La otra cocina

Aunque ya tengo un comentario muy reciente de este restaurante, volví para probar la “otra” cocina de esta clásica venta de comidas. Creo que este local se merece dos visitas para tener una idea clara de las posibilidades de su oferta culinaria. Si bien es cierto que de su cocina manan corrientes de creatividad, no es menos cierto que aquí se puede probar comida tradicional asturiana, la de toda la vida. Ya la madre del actual propietario dio justa fama a este local por su fabada.

Así es que me presenté, sin reserva previa, un jueves a mediodía, y me encontré con el local prácticamente lleno, aunque el servicio de sala no se resintió (no el del vino como explicaré más tarde). Volvieron a darme una mesa en un altillo con barandilla muy curioso desde el que podía ver la cocina y el comedor de abajo, visto desde arriba.

Comida para 1 pax:

- Aperitivos de la casa, algunos reiterativos: Caldo de pescado, bocadillo de quesos asturianos (sin duda el más logrado), brandada de bacalao con crujientes de longaniza y crema de yogour con salmón y manzana.
- ½ de Crema de andaricas: Un caldo muy gustoso por su potente sabor a eso, a nécoras. Generosa ración a pesar de ser media.
- ½ de Fabada de Prendes: Simplemente bestial. Yo sinceramente agradezco la cocción por separado del compango, para evitar grasa excesiva. Las fabes de primera, grandes y mantecosas, con piel apenas perceptible. Pedí más compango para terminar la generosa media ración… y ningún problema.
- Pitu de Caleya: Otro clásico que me encanta. Un muslo de carne oscura y prieta, hermoso y jugoso, con la salsa bien trabada a base cebolla, pimiento y yo creo que con algo de vino. Acompañado de unos patatinos y de una ensalada verde, muy bien aliñada, servida en un bol aparte.
- Cabrales “Cueva de Teyedu” con manzana asada: Puedo decir, como ya he colgado en algún hilo, que he recuperado la ilusión con este campeón. Tremendo cabrales, a la altura del mejor Roquefort. Potente y untuoso. Los amantes de estos larguísimos placeres no deben rebajarlo con la confitura de manzana (bajo excomunión).

El servicio del vino en este caso bajó algunos enteros debido a la exclusiva dedicación por parte del sumiller al comedor principal o de arriba. Después de solicitar su servicio, se presentó, pero esta vez con ciertas prisas. Sugerí un vino de acidez alta, muy atlántico, y le sugerí Dominio do Bibei Lalama 2006 (24€), y él me dio la aprobación sin darme alternativas, como ocurrió en la otra visita. El servicio del vino lo ejecutó un camarero y, ciertamente, el vino no me gustó nada (solamente el color violáceo tan turbio, me dio que pensar). Me hubiera gustado intercambiar mis impresiones con el sumiller en el momento de la prueba, pero no fue posible.

En la sobremesa, me invitaron a un café con una trufita.

Precio total: 81.02€ (inc. IVA, vino, pan y servicio a 2.75€, y botella de agua de litro a 3€)

Nota: Creo que si vuelvo alguna vez más, me decidiré por la cocina tradicional (un valor seguro). Me emocionó más. No es que la creativa me disgustara, pero si es verdad que algunas cositas me dejaron indiferente: La fabada, el pollo y el cabrales, no podrían de ningún modo.