Visita obligada y retrasada, deseo y reticencias a la vez ante lo que uno desea que la duda se decante por el lado de la satisfacción. Visité el local hace muchos años y está cambiado su interior, no es de mi gusto personal, demasiados colores oscuros y serios, quizás la visita al mediodía fuese mejor, pero fue cena.
Llevo 7 años pasando por delante al final de la B-SS y ya era hora de entrar a ver que se cuece. Mesas que podrían o deberían estar un poco más separadas porque cene casi con los dos italianos de al lado (y no son mi tipo, aunque les hubiese cambiado los vinos)
Solo dos mesas con españoles, resto italianos, húngaros, rusos. No comentare detalles ya descritos sobre mantelería, cristalería (aunque para mi gusto, en un restaurante así podía ser un poquito mejor). Manía de decantar todos los vinos en todas las mesas que no me gustó, algunos no lo requerían seguro.
Aperitivos:
- Morcilla de cerveza
- Gyoza de gambas y moringa
- Puding de Kabrarroka con kataifi
- Galleta de lenteja con ssam-yang
- Esfera de sardina, pimiento verde y guindilla.
Platos:
- Manzana sanguina de remolacha, acompañada de foie cremoso y nacar de patata
- Bogavante asado acompañado de creo crujiente con forma de estrella y hojas frescas
- Huevo rojo pimientos rojos, fermentos de cereales y manitas crujientes
- Rape con Ruibarbo y lirios fritos
- Pato con unte de frutos secos y armagnac con virutas de yuca y guitarra con aromas de ciprés
Postres
- Luna cuadrada, cubo de chocolate lunar con interior fluido de menta, neroli y kiwi
- Trufón de chocolate, a modo de soufle, con relleno de chocolate y algarroba
- Frutas fermentadas con tamarillo y cubo de frutos secos
- Limón negro crocante espolvoreado con ese fruto (limón negro) e interior de crema cítrica dulce
- Una panchineta con frambuesa y felicidades (era mi cumple)
- Cafés
-Petit Fours, a modo de Ferretería Arzak, piezas de ferretería hechas con chocolate y con aspecto de llave, tuercas, tornillos, etc
Vinos
- Blanco, Sin Palabras, Albariño DO Rias Baixas
- Tinto, Vivencias, vino segoviano, bastante rico y acertado. maridaba con todo
- Dulces Chateau Villefranche, Sauternes y MR Moscatel de Málaga de Telmo Rodriguez
Servicio amable, pendientes, para mi gusto excesivamente cercanos y "campechanos"
Me gustó especialmente el Bogavante y el crujiente, el huevo rojo y la textura de los helados de los postres
Satisfactoria velada. Debate casi obligado, mantiene Arzak una cocina de 3 estrellas? Es un 2 estrellas +1 por reconocimiento?. Pues he tenido experiencias en otros 3 estrellas peores que esta de largo, pero tb he estado en algún 1 y 2 estrellas que me motivan e ilusionan más y en otros 3 estrellas indudables, a pesar de todo, en resumen, estuvo bien
195€ más vinos
Pues yo no vi decantados los vinos... Debe ser de ahora, qué cosas.
Y si es o no un 2 + 1... pues la verdad puede ser que sea tema de debate, pero el nivel de los aperitivos y de los postres fue, en mi caso, de un 3 estrellas... Algo más justo le fue, quizá, a alguno de los principales.
Pero bueno, debatible, seguro.
Y no nos cuentes milongas, que a los italianos siempre les pones ojitos :-)
Felicidades retrasadas.
Me suelo fijar en los vinos de las mesas de alrededor, disfruto viendo lo que la gente pide y ver la variedad de botellas abiertas y pienso en lo que estaran disfrutando y veo también que forma de maridar comida o que vinos pone o aconseja el sumiller, y valoro la actitud de este aconsejando e identificando mesas y clientes. Había vinos sencillos, (porque no he comentado que la carta me parece tremendamente subida de precio) ya que la gente se ve casi obligada a ir a ellos, y en vinos del 2012 que por sus caracteristicas no lo requieren los decantaban. Son comidas/cenas prolongadas, en las que el vino se airea a lo largo de la comida, si bien en algunos casos te puede ayudar a encontarlo en un punto mejor desde el principio, todas las mesas tenían decantador.
Lo de indispensable..., es una forma de hablar. Puedes prescindir de él, como de cualquiera, pero ser un aficionado como nosotros y tenerlo ahí tan cerca pues creo que merece la pena al menos haber ido una vez y también poder opinar. Quizás con 2 o 3 personas me gustaría discutir el tema del vino y sumilleres pero en un foro cerrado no público
Un día de los que quedan en el recuerdo para siempre.
Buen disfrute. Enhorabuena.
Saludos
Te contesto en privado, quería comentarte una cosa
Yo estuve hace años pero salí con la misma sensación que Pablo. Hay que conocerlo, pero una vez que has salido piensas si el marketing no se habrá pasado un poquito. Entre Arzak y el Celler de Can Roca o éste debía tener cuatro o cinco estrellas o con el otro se han pasado un poquito en el reconocimiento.
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