovechando nuestros cumpleaños , y por cercanía , repetimos en Arzak , Subijana y ahora cumplimos nuestro reto con Berasategui , al que le hemos dado una segunda oportunidad por cercanía , mas que porque nos entusiasmase en su día , he aquí el acierto de las segundas partes , que a veces si son buenas .
Capitulo aparte es nuestra segunda visita a Can Roca , para mi ahora y también en la era ,digamos , Bullisiana , el mejor restaurante , y curiosamente , también como en el Berasategui , nos enamoramos del local , tras la segunda visita , aunque en este caso si que hay una evolución espectacular , para mi , de los hermanos roca , por no hablar de sus sorprendentes precios.
Pues he aquí , que dada la situación actual , y la nuestra en particular , las cosas están muy tranquilas en los trabajos , hemos cumplido nuestro reto , creo que además a tiempo , pues para nosotros ya no están las cosas para estos dispendios , aunque siempre intentaremos disfrutar de la buena mesa , que no necesariamente tiene que ser estrellada , aunque damos fe , de que la guía no se equivoca en la mayoría de los casos , claro que lo obvio , es obvio para todo el mundo , eso si la tacañería con nuestro país , no es de recibo.
Conclusión, y perdón por la chapisima , el disfrute a nivel de un tres estrellas esta garantizado, también lo pagas, pero no siempre lo caro es bueno, y en este caso hacen lo posible por que si lo sea, por supuesto que yo también he tenido días plenos, en otros muchos sitios, incluso sin estrellas , gracias a Dios , por otra parte.
Es una afición cara, pero no mas que esquiar, ir de paradores o el futbol , hacer tuning , y además es algo que aunque sea una vez , si te gusta mucho , lo puedes hacer , por supuesto también hay gente de mucha pasta que no da un paso por ir a ninguno de estos sitios , cada uno tiene sus prioridades, es mas una cuestión de gustos y accesibilidad , porque también me gustaría tener un chalet y un porche, al menos la gastronomía a primer nivel es accesible .
