Enhorabuena por el comentario y por tu enlace web... magníficos ambos.
La valentía de Aduriz, llevando a la radicalidad lo sutil, no todo el mundo la entiende, en mi opinion, claro.
saludos
Un lugar muy especial que seguirá dando que hablar
SERVICIO DEL VINO:
8.5
9.6
COMIDA:
10
ENTORNO:
10
CALIDAD-PRECIO:
10
La semana pasada hicimos un pequeño tour por Donosti ( Mugaritz, Arzak y Berasategui el 16,17 y 18 de julio).
Hablar de Mugaritz es hablar de una cocina diferente. Una cocina a la que no le importa ser rupturista manteniendo determinados platos aún a sabiendas de que no acaban de tener una buena aceptación.
Nosotros probamos el menú de degustación ( 120€ si no recuerdo mal).
El menú empieza por un plato que rezuma la esencia de Mugariz : se llama flores, flores flores (ver foto), sencillamente increible. Luego:
- BOCADOS CROCANTES DE TARO Y COCO, sobre un fondo helado de sardinas asadas, aceite dulce
- CARPACCIO VEGETAL, acompañado de aliño agridulce, lascas de queso D.O Idiazabal y briznas vegetales. Excelente.
- PUERRO TIERNO ASADO EN BRASA DE SARMIENTOS bañado con un fondo de moluscos . Complementos cítricos
Este plato llevaba además un molusco debajo del puerro parecido a la navaja. La mezcla del puerro, el molusco y el fondo daban un resultado muy muy agradable.
- ESTOFADO DE PESCADOS MELOSOS acompañado de un consomé concentrado de ave y su piel lacada
- SALMONETE DESHUESADO Y SALTEADO, apoyado sobre un guiso de carne de cerdo ibérico y verduras ligado con sus hígados.
- PIEZA DE TERNERA DE LECHE ASADA Y PERFUMADA ENTRE BRASAS DE SARMIENTO, briznas de tomillo, ceniza, sales y rábanos crocantes.Es un plato de sabores finos y muy equilibrado. Aquí el restaurante cometió una torpeza y trajo la carne muy pasada y reseca. El maitre nos la cambio rápido pero quedó muy raro porque hoy en día es un error difícil de justificar.
- Tradición mar y dehesa: RABITOS DE CERDO IBÉRICO ESTTOFADOS Y CIGALITAS SALTEADAS bañados con la reducción de jugo de cocción infusionado con jamón ibérico de bellota.
- Evocando una mañana de primavera: CREMA HELADA DE LECHE , frutas rojas maduradas al sol, brotes de hierbas anisadas y texturas insípidas. Este postre es extraordinario.
y algunos postres más
El servicio en sala muy bueno, el personal atento, y un local muy agradable, muy integrado en la naturaleza.
La cocina es diferente. En cuanto llevas 3 o 4 platos te das cuenta que estas ante un cocinero diferente, que sale de los caminos convencionales. Nada efectivista. Todo esto hace de Mugaritz un sitio muy muy especial.
Estoy deseando volver pronto.
Más fotos en:
http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/07/16/dia-2-pequeno-tour-gastronomico/
A pesar de no usar sal consigue sabores muy potentes
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Vista exterior de la entrada
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Ternera de leche
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Flores, flores, flores
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