Gran Restaurante(el continente)

Introduzco mi primera apreciación de un restaurante(lo de crítica,no sé porqué tiene para mi connotaciones no muy positivas)en Verema ,foro del que he aprendido mucho como lector y del que ahora quiero ser participe,esperando seros de utilidad.Muchas gracias.

Viaje de un día a San Sebastian,alojados en el Hotel de Londres y de Inglaterra,domingo de principio de Verano,temperatura agradable,San Sebastian en plena forma que divisamos en su apogeo desde el bar Ingles del hotel haciendo tiempo hasta que llegue el taxi tomando un Americano .Quince minutos desde el Hotel hasta Lasarte,zona residencial con varios chalets,comentarios jocosos del taxista sobre la comida minimalista y su precio,20 euros la carrera,todo bien sobrellevado por la ilusión de la postrera comida.

Récepción instantanea,un camarero para cada mesa,porta bolsos para mi mujer.Aspirina de ocho plazas para los dos,amplitud y buena orientación de mesa(no en los ventanales,pero casi mejor porqué éstas eran más pequeñas y la vista,en mi opinión tampoco es gran cosa,será por mi origen montañes).El salón perfectamente decorado y presidido por una gran chimenea.

Enseguida se posicionan los que serán nuestros camareros,uno hará las veces de sommelier y asistente ,el otro traerá y explicara los platos.Un Jerez para limpiar el regusto del americano y nos traen la carta de vinos;bien estructurada,casi todas las referencias obvias y alguna más,dudo en pedir un Silex(pero nadie esta para refrendar o desaconsejar la elección),sigo ojeando y veo que no estan los Champagnes,asi que pido la carta de éstos al primero que disculpandose y la trae enseguida.

Observo que el Egly Ouriet esta a buen precio(75€ X2.5 en función a los 29 de la última vez que lo compre)lo pedimos y nos alaba la elección.Para el pichón le pido que nos sirva una copa de tinto a su elección,"eso esta hecho",responde.

Empezamos el gran menú degustación:
2010 Salmón Keia-Buen Salmón,excelente presentación,ni el polvo de frutos secos cafe y vainilla ni la algas aportan mucho a un ahumado ,que aunque ligero , tiene un gran sabor.

1995 Milhojas caramelizado,se presenta como uno de los clásicos del restaurante pero nos deja ambos un poco indiferente;quizá es una mezcla de productos y sabores que al haber sido tan imitados se han quedado ya en cierta manera impresos en nuestro paladar y no sorprende tanto.En todo caso muy bien ejecutado,sin más.

2010 Kokotxas de bacalao,correctisimas Kokotxas,espardeña en su punto pero algo insulsa,la nube pues eso,éterea...

2010 Ostra crujiente-Perfecto plato,un bocado de mar con la mejor guarnición cítrica posible.El más redondo hasta el momento.

2009 Perlitas de Hinojo-Es este falso risotto un plato sorprendente,que gana a cada bocado,genial en su simplicidad.

2010 Falso Canelón de tocino y pulpo;intrascendente,a mi modo de ver no es un gran plato,no esta mal pero no dice nada en especial

2010 Huevo de Caserío,Hongos y caldo del bosque-Otro plato del que tenía grandes expectativas y que por ello supuso la mayor decepción:Una buena yema,perfecta de temperatura y textura sobre unos hongos deshidratados no muy definidos,el liquido de la deshidratación mezclado con un caldo de jamón...y sabía precisamente a eso...Una lastima.

2002 Ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco.Imponente mosaico de extraordinaria potencia sapida ,sustentada extrañamente no en el marisco(testimonial el bogavante y la cigala cocida) si en los vegetales y la base yodada del plato,que curiosamente recordaba a tomate clarificado.Un plato reconciliante,sube el nivel.

2009-Salmonete con cristales de escamas,mar y montaña en el que jugo de chocloate y la gracia visual de las escamas levantadas por temperatura superaban el sabor del lomo del pescado,omnipresente ahora en menús de muchos retaurantes .Bueno.

2009 -Pichón de Araiz hecho en Asador-Gran plato .Todo sabía a lo que debía y conjugaba perfectmente con guarnición y salsa.Pese a ser un ave de criadero,recordaba por alguna razón al sabor que le da el estres a las aves de caza.Hecho en su punto pedimos repetir por deseo de mi mujer como asi fué.Acompaño bien una copa de Pago de los Capellanes crianza 2008(8 €/copa),que sinceramnete no sorprendió.

Pasamos a los postres;Pido un vino dulce,me trae un Tokaj pero veo de refilón un Yarden(8€/copa) que va hacia otra mesa que es el que finalmente acompaña de maravilla los postres,sabroso,dulce un gran vino de los Altos del Golam.
2010-Coco Helado,ron granizado-Buen postre,fresco y original
2010-Chocolate y miel de acacia con cafe amargo-Sofisticado y alejado del tradicional poste de chocolate.

Nos invitan a tomar el cafe en la terraza,agradabilisima sensación de tranquilidad.Buen servicio de cafe(4.5€),correctas petit four,té gunpowder(7.00€).Licores bien llevados(pacharan y frutos del bosque).
Pasamos a los Gin tonics;de Hendricks con Schweppes(20€),bien pero eso.Para el segundo le pido Martin Millers o 209,me consigue Brecon,muy bien(20€).Los traen ya preparados de dentro.

El camarero ofrece a una mesa cercana visitar la cocina,lógicamente
me apunto en seguida y me uno al grupo(no muy buen detalle estabamos tres mesas fuera,9 personas).Descomunal cocina,Berasategui no esta,pero da la sensación de que todo el mundo sabe lo que tiene que hacer.

Acabamos hablando con el Sommelier en funciones de Wiskhy Japones y de parejas jovenes con niños que cada vez más visitamos estos (en este caso ibamos solos) restaurantes de lujo.

Pagamos los 603,18 EUR,nos despedimos con la promesa de volver.Al cerrar la puerta del restaurante(somos los últimos)se oyen los autoaplausos de motivación del staff,de un trabajo bien hecho.

Conclusión:El restaurante es un sitio especial;el servicio te lleva en volandas en todo momento,y te hace sentir bien continuamente,una sensación de bienestar que suple ciertas carencias en la comida que al final es lo esencial.Pagas 600 euros por una porción de felicidad(4 horas,125 euros/hora,lo que vale un 1hora de un tratamineto corporal o 1 hora de paseo en globo).Lo vale?La comida,evidentemente ,no.Sales enfadado por semejante dispendio?Pues tampoco.Al contrario.
Pese a algún fallo en el servicio:
No nos ofrecen hacer un "wine paring",ni nos aconsejan en el vino.
EL tinto aunque bueno,no es nada especial al igual que el servicio de gt´s.
Pequeñas cosas,que si te das cuenta, es que fallan,pero que no acaban de empañar,repito,una gran,que no excelsa,experiencia culinaria pero también vital,en las que las "emociones" vienen más por el continente que por el contenido.

p.s-Perdón por la extensión,tendré que sintetizar más en ulteriores apreciaciones.Un saludo