La familia , Moran , bien , gracias.

Solo quería repetir un restaurante de mi anterior experiencia asturiana y aunque la cocina de Nacho Manzano fue la que más me gusto, en conjunto la acogida de la familia Moran y sobre todo, la fabada que nos encanto y de la que Uxue todavía se acordaba hicieron que la decisión no fuera muy difícil.

Así que nos plantamos en casa de los Moran, antes dimos un buen paseo por Gijon, ya que esta a diez minutos en coche.

En un principio no nos poníamos de acuerdo en el menú, Ana quería el corto y yo el largo y en un hecho sin precedentes, yo creo que para librarse de mi indecisión, con la edad me cuesta todo mas, Marcos se acerco a la mesa, después de que cambiásemos de opinión un par de veces, lo dicho la edad y al final, por hastió y creo que también en deferencia a un forero , amigo de la casa , que comento nuestra visita , hizo algo , que ya aviso que no suele hacer y nos puso a cada uno lo nuestro .

Uno tiene 18 pases y otro 25 pasos, enunciare los 25.

Cóctel de manzana, este me sonaba, es un trozo de manzana impregnada y bien en un cóctel, para empezar a abrir el apetito, bueno a mi no me hace falta, antes en la mesa ya nos habían puesto unos chupitos de sopa de melón.

Aceituna aliñada, un zumo de aceituna aliñado con manzanilla y naranja, curioso, refrescante y que acompaña a modo de maridaje a una cucharita metálica en la que hay pescado ahumado, apio y nabo acidulado y al tartar de ostra del Eo, bien cortadita y acompañada de zumo de pipas y pistachos y jugo de ternera hecho perlitas.

Seguimos con un helado de tortilla de patata, pieles de patata crujientes, jugo de hueso joselito, una vez te has comido el helado en el mismo recipiente te ponen el consomé de piel de patata, resultado de infusionar las patatas con un caldo de pitu, me gusto mas el caldito que el helado.

Puerros y caviar, unos mini puerros, que estaban como la mantequilla, napados con una emulsión de caviar y piñones y además te sacan caviar aparte, este plato es la ostia, que sabores, potentes, delicados, acentuados, pero sutiles, fuerza controlada , podemos decir que es un plato tierra-mar-rio.

Seguido otra genialidad, brocheta de anguila y pepino, he de decir que a mi la anguila bien preparada y sobre todo ahumada me encanta y el pepino encurtido sutilmente, casi camaleónico, ya que no parecía tal.

Sardina en levaduras y malta, sardina del cantábrico, maltratada lo justo, ósea casi fresca, crema de levadura, pizarras y pan de malta, seguimos en una línea diferenciadora.

Bocata de anchoas, a modo de gilda bilbaína, anchoa, cebolleta, tomate seco y todo rebozado en pan de tomate, mucho sabor concentrado.

Kokotxas planctonicas, en un pil-pil de plancton, cardo, chalotita de mar y salsa verde, sabor y textura perfecta.

Bacalao “quemao”, lascas de bacalao confitado, higado de bacalao, que le aporta potencia al plato, leche quemada, aros de piparras, torreznos de bacalao y aceite de ajo negro y también tenia toque a naranja , ese aporte de la leche quemada , naranja , etc , hace compleja la disección del plato a mi me gusto , sin embargo a Ana menos .

Bonito asado con sopa “picancida” de tomate, aquí volvemos a la genialidad, la sopa de tomate asado, los ñoquis de limón, la pasta de tomate, hacen que un buen lomito de bonito, pase a ser un atún, digo en cuanto a los sabores que acompañan.

Seguimos en racha, salmonete lacado, limpio, confitado y lacado con un jugo de sus espinas, extraordinario y para mi sublime, Marcos quiere darle una vuelta, algún acompañamiento japonés o similar , yo desde mi ignorancia , frente al buen saber de todo un chef , lo dejaría tal cual , puro en su esencia ,también podría enunciar este plato como mantequilla de salmonete , delicioso.

Kiskillas al natural, en un consomé de kiskilla y cigala con un pelin de chile, poco pues no somos de picante y nos encanto, sumergimos unas kiskillas peladas, que coceremos a nuestro gusto en el consomé, simple, pero genial.

Albóndigas de gochu asturcelta, patata, ketchup picante y alcaparra, muy buenas, suaves y sabrosas, la carne de gocho es lo que tiene.

Pitu&maiz, pitu guisado con crema de maiz ahumada y además un buñuelo de jugo de pitu, no me va mucho este pájaro, lo que menos me gusto, junto con el helado de tortilla de patata.

Llegamos al plato mas tradicional o quizás no, la fabada de prendes, aunque yo prefiero llamarla la fabada de los Moran, he probado varias veces este plato, en varias ocasiones y en varios sitios, incluida la de Nacho Manzano, que también esta muy buena.

Bueno pues he llegado a la conclusión de que las fabes de Casa Gerardo , son esferificaciones perfectas con todo el sabor , con la textura propia de una esferificacion , que explota en la boca , todas prácticamente iguales , sin un roto , vamos lo propio de una esferificacion perfecta y estas esferificaciones perfectas se depositan en una solución también perfecta , que no se como hacen , pero que tiene todo el sabor de la fabada asturiana , pero el aspecto de un liviano y sabroso caldo de ave .

Que no , es coña , que no me he vuelto gili, aunque esta mas cerca de esto que de algunas grasientas , casi duras y rotas fabes , simplemente deliciosa fabada , para mi familia la reina de la fabada y esas croquetas de compango , cremosas y sabrosas , imprescindible en cualquier menú de esta casa , yo podría prescindir de cualquier plato , y mira que hay unos cuantos de dos estrellas , pero no me gustaría irme sin mi fabada .

Empezamos a meternos en lo dulce y otro imprescindible para cualquier amante del queso es el bocadillo crujiente de quesos, pasta filo caramelizado y crema de quesos asturianos, dependiendo los que tengan en la cocina.

Piña, vermu y piñones, helado de piña asada, piñones, piña deshidratada y vermu con toques de canela, cacao, etc.

Torrefactos, chocolate, café, cacao, te ahumado, leche en polvo, bizcocho y ralladura de naranja y cuando acabas, y ya van dos veces que utilizan este original formato, en el mismo plato te echan la leche de jengibre, te ponen almendras fileteadas, jengibre escarchado y una leche cremosa infusionada con jengibre fresco, en esta ocasión como en la de la tortilla de patata, me gusta mas lo infusionado.

Para rematar a lo asturiano y luego dicen que los vascos comemos mucho, pues no veas como la gastan por esta tierra, la deliciosa crema de arroz con leche requemada, sin palabras.

Del menú largo, podría prescindir de los platos de pitu y de los postres extras, pero aun así merece la pena por los puerros y las kokotxas.

Para beber, pedimos la carta, pelin pobre en referencia, pero recomendado por Isaac, pregunte por Dani y resulta que fuera de carta tienen alguna referencia interesente, cosa que me parece un error, un local con esta cocina, tiene que tener una buena carta de vinos, pero cada uno en su casa hace lo que quiere, el servicio muy bueno en general y atento a la copa, una pena las referencias de la carta, aun así el vino que me recomendó Dani , me gusto , un ramirez de ganuza ,blanco 2013 a 26€+iva.

Mi menú , 100€+iva , el de Ana , 59€+iva , la fabada de Uxue , 16,36€+iva , cuatro croquetas para ella ,3,64€+iva , chupito de orujo , invitación de la casa , no cobran pan a parte .

Como siempre un placer, charlamos un rato con Marcos y nos comento que cambiara el formato de los menús, se centrara en X platos, que hará mas grandes y reducirá el numero de pases, que no la cantidad de comida, si acierta con la elección, que no lo dudo, alguno comento y bien atinado esta, no en vano es un crack de esto, va a ser una nueva carta acojonante, pero bueno espero ansioso, que Isaac nos lo desvele en su próxima visita