Casa de comidas.

Acto principal de la peña, cargado de emociones, nuestro presidente Isaac hacia socio de honor de la Peña a Don Pedro Moran, pocas veces alguien a compartido unas palabras, con tanto cariño y admiración, como las dedicas a Don Pedro por el amigo Isaac Agüero, se emociono el, y creerme que nos emocionamos todos, desde luego aquí si que había “complicidad gastronomica” y por encima de todo mucha admiración.

Casa Gerardo es una casa de comidas, que ha pasado de generación en generación, mejorando y adaptándose a cada espacio de tiempo, ahora bajo la supervisión del padre, ejerce Marcos Moran, cada vez con más responsabilidad en la marcha de la casa.

Conozco la cocina, he estado tres veces anteriormente, sin embargo en esta ocasión todo es distinto, la complicidad entre nuestro Presi y los Moran, aporta a la experiencia gastronomica un toque de cercanía muy especial, no porque los Moran no lo sean de continuo, doy fe que si, pero se palpa un respeto y una estima que envuelve toda la velada.

Durante la comida contamos tanto con D. Pedro como con Marcos, para cualquier duda o cuestión, lo que hace de esta una de las veladas gastronomicas más interesentes que he tenido el placer de disfrutar.

Todo empezó en un reservado de la casa donde hicimos socio de honor a Don Pedro, después del nombramiento tomamos un aperitivo de pie.

Bocadillo crujiente de quesos, ya los había probado en un plato del 2000, pero que no tiene posible revisión a mejora, esta espectacular, pasta filo caramelizada con nata y azúcar y como sustento de un triangulo, entre los dos lados de la pasta, una rica crema de quesos, a partir de una crema de queso fresca se le añade, dependiendo de la temporada, quesos de la zona, incluido entre ellos el Rey Silo, quesería que visitamos de la mano de Isaac antes de acercarnos a Casa Gerardo , muy instructiva visita y ricos quesos .

Cebolleta rellena, en una bonita cuchara, una cebollita guisada al estilo tradicional y rellena de pisto de bonito, plato de 1960 muy sabroso.

Crema de necoras, andaricas en Asturias, tenia ganas de probarla, muy ligera y con todo el sabor del marisco, calentita, plato de 1950.

Para acabar con las ricas croquetas de compango (1994), en dados, rica bechamel con el suave compango de la casa, riquísimas, también nos obsequiaron con otras de jamón Joselito , del mismo rico hacer , mucha chicha y ligera bechamel , todo ello lo regamos y abundantemente con sidra EM brut nature , las siglas son de Emilio Martinez el principal propulsor de esta elaboración en la zona , por supuesto con manzanas 100% asturianas , muy buenas , yo ya había probado este estilo de sidra , gusto mucho .

Ahora pasamos a otro bonito reservado para, ya sentados, seguir disfrutando.

Empezamos con un plato de este año , oficios , aceituna y bimi , al natural y en crema , acompañados de hojas de bimi fritas y salsa de aceitunas y espinacas y por encima de adorno comestible unos hilitos de pasta griega , el erizo gallego , en Asturias están en veda , protagonista el erizo , los secundarios sin quitarle ningún protagonismo , pero aportando texturas y contrastes , como tiene que ser un plato de este productazo .

Cogollo a la crema (2016) cogollo guisado en agua de mar a baja temperatura, acompañado de un pil-pil desligado de colágeno de la merluza, pistacho, aceite de pistacho y crema de aguacate, me encanto y después del potente erizo , no bajo el umbral de sabor para nada .

Ahumados, plato del 2009, si no recuerdo mal es un plato que a Isaac le encanto y gracias a ello y a su “complicidad” con los Moran , pudimos probarlo los demás; anguila con toque de humo, sobre ella huevas de arenque y trucha, toque de piparra y un caldito caliente de fabada, solo lo puedo describir con un Ummmmm.

Otro plato actual , el mar de la dehesa, zarzuela de mariscos ilustrada, joder , y bien ilustrada , bogavante, zamburiña , papada iberica , puerro , perlas de soja y yuzu , tirabeques , aportando crujiente , pimentón de la vera y jugo ibérico , si es que con estos enunciados , este producto y el buen hacer en cocina , sobran adjetivos y descripciones extrañas , pero utilizare uno , cojonudo pase .

Salmonete con crema de puerro, también la versión actual de este año, en esta casa llevan muchos años trabajando este pescado y se nota, trato magistral al producto y mucho ensayo, luego se ha puesto de moda en los menús, pero aquí hablamos de un salmonete de otra liga, desespinado totalmente , confitado a baja temperatura , con una rica crema de puerros, puntitos del hígado del salmonete y puntitos de ketchup casero de chiles, muy bueno , ya se que es muy repetitivo , pero s que la predisposición , el equipo , la cocina y el producto no merecen otra cosa que mantenerme , en el muy bueno , cojonudo , sabroso o de la ostia .

A por otro cojonudo , jugo de callos (2016) , dados de panza de cochinillo confitada y asada , melón , cebolleta morada y piparras encurtidas , mas de lo mismo , sabor , producto , en este caso la lógica melosidad del jugo de los callos , un acierto total.

Verduras de temporada con esencia de caza (2017) , pulpito de tierra hervido , vamos berza verde de toda la vida , pak choi en crudo , sus hojas fritas , colinabo , gel de trufa , trufa de Otoño , anacardos y todo ello unido por un jugo concentrado de conejo , sin adjetivos , para no repetirme .

Llegamos a un momento especial, y aunque todo el menú es la ostia, lo de esta fabada es la reostia, el primero en desgrasarla y darle un sabor tan sutil y ligero , la faba es fresca por lo que no tiene nada que ver esta , con ninguna otra fabada , que yo recuerde , el compango , chorizo , morcilla y costilla , también desgrasado , con un toque a humo mucho mas ligero que la media , es uno de los platos que mas me gustan a mi y a mis chicas , increíbles , mira , ya cambie de adjetivo .

Un postre antes de llegar al otro tesoro de la casa, el arroz con leche, praline de avellana, junto con la nuez un fruto seco representativo de la zona, browinie de chocolote, lascas de cacao crujiente, helado de avellana y crema de haba tonga , muy rico .

Crema de arroz con leche, no me acuerdo la cantidad de litros de leche fresca que utilizan, pero una pasada, mantequilla, azúcar y tiempo, con esa costrita de azúcar requemada, que bueno, todavía me relamo y unos petit de chocolate para el café, todo este placer gastronomico por 100€, vinos aparte.

En el apartado de los vinos una mención aparte para Dani, el sumiller de la casa , atento , profesional y majísimo , nos hizo un maridaje a nivel de la velada , además de la sidra del aperitivo , blanco Attis Atalante 2015 , Caiño 100% , muy rico este Rias baixas .

Blanco el prohibido 2015 100% godello , tinto Son de Arriero 2015 , ribeiro , tinto Dominio del bendito ,el primer paso 2016 y Dulce Sitta , albariño 100% de la misma bodega que el Attis , chapo por los vinos , magnifica elección.

No acabare diciendo, ni resumen, ni conclusión , creo que he sido bastante grafico durante el comentario, una velada especial con mis amigos de la peña restauranteros y rodeado de un equipo magnifico de Casa Gerardo, gracias a todos ellos por tratarnos como a la familia gastronomica , de la que todos formamos parte .

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