Como siempre

Ya hacía 5 años que no volvía y ya apetecía volver a esta casa a la primera oportunidad que he tenido. Siempre me ha gustado, primero, porque su oferta es para todos los gustos y, segundo, porque es una casa muy acogedora. Su servicio, además, sigue siendo de bandera: Atento, cercano y eficiente.

Diferentes salones distribuidos en dos pisos. Esta vez me tocó en el salón de abajo, con paredes de piedra y sin luz natural. En otras ocasiones estuvimos en uno de los salones de arriba, con un gran ventanal dando al campo y, por tanto, con mucha luz natural. En general todos con ambiente rústico, de muy buen gusto.

Pedro y Marcos Morán, que se interesó por mi opinión al final de la comida, ofrecen las dos caras de la cocina: Una muy creativa y otra “de toda la vida”. Pero ambas tienen algo en común; y es una muy buena materia prima extraída de la tierra asturiana.

Esta vez me decidí por el menú largo de degustación, del que me permitieron cambiar, sin problemas, la fabada y el pitu de Caleya, por otros que dejé que la cocina decidiera (cestita con tres variedades de pan):

- Cóctel de tomate y el tomate en el cóctel: Una recreación del Bloody Mary para ir abriendo estómago. Divertido y refrescante.

- Aperitivos como bocadillo crujiente de quesos asturianos, anchoa 2011 y croqueta del compango de la fabada. Buen comienzo.

- Consomé de morrones. Un entrante de cuchara original, muy aromático (florales), hecho con jugo de pimiento y tonka (semilla tipo haba), con pistachos, rosas, arbeyos (guisantes) y cebolleta.

- Nabo-Smith: Con dos productos de la zona, nabo y manzana, cortado en finas láminas y con un aliño lacto-cremoso, se elabora este otro entrante que me resultó desubicado en el menú. No le ví la gracia por ningún lado.

- Ostra-plancton-limón: Hermosísima ostra ligeramente pasada por la plancha, presenta con un pilpil de plancton y un ligero mazapán de limón. Grandísimo entrante intenso de sabor a mar. Quizás, para mi gusto, se presentó demasiado caliente; creo que le iría mejor “templadita”.

- Navaja con grasa de almendra: Clásico de la casa. Muy buen producto de buceo pasadita por la plancha.

- Plátano frío/caliente: Me presentaron primero el trocito de plátano (con un ligero recuerdo a caipiriña) y me sugerieron metérmelo en la boca de una vez. Demasiado frío (siempre para mi gusto). A continuación otro trozo, pero esta vez caliente. Mucho más agradable. Está claro que buscan el contraste frio-caliente para limpiar la boca de sabores antes de continuar con el menú, pero no sé, no me divertió.

- Cigala, café, cigala, café: Lo mejor y más original de todo el menú. Una buena cigala presentada en un jugo meloso de aceite de café. Se acompaña, aparte, con un vasito con el consomé de la cigala y una galletita de café salada. Un deleite su degustación; sinceramente, genial.

- Pieles: Un guiso de tripas y migas de bacalao elaborado con un consomé de sus pieles y con una emulsión de pepino, anchoas y alcaparras. Sin duda alguna, maravilloso plato, con un intenso sabor a bacalao. Diría que “de rechupete”.

- Salmonete: Buen lomo asado de salmonete presentado sobre una crema untuosa de patata aromatizada con un ligero sofrito. Me gustó mucho, pero no me emocionó.

- Cóctel sólido de manzana: Trata de emular una versión de sorbete de cava, tratando de enjuagar nuevamente la boca para lo que sigue.

- Arroz con anguila y calamar: Un diez para el punto del arroz, sueltecito y tremendo de sabor a anguila ahumada. Memorable.

- Cochinillo confitado: Clásico de los que ya aburren por su omnipresencia en todas las cartas, no siempre bien conseguida. En esta ocasión me encantó su textura sedosa y jugosa (difícil siendo cerdito). Se presento bajo su piel, muy crujiente, y sobre una ligera crema de ajo.

- Pastilla y stracciatela de azafrán: Delicado postre (aunque de discreto) con una pastilla como de natillas sólidas con trozos de galleta y envuelto en cacao.

- Choco-Martini-Pasión: Mucho mejor este postre con fuertes contrastes entre sus componentes. El sorbete de fruta de la pasión de bandera.

- Crema de arroz con leche requemada: Como siempre muy bueno este clásico de la casa.

En mi caso, no tuvieron ningún detalle en la sobremesa, salvo una trufita.

La carta de vinos es amplia y muy actualizada, sobresaliendo, entre la oferta nacional, variedad de Burdeos y Borgoñas. Precios no muy abusivos (rozando x 2). Pedí, bajo sugerencia del sumiller, Domaine Vincent Dureuil-Janthial 2008 perfecto de temperatura y en copas Riedle. Atentos siempre a rellenar.

Precio total: 113.45€ (inc. IVA, vino y botella de agua de litro a 3€).

Nota: El pan y servicio incluido en el menú degustación.

  1. #1

    Javier46

    Enhorabuena por el comentario y por la comida :-)

  2. #2

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    Gracias Javier.

    ¿No lo conoces?

  3. #3

    Javier46

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    No, tome ayer en Millesime la fabada, pero no he estado nunca

  4. #4

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    Creo que te mereces un paseo hasta allí. No puedes dejarlo estar.

    Saludos

  5. #5

    Javier46

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    Viniendo de ti no dudes que haré lo posible para ir

  6. #6

    Gabriel Argumosa

    Sólo he comido una vez en este restaurante, acabó de echar cuentas y fue hace 16 años, y justamente esta mañana estaba comentando que es una asignatura pendiente mía, una nueva visita a este local.

    Por lo que veo el servicio y la atención de padre a hijo Morán excelente, esto coincide con el comentario que Oscar emitido del local hace pocas fechas y para mi es un detalle que junto a otros, hace grande a un restaurante.

    En el fondo y en las formas el importantes el cliente y no el responsable de sala o de cocina, como ocurre en muchos locales mediáticos actualmente.

  7. #7

    Gabriel Argumosa

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    ¡Pero si tu tienes prohibido viajar al Norte¡

    O ¿ya tienes levantada la veda?

  8. #8

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    En la semana del 20 de junio marcho de nuevo otra semana. Espero comer en Casa Marcial el día 19 de junio (por si os animáis).

    Saludos

  9. #9

    Gabriel Argumosa

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    Muchas gracias Luis, pero el proximo sabado dia 18 tengo una visita a una bodega en Cacabelos, el fin de semana del 1 al 3 de julio una visita a una querida veremera en Tarragona y el dia 25 de junio tengo reserva en el centro Niemeyer con menu de Arzak.

    Ni mi bolsillo ni mi cuerpo podrian aguanta mas excesos.

    Un saludo afectuoso a la señora y al gastronomo junior.

  10. #10

    Javier46

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    El primer sitio que tengo que visitar si voy al Norte es Cantabria. Tengo un amigo alli que sabe un monton y me puede dar unas cuantas clases :-)
    Ademas hace mucho que no lo he visto
    Un abrazo

  11. #11

    oscar4435

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    Espero tu comentario de casa marcial, a mi me encanto ,pero no suele ser lo normal por lo comentado por el foro, y el sitio increíble, un saludo.

  12. #12

    oscar4435

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    Ya nos contaras lo del centro niemeyer , a ver si coincide con los parámetros económicos que me comentaron los moran, lo dicho no pongas en el gps la dirección del centro ,vete al centro histórico, hay varios parking y esta al ladito del centro,un saludo.

  13. #13

    oscar4435

    Efectivamente el pan y el servicio en el menú degustacion , están incluidos , si comes ala carta si te cobran ese concepto, aunque en casa marcial y el corral de indianu , si te cobran dicho concepto aunque escojas el menú degustacion , por cierto no te sacaron un vino dulce con los postres , a mi en los tres sitios lo hicieron ,pensaba que era una costumbre , un saludo.

  14. #14

    oscar4435

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    Maravillosa zona , gastronómica y paisajisticamente hablando ,un saludo.

  15. #15

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    A ver si no se me tuerce ese fin de semana y puedo ir. Ya contaré.

    Saludos

  16. #16

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    Joer qué marcha. En otra ocasión nos vemos.

    Saludos

  17. #17

    Craticuli

    Como siempre excelente comentario para que el lector se pueda hacer una detallada idea de lo que es el restaurante.
    Saludos.

  18. #18

    Ocumare

    Estuve el sabado en Milessime y pude conocer al dueño en la ponencia de Casa Gerardo,y la fabada deliciosa.

  19. #19

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    en respuesta a Ocumare
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    Muy buena "casa de comidas", si señor.

    Saludos

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