Sabor y personalidad

Restaurante preparado para unos 20 comensales con decoracion minimalista, mesas amplias y una muy buena separacion entre ellas. Manteleria, cristaleria, cuberteria y cristaleria de muy buen nivel. En conjunto el espacio es comodo y amplio.
Mientras veiamos la carta tomamos un Palo Cortado numero 6 del Equipo Navazos que fue genial con unas almendras tostadas expectaculares que nos sirvieron.
Como aperitivos de la casa nos sirvieron chips de yuca, patata y remolacha crujientes y recientes. Hamburguesa de sepia en un mini brioche con muy buen sabor y textura tanto la sepia como el brioche pequeño que la sustentaba y buñuelos de bacalao crujientes por fuera y melosos por dentro.
Como primer entrante Tallarines de calamar fresco con langostino. Coccion perfecta de los ingredientes, sabor a mar con un toque de especie que no supimos determinar cual era hasta que nos dijeron que que llevaba aceite de vadouvan. Plato marino cien por cien.
De segundo entrante salmonete pochado en caldo corto. Sabor pleno con coccion justa en el pescado que se conjugaba con un caldo que , en princpio pensé que llevaba mostaza por un punto cacido que tenia al final, pero que resulto ser vinagre de frambuesa (nunca se termina de aprender). La union de los sabores provocaba una sensacion contrapuesta ya que por una parte estaba la salinidad del mar y por la otra la acidez final del caldo.
Como tercer entrante "Arroz en penques". Es un arroz caldoso de la zona que se hace con el tallo de la alcachofa y mas verduras de acompañamiento. La diferencia en este caso estriba en que lo presentan con manitas de cerdo crujientes en el centro del plato lo cual provoca que su sabor sea mas contundente y por otra , la melosidad de las manitas es lo que sirve para unir y catalizar todos los ingredientes , de forma que tomas un arroz caldoso con una textura de arroz meloso.
Como pescado tomamos lubina salvaje con setas. Coccion y sabor perfectos. La combinacion de ambas potenciaban el sabor del pescado y la union de las texturas daba lugar a una sensacion muy agradable.
De carne Pichon de Bresse en cinco cocciones. Plato contundente , con pichon prieto en la pechuga , mas melosos en los muslos y que era mantequilla en las alas. Materia prima en estado puro tratada perfectamente segun la parte del pichon que fuera. Sabor profundo y textura perfecta
De prepostre fresas maceradas en pimienta , crema de naranja y helado de vainilla. Muy buen precursor del postre final. La acidez de la naranja en su punto justo se unia a la dulzura de las fresas y la frescura del helado (helado que recordaba al mantecado de toda la vida , tan dificil de tomar hoy en dia) y el resultado era limpieza de las papilas y frescor que preparaba al postre final.
Terminamos con un dulce de almendra con helado de café. Es una una base almendra ligada , pero en la que se mascan los trozos de almendra con una capa superior de una especie de tocino de cielo. Esta capa superior , fina , melosa y dulce es la que , en la boca , hace de introductor al sabor fuerte y a la textura mas compacta de la almendra. La capa superior prepara el terreno para que las almendras llenen de sabor la boca con el punto dulce .
Muy buenos cafes, variedades de pan ( conte hasta seis) de buena calidad y recien horneados.
Muy buena carta de vinos a precios muy comedidos. Hay referencias nacionales e internacionales que cumplen un espectro lo suficientemente amplio. De todas formas , nos comentaron que estan en proceso de cambio y dentro de pco tiempo habrá una nueva carta . Servicio de vino de muy alto nivel.
El servicio en sala fue rapido, amable, agil, diligente y cercano.
La conclusion que sacas es que estaurante dominado por la busqueda del sabor. Las materias primas son de alto nivel , y todavia lo seran mas porque la estrella michelin abre puertas de proveedores que antes o estaban cerradas o eran dificiles de abrir. Se les trata con mimo y con respeto . Ademas existe una enorme personalidad. Sin abandonar la base de la cocina tradicional de la zona ,el arroz o el postre de almendras son un claro ejemplo, se busca darle una toque especial y propio. Se investiga a partir de lo de siempre para intentar una evolucion tanto en la presentacion como en el sabor. Sin abandonar estos principios hay interes y ganas añadir platos menos tradicionales para lograr un restaurante con personalidad diferenciada.
Las ideas estan claras, hay una enorme fé en lo que se hace, hay ilusion en lo que se prepara y se esta pensando en lo que se preparara . Sin dejar de tener los pies en el suelo , se lucha para lograr un restaurante unico y propio a traves de la materia prima y el sabor. Se sabe donde se esta y se sabe por donde se quiere ir . Y eso, en mi opinion , cuando se habla de gastronomia es muy dificil de encontrar.
Me recordó a esos restaurantes que han nacido de un negocio familiar y en base a fe, trabajo , ilusion y profesionalidad hoy son referencias.
El precio corresponde al menu degustacion sin vinos