Platos sorprendentes, frescos, ligeros y con mucho colorido...
Mi visita a Berasategui, fue muy satisfactoria, sin duda es despues de Can Fabes, el mejor restaurante donde haya comido jamás.
El restaurante está es una bonita casa en Lasarte, tiene unas grandes cristaleras, con unas bonitas vistas a los verdes prados que la rodean. El salon es muy amplio, con las mesas bien separadas entre ellas, decorado con una bonita chimenea, unos armarios antiguos y rústicos, espejos de marcos dorados.
Como en la anterior valoración, yo tambien hice el Gran menu degustación de Martin Berasategui; los platos son casi los mismos añadiendo:
-Lamina de Bacalao ligeramente ahumado sobre polvo de avellanas, café y vainilla
-Salmon de Keia con alga, pepino al limon
-Caldo de txipiron salteado con su crujiente y ravioli cremoso de su tinta ( espectacular explosion de sabor del ravioli en boca)
-Perlitas de hinojo en crudo, en risoto y emulsionado
-Huevo de caserio con remolacha
-Ensalada tíbia de tuetanos de verdura ( un sinfin de colores y texturas)
-Pichon de Araiz hecho en asador
-Esencia fría de albahaca con sorbete de lima granizado
- Chocolate y miel de alcacia con café amargo irlandés
Los platos eran todos sorprendetes y de gran sabor y vistosidad, un 10 en comida, La tecnica y la elaboración de los platos son de suma dificultad.
El servicio, muy atento,y eficiente, de los mejores que he visto, iban sincronizados a la perfección, usaban guantes para poner los cubiertos, retiraban dos camareros a la vez, uno por comensal, tambien cuando servian. Si te levantas para ir al baño, te encuentras la servilleta doblada de nuevo. Ya digo el servicio de sala muy esmerado.
El somelier con un gracioso acento francés, muy acertado en sus recomendaciones. Nos dejamos guiar por el, nos sirvió copas segun el maridaje, empezamos con cava, luego, un godello fresco blanco, un rioja blanco crianza, y un tinto reserva.
Más tarde salió Martin a saludar, muy amable nos enseñó la cocina.
En general superó mis expectativas.