Restaurante Martín Berasategui: Benditos XXV años


Visita al restaurante Martín Berasategui en su XXV Aniversario y lo suyo era degustar el GRAN MENÚ DEGUSTACIÓN XXV ANIVERSARIO:

De entrantes la Selección de mantequillas (hongos, lemon grass, aguacate, alcaparra con aceituna negra y anchoa.

* (2018) Gilda (anchoa, guindilla, aceituna) con caldo de alcaparras y tartar de atún "Balfegó" : una explosión de sabor en la boca.

* (1995) Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foigras, cebolleta y manzana verde : un plato clásico pero en vigor.

* (2018) Gelée de bacalao encurtido de espárragos a la sal de Araña y su crema : Sorprendente plato, lleno de texturas.

* (2018) Ostra con su jugo de olivas verdes, emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar : Uno de los mejores platos, con una ostra gallega sin tratar y su acompañamiento perfecto.

* (2001) Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado : Sin lugar a dudas el mejor plato por su sabor, combinación de elementos y presentación.

* (2017) Tarama con remolacha y raifort acidulado : Buen plato con varias texturas de la remolacha.

* (2017) Cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y mahonesa de sus corales : Buena matería prima y buen punto de cocción.

* (2018) Tembloro de frutos de mar y algas, placton y consomé de carabinero : Brutal, todo el sabor del marisco en la boca, a cada cucharada. Para repetir mil veces.

* (2018) Gazpacho de albahaca y corales con dados de pescado de roca curado y rábano picante : Uno de los últimos platos de Martín Berasategui.

* (2018) Taco de rape a la brasa con su suquet, hinojo asado y crujiente de calamar : Otro buen plato marinero.

* (2015) "La Trufa" con setas fermentadas y berza de aceite "Alma de Jerez" : Sabor otoñal.

* (2018) Pichón tierno relleno de aceituna y foie gras asado al carbón con colinabo y zanahorias al pil pil, capuchina de cacao y patata : Muy jugoso el pichón, bien acompañado por el resto de componentes del plato.

Para terminar los Postres:

* (2017) Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra : Muy refrescante.

* (2018) Chocolate, café y té con quinoa crujiente : Perfecta combinación de texturas y sabores del cacao.

* (2018) Nuestros bombones: Yuzu, Sal y Pimienta, Vainilla Thaití y Naranja caramelo

De bebida: Agua mineral, Txacolí K5 Arguiñano y Txacolí Itsas Mendi 7

A los postres el Chef y maestro Martín Berasateguí compartió unos minutos en cada mesa, donde tras felicitarle, nos atendió muy amablemente a nuestras preguntas gastronómicas. Muy cercano, donde se aprecia el gran corazón del maestro... GARROTE !

  • Tembloroso de frutos de mar y algas, placton y consomé de carabinero.

  • Ostra con jugo de olivas verdes, emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar.

  • Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado.

Recomendado por 3 usuarios
  1. #1

    oscar4435

    La ensalada de tuétanos es a temporal , sin duda el plato se te queda en la memoria , de los txakolis , soy del nº 7 , que le voy a hacer , soy bizkaino .y ademas como vino me gusta mas , para comer , los de getaria , se escancian como la sidra , este lo probé aqui , y la verdad ....

  2. #2

    Trapatroles

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    Efectivamente el txacolí de Bizcaia Itsas Mendi me gusto más, y fue el que tomé en la mayor parte de la comida. El de Getaria en los platos iniciales. saludos.

  3. #3

    Abreunvinito

    Genial disfrute. Felicidades.
    Saludos

  4. #4

    Trapatroles

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Muchas gracias. Disfrute de lo lindo. Saludos.

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