Restaurante Casa Gerardo

Regreso a Casa Gerardo diez años después de mi primera visita. Y de qué manera....
Divergencia de opiniones entre los comensales respecto al local y la decoración. A mí me gusta, piedra y tal, tiene su rollo asturiano.
Cinco comensales, pedimos el menú degustación largo ( que se deja de servir a las 15:15 h ) consistente en:
- Cóctel de tomate traslúcido y sopa de tomate: pues eso, tomate, pero tomate de verdad. Especialmente la sopa.
- Tosta de sardina, sésamo negro, mantequilla y huevas de anchoa: pero qué rica está la sardina bien aprovechada.
- Crujiente de quesos asturianos: como una especie de pequeño bocadillo. Una delicia. Sorprendentemente dulce, por cierto.
- Croquetas del compango de la fabada: de las mejores que he comido, bechamel casi líquida con ese concentrado sabor a fabadona. Queda uno con ganas de más.
- Nabo Smith, nabo manzana, leche, vinagre de sidra. Un plato tan etéreo que no me dijo nada. Láminas de nabo y manzana con crema de leche. No nos convenció a ninguno.
- Ostra la plancha con emulsión de plancton y toques de limón: mar, mar y mar, qué delicia, como meter la cuchara en la playa de Xagó si estuviese limpia, claro ) y beber. Con el plus refrescante del limón. Muy bien.
- Caipirinha de plátano: contraste frío/caliente para cambiar de tercio.
- Cigala, aceite torrefacto, consomé de cigalas y galleta de café: perfecta cigala, de punto y sabor. La combinación con el café es magistral en las dos partes del plato. Un consomé pleno de sabor con esa galleta de café que deseas que sea como un plato de grande. Genial.
- Pulpo, cochinillo asado, emulsión de fabes: en mi humilde opinión, en este plato se podría quitar el pulpo y poner más cochinillo, y quedaría bordado. El pulpo queda en nada al lado de ese pequeño, tierno y jugoso trozo de cochinillo bien aliñado con la emulsión.
- Guiso de bacalao, texturas de pepino, anchoas, alcaparras: gran ( quizá para algunos demasiado ) protagonismo del pepino. Sorprendente.
- Salmonete con puré y aliño de remolacha con cebolla encurtida: ole, ole y ole. Eso es un pescado bien hecho y lo demás tonterías. Salmonete de excelente calidad.
-Gajo de manzana impregnado en aguardiente: y refresca la boca un montón para el tercer acto.
- Taco de bonito, miso blanco, batata asahumada: algo pasado el bonito. Una pena porque el plato convence.
- Fabada de Prendes: nada grasa, fabes cocidinas y enteras, ese compango en su punto. Gloriosa.
- Torrija, helado de arroz con leche, capuchino liofilizado, tierra de caco: texturas en un postre de nivel.
- Sopa de choco blanco a la lima, gel de Martini Blanco, sorbete de fruta de la pasión: otro postre de sombrerazo. Un concepto diferente del anterior y un acierto más.
- Crema de arroz con leche: pues no sé si lo harán siempre así ( en mi anterior visita no ), pero en lugar de raciones individuales nos pusieron una fuente enorme de arroz con leche que nos dejó alucinados. Y no creo que haya muchos arroces con leche superiores a este, lo dudo. Cremoso, con el arroz deshaciéndose en la boca sin esfuerzo, esa leche de calidad. Para un amante del arroz con leche como yo es el paraíso.
Sí hubo petit fours con el cafelito. Mi pesima memoria me impide concretar más.
Todo ello con unos vinos de los que, lamentablemente, no recuerdo el nombre. Sí recuerdo que tomamos un blanco de Borgoña con casi todo el menú y un tinto de la tierra de Castilla-León con la fabada. Triunfaron , especialmente el borgoña, con un curioso toque lácteo. Ambos recomendados previa solicitud de consejo. Y a un precio excelente.
Muy bien el servicio, profesional y con el grado perfecto de afabilidad ( también es cierto que estaban encantados viendo como disfrutábamos con la comida ).
Detalle a tener en cuenta de Marcos Morán que nos reconoció de la velada en el tristemente fallido Gastro Niemeyer ( y nos comentó alguna de las razones de su desaparición, lamentables por cierto ).
En fin, Casa Gerardo es imprescindible, en Asturias y en parte del extranjero también. No dejen de acudir.