Restaurante La Tinença: A porta gayola


Situado en el mismo local que antes ocupaba otro restaurante , con decoración sencilla , pero calida y acogedora. Manteleria, cristaleria, cuberteria y vajilla de nivel medio-alto.
Mesas amplias con buena separación entre ellas.
Hemos tomado :
.- Clochinas al vapor : Muy buenas , con jugo con punto perfecto de acidez y pimienta , de textura rozando la cremosidad

.- Calamares a la andaluza : Muy frescos y con sabor notable. El enharinado y la fritura simplemente perfectos. Nada , nada aceitosos , pero con un rebozado que modificaba la textura de un calamar soberbio.

.- Gambas de Denia cocidas : tamaño medio-grande con ejecucion perfecta. Sabor pleno de mar y textura dura de la que obliga a masticar para que explote en la boca. El contenido de las cabezas , enorme .

.- Pulpitos de Tarragona a la plancha: Materia prima de primerisimo nivel con arte en la plancha. Todos y cada uno de los pulpitos inundaba la boca y se mezclaba la textura del animal con la tinta. Plato grandioso en materia prima y en plancha.

.- Arroz meloso de Bogavante: El arroz de Bogavante con el fondo mas potente que recuerdo haber tomado nunca. Fondo admirable en sabor de mar que inunda y arrasa con el arroz , con el Bogavante y con todo lo que se ponga por delante.......Increible ese gusto tan excepcional.

Postre : Pastel ruso con chocolate liquido: pastel esponjoso con sabor de frutos secos y con chocolate negro y con extra de cacao. Abstenerse los que no les guste el chocolate fuerte .

Muy buen cafe. Panes excelentes, en particular el tostado con aceite. Un vicio para los amantes del pan.

carta de vinos amplia , escogida y con variedad. Se mezcla la tradicion y la modernidad con precios contenidos. Hemos tomado La Closerie y Chardonnay de Miquel Gelabert. Servicio del vino correcto.
Buen servicio en sala. Rapido, diligente, amable y servicial.

No es este un local para los amantes de la cocina molecular . Ni tampoco para las deconstrucciones. No se busca la innovación ni las formulas magicas que tienden hacia la fisica o la quimica. Quien busque ese tipo de cocina , me temo que no es este su restaurante. Pero , si es verdad que no aqui no hay innovaciones, no es menos cierto que , cada plato, todos y cada uno de sus platos se la juega en la distancia corta. No hay disfraces ni potenciadores de sabor . Aqui hay materia prima, mucha materia prima, respeto, casi devoción hacia ella, y por encima o , mejor acompañandola , una exclente mano en la cocina para dar los puntos correctos de coccion.
De la misma forma que se valora y se adula la novedad , la invencion y la originalidad en la cocina, a lo mejor , también sería conveniente el apreciar la valentia y el atrevimiento para enfrentarse a una materia prima de primerisima calidad para darsela como trofeo al cliente. A veces , nos olvidamos que hay que tener valor para no destrozar una materia prima que ha costado tanto el conseguir. Porque la base de La Tinenca es sus alimentos y la calidad de los mismos. Pero, luego , domarlos , prepararlos y servirlos es el trampolin para el disfrute de su cliente
Creo que , por lo menos de vez en cuando , hay que reconocer que hay que ser muy valiente y saber el oficio para recibir al toro a Porta Gayola.......Y aqui lo reciben , lo templan y lo disfrutan y te lo hacen disfrutar. Aqui no hay segunda oportunidad. Aqui el tirabuzon se hace sin red. Aqui esta el toro con toda su rabia , su potencia y su energia y el torero con su maestria. Aqui hay Porta Gayola.....
No sé el precio porque me han invitado , pero puntuo en base a lo que he visto en la carta

  1. #1

    Red19

    Excelente y analítico comentario.

  2. #2

    Javier46

    en respuesta a Red19
    Ver mensaje de Red19

    Muchas gracias.
    Un abrazo

  3. #3

    Jeronimo

    Hola Javier, una pregunta, el pastel ruso con chocolate liquido, ¿es una especie de "coulant"?

  4. #4

    Jlggg

    Muy bueno,Javier. Te acepto la terminologia taurina, aunque no comparta estrictu sensu, como la utilizas para tú descripción.

    Saludos

    José Luis Giner

  5. #5

    Hambrebuena

    Como siempre, solo de leerte y como se diría vulgarmente "se me hace la boca agua". Habrá que probarlo!

    Un saludo!

  6. #6

    Lapitanzavalencia

    Fantástico comentario que, como siempre, remueve algo interior. Consigues un análisis que toca desde la coherencia toca la emoción. Enhorabuena!

    Reivindicamos una guía YA. jeje.

    Un abrazo
    Hugo

  7. #7

    Javier46

    en respuesta a Jeronimo
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    No gran Jefe. Es una especie de bizcocho de avellana muy esponjoso que se baña de chocolate de un cachaco de una pureza muy alta

  8. #8

    Javier46

    en respuesta a Jlggg
    Ver mensaje de Jlggg

    Jose Luis, ya sabes que los toros no es lo mío :(. Pero si un entendido y purista como tu me acepta la comparación , ya me doy por más que satisfecho :)

  9. #9

    Javier46

    en respuesta a Hambrebuena
    Ver mensaje de Hambrebuena

    Me alegra que te haya servido para hacerte la boca agua. Si te gusta la materia prima tal cual ,será difícil que te defraude

  10. #10

    Javier46

    en respuesta a Lapitanzavalencia
    Ver mensaje de Lapitanzavalencia

    Muchas gracias Hugo. Me alegra, y mucho que sirva para remover algo. Me enorgullecen tus palabras. Se nota que somos amigos :-)
    Un abrazo

  11. #11

    Craticuli

    Totalmente de acuerdo contigo, cuando las cosas se hacen de esta forma no hay trampa ni carton, el producto brilla por si solo y los puntos de coccion exactos son un arte que no todo el mundo controla.
    Saludos.

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