Textura, sabor , imaginacion y originalidad

Nueva visita a este restaurante y constatación de la evolución geométrica del mismo. Tomamos menú degustación de platos a mediodía y el resultado fue, como siempre, de muy alto nivel.
Empezamos con crema de alcachofa y foie, donde la unión de la cremosidad del foie y su sabor se unían al ligero amargor de la alcachofa produciendo una sensación en la boca muy agradable tanto en la textura como en el sabor.

Seguimos Blineyss con anguila ahumada y mayonesa de anguila. Sorprendente e imaginativo. Al cortar y fundir los tres componentes el bliney sustenta el bocado, la anguila le da consistencia y la mayonesa la fluidez. Al ser producto de sabor se conjuga con la pasta y el resultado es una potencia justa.

Mas tarde deconstrucción de arroz a la cubana. No existe el arroz, consistiendo en un huevo perfectamente cocido a baja temperatura, mezclado con caldo de arroz y tomate. La unión de los tres productos, además de dar una presentación imaginativa, vuelve a otra vez a jugar con las diferentes tramas de los alimentos dando una ligazón sobre materias que, en principio no tienen nada en común.

Posteriormente vieira (muy buena materia prima y perfecto punto) con crema de azafrán. Plato con presentación colorista y con una unión de sabor muy bien lograda ya que la crema es la base y la carnosidad la aporta la vieira.

El siguiente plato fue arroz con “all i pebre”. En esta ocasión si existía arroz, con punto de cocción perfecto, estando totalmente al dente, con un all i pebre, picante, pero al tener componentes ahumados, la sensación del picante aparecía como posthurto. En eso se diferencia de un típico all i pebre. Lo picante no domina en el inicio, sino posteriormente.

Hamburguesa de sepia con mucho sabor y muy buena realización ya que, sin existir pan, la capa costrosa de la misma era la encargada de suplirlo, de forma que debajo de la costra, se apreciaba la estructura dura y carnosa de la sepia.

Tarrina de foie con conejo. Este plato ya lo conocía por haberlo tomado anteriormente y la originalidad consiste en que el foie esta mezclado con el conejo deshuesado, lo que da lugar a que se infiltre con la carne dando una sensación simultanea de de potencia y melosidad. Ningún sabor predomina sobre el otro, ya que, aunque en primera instancia predomina la carne, al final aparece el foie, aumentando la prolongación del sabor.

Por ultimo, antes de los postres Solomillo de cerdo ahumado. Este plato se sirve con un vaso tapando la carne lleno de ahumado. Es decir, es prácticamente un ahumado en directo. Si bien es cierto que no es una técnica absolutamente novedosa (tuve ocasión de probarlo en un postre de chocolate ara un año en el templo culinario de Ca L´Enric, no es menos cierto que no hay muchos restaurantes que se atrevan a realizarlo, ya que es una función podíamos decir “en directo” con los riesgos que eso conlleva.
Tres postres: Mas de Daumas Gassac Blanc
Deconstrucción de Strudel, separando los componentes de la típica tarta, debiendo de juntarlos para acercarse ala sabor de la misma
Helado de Bayleis, crema de coco y galleta de zanahoria. Sorprendente, refrescante y original combinación. En momentos predomina el Bayleis, y en otros momentos el coco, aportando la dulzura justa la zanahoria
Coulant de chocolate: Plato estrella de los postres de este restaurante. He tomado muchos coulants y , emho, este courant no esta muy alejado del que he tenido la suerte de tomar en Michel Brass, Helene Darroze o en el mismo Ca L´Enric.

Servicio en sala, como siempre, amable, rápido, profesional y diligente.
Carta de vinos que continua creciendo Copn innovaciones y con clara demostración que hay inquietud.

Tomamos un Mas de Daumas Gassac Blanc 2006, dos copas de Riesling Markus Riesling Trocken 2007 , un Romano Dall Forno 2000 y dos copas de Jorge Ordoñez numero 2. Todo perfectamente servido a temperatura justa.

En resumen, como decía al principio, evolución y progresión. Hay innovación, fantasía y gusto en la elaboración de los platos. Quizás lo que mas llame lna. Atención sea el giro que se ha tomado con respecto a hace unos meses. Emho se juega mucho mas con las texturas, los colores y las materias buscando originalidad sin perder el sabor. En este restaurante se siente que hay ganas de agradar, de mimar y a la vez se nota que esta en una fase donde se divierten con las innovaciones y la evolución de su comida.
Para mi sigue siendo absolutamente recomendable.
El precio es sin vinos