Saludos! Soy stagier en Mugaritz, trabajo en cocina desde hace unos dos meses y no me sorprendé la crítica que nos hace del restaurante. Se trabaja para que todos los clientes tengan la misma opinión! Todo se trata de manera excelente. Estoy diariamente rodeado de profesionales y ya estoy enamorado del restaurante... Gracias por su opinión!
Pronto será una leyenda, como Camelot
SERVICIO DEL VINO:
8.5
9.3
COMIDA:
10
ENTORNO:
10
CALIDAD-PRECIO:
8.5
Dicen las leyendas que una aguila sobrevolaba siempre Camelot.
En Mugaritz este fin de semana había tambien una.
Andoni es un ser excepcional y su cocina destila estas cualidades. Las cosas saben a lo que tienen que saber, sin aspavientos, sin efectivismos y sin manierismo ( que cada uno saque los nombres que hay detrás de estos pequeños defectos).
Es una cocina sin tregua, diferente, que toca fibras naturales, muy japónicas .
Es un equipo de sala con mucha fuerza, que busca la perfección,muy profesional y eso se nota... no es una pose.
Es una actitud real.
Yo llegue el domingo un par de horas antes de tiempo al parking del restaurante, salió una persona a limpiar y recoger hojarasca, a la media hora salió alguien de la sala con otro recogedor revisando el trabajo incluso debajo de los juníperos (eran las 12h30), un ratito despues salió otra persona para revisar el trabajo y rematar... increíble. Si esto se hace en el parking, con ese cuidado y meticulosidad, imagínate con lo importante...
El menú NATURAN (el menú largo de MUGARITZ) tiene:
- De aperitivo: Patata en caolin, quisquillas y un plato de hongos con crema de leche de oveja
- Carpaccio vegetal acompañado de un aliño agridulce, lascas de queso D.O. Idiazabal y briznas vegetales
- Kokotxas de bacalao hidratadas en un caldo de ajos tostados y compotados
-Puerro tierno asado en brasa de sarmientos bañado con un fondo de moluscos. Complementos cítricos.
- Escalope de foie gras de pato ahumado a la parrilla, guarnecido con semillas y hojas de mostaza.
- Lomo de lenguado, bajo una salazón de hojas de achicoria y concentrado de sus espinas
- Salmonete deshuesado y salteado, apoyado sobre un guiso de carne de cerdo ibérico y verduras ligado con su hígado
- Pieza de ternera de leche asada y perfumada entre brasas de sarmiento, briznas de tomillo, cenizas, sales y rábanos crocantes
- Tradición de mar y dehesa: RABITOS DE CERDO IBÉRICO ESTOFADOS Y CIGALITAS SALTEADAS bañadas con reducción del jugo de cocción infusionado con jamón ibérico de bellota: este plato es extraordinario !
- Esfera helada de chocolate blanco sobre un guirlache roto de frutos secos. Destilado de Cacao.
- Bombón caliente de calabaza entre complementos dulces y amargos
- Una interpretación de la vanidad, Pastel jugoso de chocolate, crema fría de almendras, fondos dorados, pompas y cacao
Parte de los platos los había probado en mi última visita, en juli.
Todo excelente
Hice 450 kilómetros en coche para ir a comer a Mugaritz. Acabe el almuerzo y volví en medio de la oscuridad porque se me hizo de noche y tuve que hacer 350 kilometros vuelta en plena noche.
Lo importante es que el viaje mereció la pena y si pasais por Donosti no podeís dejar de disfrutar de la hospitalidad de MUGARITZ.
Para más fotos del menú, como siempre:
http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/11/09/naturan-el-menu-largo-de-mugaritz-de-noviembre/
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RABITOS DE CERDO IBÉRICO ESTOFADOS Y CIGALITAS SALTEADAS
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Lomo de lenguado, bajo una salazón de hojas de achicoria y concentrado de sus espinas
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Puerro tierno asado en brasa de sarmientos bañado con un fondo de moluscos
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