Si bien es cierto que un tres estrellas........ es un tres estrellas.... ( por trabajo he tenido la suerte de visitar algunos e incluso el de este.... el gran maestro juan mari arzak) comparto tu opinion de que buscan demasiado la sorpresa..... ( la sopa de fresa con el hielo seco deberia desaparecer) pero tengo que ser critico....... contigo..... no con ningun tres estrellas...
primero..... el marco de martin berasategui... o andoni luis ..... o el bulli..... o... ruscalleda...o el del mismo pedro subijana. no es comparable a ......... la ubicacion de arzak o can fabes.....
segundo ...arzak es uno de los tres estrellas mas " baratos " si no el mas de los que he estado..y es muy familiar....... ( no pasa nada por dejar la carta de vinos o no servir la misma copa........ a mi no me dejaron ni fotografiar la carta de vinos en martin berasategui y no pasa tampoco nada....tambien los camareros que tienen de practicas..... que son muchos se equivocan y tampoco pasa nada....)
tercero..si sale a visitar solo tres mesas.... ( te recuerdo que ahora el no es el cocinero sino su hija elena ) estaras deacuerdo conmigo que siempre esta fuera en el hall para despedirse de todos y cada uno de la gente que va a visitarlo......... de hecho....... yo me hice fotos..... me firmo libros....... y tuvimos una muy agradable charla................... para mi ... para mis sentidos....... y para la gente que me acompañaba ... si fue una experiencia inolvidable....
saludos gastronomicos
Yo acabo de almorzar allí y ha sido muy decepcionante
He tenido la suerte, por temas laborales de probar muchos 2 y 3 estrellas de Europa y la verdad me parece que este restaurante esta claramente sobrevalorado: en lo gastronómico me resulta un poco efectivista, es decir que parece buscar lo extravagante.
Pero hay detalles de mala educación que son imperdonables en un 3 estrellas: un cocinero no puede salir 4 o 5 veces al comedor y saludar solo 3 mesas en un comedor de 10 mesas. Eso no se hace.
Un restaurante 3 estrellas no puede dejarte la carta de vinos 30 minuto sobre la mesa, hasta el pescado y solo rescatarla porque viene otra mesa y se dan cuenta que la han dejado sobre la mesa.
En un restaurante 3 estrellas no es normal que te dejen la copa de vino vacía 10 minutos y que un par de veces te tengas que servir tu mismo.
Tampoco es normal que te pongan los platos sin llegar a pararse siquiera o que no sepas quien atiende tu mesa porque cada vez es alguien distinto.
Bueno, a mi me han enseñado que un tres estrellas Michelin es el TOP, es decir debe ser garantía de una experienca gastronómica completa es decir no solo en la cocina y por supuesto de nivel muy alto en todos los sentidos.
En base a lo que he conocido antes, aquí estamos muy lejos de esto y por tanto si ARZAK no cambia yo no creo que Michelin le pueda mantener esta calificación que considero inmerecida.
El día anterior almorce en Mugaritz y al día siguiente en Lasarte , en Berasategui.
Mugaritz es singular, es diferente a mi me gustó mucho, mucho.
En Berasategui me sentí en un autentico 3 estrellas con todos mis sentidos.